聽說，每個老上海人的心裡都住著一碗蔥油拌麵，我想這大概是本土人的情懷吧。蔥油拌麵是上海的招牌美食之一，煮熟的麵條上放上熬製好的蔥油一起拌著吃，蔥香的濃鬱，麵條的筋道，越拌越香，吃著真過癮。雖然我不是上海人，但是卻對蔥油拌麵情有獨鍾，每次去上海，一定要吃一碗地道的蔥油拌麵才行。蔥油拌麵的做法非常簡單，也不需要複雜的食材，1碗麵條，1把小蔥，調好的醬汁，簡單的幾步就能做好，而且味道非常好吃，如果有一份蔥油拌麵擺在我的面前，拿肉給我都不換，這事兒沒商量，哈哈。
最近工作比較忙，很久沒有做飯了，今天早早起床，就開始在廚房裡炸蔥油，煮麵條。拌麵還沒做好，發現老公起床了，這讓我有點詫異，一向賴床的老公怎麼醒的這麼早。一問才知道，被蔥油的香味給打敗了，哈哈。蔥油拌麵做好了，這時老公也洗漱好了，端上桌，再去盛湯，回來發現半碗面已經沒了，這個吃貨，連湯都沒剩，最後一口氣吃了兩碗，還好做得多，不然我都吃不著。
自己做的蔥油拌麵，醬汁濃鬱，入口噴香，再加上麵條自帶的筋道，真的越吃越香，其實做這道麵食，最關鍵的一步就是炸蔥油，蔥油做得好與不好，直接影響到整體的口感，一起來看看究竟怎麼做才能好吃。
【蔥油拌麵的做法】
【食材明細】方便拉麵1塊，小蔥100克，生抽60ml，花生油80ml，老抽50ml，白砂糖30克。
【製作過程】
1.將生抽和老抽倒入同一個碗中，混合混勻，備用。
2.小蔥不能用蔥白，只能用蔥葉，洗乾淨，切成小段。鍋中倒入花生油，燒熱後加入切好的小蔥段。
3.小火將小蔥葉炸成焦黃色即可。
4.倒入調好的生抽和老抽，再放入白砂糖，小火煮至醬汁起泡即可關火。
5.將炸好的蔥油倒入一個乾淨的碗中，備用。
6.此時開始煮麵，我選用的是比較有嚼勁的方便拉麵。鍋內放入適量的水，大火燒開，然後加入方便麵塊。
7.麵條煮好後，用筷子撈出，盛入事先準備好的空碗中。
8.用勺子，舀兩勺熬好的蔥油澆到麵條上，迅速用筷子攪拌均勻。
9.剩餘的蔥油放涼後可以放入密封罐中冷藏保存，想吃的時候再吃。麵條拌好了，可以撒點蔥花點綴一下，或者放一點點蝦米也是可以的。
做好的蔥油拌麵真的超級香，而且做法省時省力省錢，食材很簡單，面和小蔥即可，做法也簡單，熬好蔥油澆到麵條上拌拌就行。陽光明媚的早上，做一碗蔥油拌麵，再配一碗清爽的熱湯，瞬間元氣滿滿。而且尤其是不愛吃蔥的親們，這個法沒準兒讓你愛上吃蔥哦，趕緊試試吧，在你的家人和朋友面前露兩手，相信他們也會同樣喜歡的。差點忘記了，還有些小竅門需要注意下。
【食光小貼士】
1.小蔥要選擇細一點的，一定要小火慢慢炸，否則特別容易一下就炸糊了，炸到蔥葉變黃有點乾枯即可。
2煮麵的時間不要太久，煮大了容易坨，而且不筋道。
3.麵條煮好澆上蔥油要立刻攪拌均，這樣麵條不粘連，吃起來也比較爽滑。
4.拌麵的時候可以根據自己的需要調整醬料的添加，炸好的蔥油會出現油汁分離的情況，上面是油，下面是醬汁，不要緊，吃的時候如果喜歡吃油大的，可以舀點油，如果口味重，可以多舀點醬汁，當然，不要加鹽哈。