南方人做拌麵時，很少會用到芝麻醬，大多數人會選擇蔥油，或者花生醬拌著吃，三種口味各有優點、各有特色，孰好孰壞各有評判，有人喜歡，有人討厭，今天我們就來試試人北方酷愛的麻醬拌麵，突出的特點是：酸甜味美、醬香濃鬱、清爽不膩、唇齒留香，小編建議大家各種味道都得試一試，說不定，你也會愛上它呢？
製作麻醬拌麵的時候，都會用到芝麻醬，因為這種東西南方人並不常用， 常常會把它們當成花生醬一樣使用，直接將它們拌入麵條中，這種方法肯定是錯誤，不僅拌出來的味道會特別苦，而且香味也沒有大家想像的那麼的香，正確的做法是將它提前用油或者溫水（開水）卸開，這樣它的香味才會被充分地釋放出來，所以用對方法非常的重要。
【食材配料】：芝麻醬、方便麵（或者掛麵）、辣椒油、香油、黃瓜、香菜、（豆腐乳）、生抽、陳醋、鹽、雞精、白糖、大蒜、小蔥。
【製作過程】：
1、首先，準備1隻乾淨的大碗，先在裡頭放入1勺已經稀釋好的芝麻醬（用油或者開水將它卸開），濃稠度如上圖所示即可，然後，再加入適量的蒜末、蔥花，和1勺生抽，1勺陳醋，再來少許的鹽、雞精、白糖調味，家中有條件的，再來1勺豆腐乳，味道就更加美妙了。
2、喜歡吃辣的人，再額外添入1勺辣椒油，以及少許的香油，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用，麻醬就製作好了，口味，集酸、辣、香、甜多種口味。
3、起鍋燒水，水燒至沸騰後，再放入2片方便麵，將它們煮至6-7成熟後立即撈出，並且，將它們迅速放入冷水中過涼（這樣可以最大限度地保持Q彈和清爽的口感），控幹水分後，裝入事先調製好的麻醬中。
4、然後，再在碗中放入適量的黃瓜絲（清爽、解膩）、香菜段，套上一次性手套，將它們充分抓拌均勻即可，家常版麻醬拌麵製作完成，特點是醬香味美，香氣四溢、酸辣味美，吃完後唇齒留香，如果大家蔥油拌麵吃膩了，趕緊來換換口味吧！
【溫馨提示】：
1、選擇方便麵來做麻醬拌麵，不僅口感特別好，而且製作速度特別快，非常適合用來做夜宵，當然，大家也可以挑選掛麵，或者手擀麵等等。
2、買回來的芝麻醬，開蓋後，切忌直接使用，務必用油或者開水將它們卸開，這樣吃起來不僅沒有苦味，而且香味會被最大限度地的釋放出來，濃稠度可以根據個人的喜好來決定。