蔥油麵又稱為蔥油拌麵，是特色傳統麵食，也是蘇滬地方非常著名的小吃。地位就像廣州的雲吞麵，但正宗的蔥油拌麵在上海已經很難找得到，只有半夜在一些街頭巷尾才可以發現好吃而血統純正的蔥油拌麵。蔥油麵品種包括開洋蔥油麵、蔥油肉絲麵、蔥油三蝦麵等品種。
蔥油拌麵，一把麵條，一把小蔥，簡單一拌，香味濃鬱，太好吃了。蔥油麵做法簡單，材料不複雜，容易製作。只需小蔥和麵條，及些許配料即可完成。蔥油拌麵味道濃鬱，裡面的蔥都特別特別好吃，麵條爽滑勁道，彈性十足，是絕對絕對不會讓你失望，絕對要多吃一碗的面。其實在家也可以做出好吃的蔥油麵，做蔥油麵的時候熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬製，才能使蔥油蔥香四溢。今天小編就跟大家分享一下家庭版蔥油拌麵的做法，蔥香濃鬱，簡單好吃，一看就會，比吃肉香，快跟我一起看看是怎麼製作的吧。
【蔥油麵】
食材：小蔥 食用油 白糖 胡椒粉 香油 麵條
【製作方法】
1、準備兩根小嫩蔥，把蔥白切成蔥段，蔥葉子切成蔥花 蔥葉與蔥白要分開盛放。
2、鍋裡面多放入一些食用油，把蔥段放進去爆香，蔥段炸至變黑 撈出 盛入小碗中。
3、熱油中倒入兩大勺生抽 一勺老抽，用鏟子翻炒半分鐘左右，把炒好的蔥油盛入小碗裡面
4、小碗裡面添加一勺食用鹽 半勺白糖提鮮，再放入一勺胡椒粉 一勺香油增香，將蔥油攪拌均勻 放在一旁備用。
5、鍋裡面燒水 放入少許食用鹽 食用油，這樣可以使煮出來的麵條更加爽滑勁道。水開之後下入麵條，我用的是這種鮮麵條 也可以用掛麵 或者手擀麵。麵條煮熟之後撈出 盛入冷水中過涼，過涼水吃起來比較勁道爽滑 不發黏。
6、從冷水中將麵條撈出來瀝乾水分，盛入碗中，用擦絲器擦入一些黃瓜絲，也可以放上自己喜歡的蔬菜。澆入做好的蔥油，撒上蔥花點綴，放入一個煎好的荷包蛋，美味好吃的蔥油拌麵就最好啦，。簡單一拌蔥香味濃鬱，真的是太好吃了。
【麗曉私房話】
1.蔥白與蔥葉要分開切，蔥白切成蔥段，蔥葉子切成蔥花，蔥白用來油炸，蔥花用來點綴
2.調蔥油的時候，如果比較喜歡吃辣椒的話，可以放一些辣椒油
3.煮麵條要放入一些食用鹽還有食用油，這樣可以使煮出來的麵條更爽滑勁道
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