一冰兩水，教你做出香而不膩，勁道彈牙的麻醬拌麵，網友：明白了
現在的工作壓力太大了，回到家裡面就是想躺著歇一會，可是人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌，晚飯還是要想辦法去解決一下啊，外賣是不可能的，放心的太貴，不貴的不放心，所以在家做點簡單的就是我的夢想，最近喜歡上了麻醬拌麵，簡單快速，但是不知道大家是不是都有這麼一個疑問，為什麼外面賣的麻醬拌麵都是香而不膩，麵條勁道彈牙，為什麼到了我這，它就變了一個樣子。感覺麻醬特別黏稠，麵條也一點都不勁道，別急，往下來看，一冰兩水解決你的問題。
首先我們的一冰呢就是顯而易見的冰塊的意思，兩水呢，其中之一是涼水，再另一個嗎，那就是溫水。我們慢慢看下去，你就會知道了。
【菜品名稱】：麻醬拌麵
【所需食材】：雞胸肉一塊，麻醬兩勺，花生米適量，黃瓜半根，手擀麵適量，生抽醬油一勺，醋一勺，蠔油一勺，糖半勺，鹽適量，花椒一小把，大料一個，香葉一片，辣椒麵適量，芝麻適量。
【烹飪步驟】：
1、我們先來做一下調味料，首先第一個調味料就是我們辣椒油了，麻醬拌麵本身就是一個醇香型的味道，我們適當的加上一點辣椒的香氣它就會很明顯，而且不能吃辣的人也不要擔心，麻醬的醇香會中和一部分辣味，剩下的是辣椒的香氣。
2、我們就用普通的油也行，用料油當然是最好的，這裡就加入了花椒大料香葉這種香辛料，如果我們家裡面有洋蔥和香菜，下入油鍋中，那這油的味道會更香。
3、我們在把所有香料的香氣炸出來之後我們要把香料撿出來不要，然後我們等到油溫七成熱的時候，就是有大量煙的時候我們分批多次把油澆在辣椒和芝麻的碗中，記住一定是分批加入，不是一下全部倒入，全倒入的話我們的溫度太高容易導致辣椒糊掉。
4、我們雞胸肉冷水下鍋焯水，鍋中加入一勺料酒，適量蔥姜來去腥，煮熟之後我們撈出放進涼水裡面，然後我們過涼水之後撕成細絲備用。
5、這是時候我們的一冰一水就來了。我們煮好的麵條要放在冰水裡面快速過冷，這樣才勁道。你平時用的涼水並不能太好的達到快速冷卻的效果，一定是冰水才行，而且一定要快，我們煮麵的時候加點鹽，這樣也會更勁道。
6、然後就是麻醬的環節了。溫水，我們用煮麵條的湯來化麻醬，這樣麻醬化開會更加細膩，而且我們的溫水溫度要高，沸騰時當然最好。
7、最後我們把所有原料混合在一起，這樣我們的麻醬拌麵就做好了。
【烹飪總結】：
1、冰水給麵條快速降溫，熱水衝開麻醬。一冰兩水
2、其實這都是我們平時的小細節，但是確實是小細節決定成敗。想想你是不是從來不用冰水用涼水，是不是隨便找點水就開始稀釋麻醬，就是這一點那一點才積小成大。導致味道不好的。
3、其實哪有什麼驚天秘方啊，就連可樂這種世界上只有幾個人知道的秘方也是我們平常能看見的東西啊。
文案編輯：見聞美食曬一