炎熱的夏天馬上就要來到了，一到夏天，很多朋友在吃飯時就會很犯愁，別說要吃飯了，坐著都能出汗，看著冒熱氣的飯，壓根就沒有一點食慾。尤其是對喜歡麵食的朋友來說更是如此，非常想次面，但是一想到那碗熱乎乎的麵條就不想吃了。這時候如果能夠來上一碗香噴噴的蔥油拌麵，不僅能夠讓你解饞，最重要的沒有熱氣騰騰，讓你吃的痛快。
做蔥油拌麵需要用到的主要食材有，圓形麵條一碗，小蔥3至5跟，綠豆芽有一把就可以，主要目的是綠豆芽清脆爽口，增加這份面的味道。材料是非常簡單的。
我們將生薑切成細絲，然後將小蔥去除根部，清洗乾淨。將蔥白色的部分全部切下來，將其切成蔥段，這是我們這份面的關鍵所在，我們先將其放在一個小碗中。然後我們將蔥剩餘部分切成碎片，小圓形就可以。最後蔥頭的一部分就不要切了，跟蔥白放進一個碗中就可以了。
然後我們就來製作蔥油，這道麵食其他部分就是正常的煮麵，調味。蔥油部分是最為關鍵的一步，決定了整個面的味道與好壞。在鍋內倒入食用油，開小火，油溫度上來以後，將切好的薑絲放進去，這裡我們可以稍微多倒一點油，因為我們的目的是為了炸薑絲，喜歡吃蔥花拌麵的朋友，可以一次性多炸一點，留著備用。我們看到薑絲捲起來，基本是屬於幹狀以後將其撈出來就可以。
我們繼續利用鍋內的油，將切好的蔥段（蔥白部分）放進去，稍微翻一下就可以，這時候如果炒菜技術不是很高的，可以選擇將火關掉，利用餘溫讓蔥段爆香就可以了。這時候一定不能將蔥段撈出來，這是為了保證蔥的香味和熱度。
我們準備一個小碗調料，在碗中加入生抽，只要淹沒過碗底就可以了，因為我們是按照一人的分量來準備的。我們在碗中繼續加入芝麻油，涼開水，鹽，雞精。稍微攪拌一下，將剛剛鍋中的蔥油直接倒入碗中。讓其浸泡一小時。
浸泡好之後，我們緊接著開始下一步。在鍋中加入煮一碗麵條需要的清水，加熱以後，先將綠豆芽放入漏勺中，在水中簡單的燙一下。再將我們準備好的麵條下入鍋中，麵條確保煮熟就可以，不要煮太長時間，像大家在市場上賣的那種圓麵條稍微注意下就熟了。
在麵條煮熟以後，撈出來放入涼水中，一方面是可以保證麵條之間不會粘在一起，另一方面可以使麵條降溫，吃起來就非常涼爽了。將焯水的豆芽放在盤子底部，從涼水中撈出麵條，控幹水分以後放在豆芽上面，我們醃製好的蔥油澆上去。為了美觀和增加香味，在其表面再撒上我們最開始就準備好的蔥綠部分，就是一道完美的蔥油拌麵。
特別提醒：小蔥一定是用小火炸的，可以利用餘溫炸至金黃色，在這個過程中一定不要離開鍋旁邊，避免小蔥糊掉。將倒入湯汁中浸泡一個小時，蔥香濃鬱。想吃的朋友趕快行動起來吧！