說到廣東名點不能不提這叉燒包，它是廣東早茶長盛不衰的存在，是西關名點「三包五點」之首，是名符其實的頭牌早點。它馳名省港澳，在有廣式點心的地方就會有叉燒包的身影，以其獨特的鹹甜口味一直獨領風騷，在老廣心中佔有重要的位置。叉燒包雖然普遍但很少人會在家裡做，一來是因為老廣們對麵食駕馭不深，二來是早茶文化根深蒂固的原因，想要吃一口包子的話，明天早點起床喝早茶便是了，過著「一盅兩件」的生活好像成了大部分人的常態。其實說到底還是對自己沒信心、怕麻煩，今天就為大家公開一穩定的叉燒餡製作秘方，可以說是多年經驗了，十分地成熟，按照方子想失敗都是一件難事了。一個好的包子必須得內外兼修，好餡得配好皮，這些都不是難事，有兩個做法，有沒有烤箱都做了，下面一起來看看。
文/老虎頭上的兔子
一、秘制叉燒餡的做法
準備食材：豬肉（最好選梅頭肉）300g、蠔油10g、醬油5g、叉燒醬40g、蜂蜜15g、澱粉適量、黃酒適量、生薑、蒜頭
1、豬肉清洗過後切成小薄片，熱炒鍋，先不放油，開小火。放入豬肉，這裡沒放油，如果是偏瘦的就放一些吧，一般用的梅頭肉是帶肥的不用放油，開著小火煸炒，慢慢烘出油來。
2、待豬肉變成白色並煸出油來時，加入切好的薑片和拍碎的蒜頭，調成中火煸炒出香。加入少許的黃油、叉燒醬40g、醬油約5g、蠔油10g、蜂蜜15g等，翻炒均勻。然後加入熱水，沒過食材便可，然後轉入砂鍋中繼續燜煮。
3、開大火燒開，然後轉成小火繼續燜，大概1小時後看看收汁情況，轉成中大火，一邊攪拌一邊倒入水澱粉（水和澱粉比例：5：1），攪拌均勻並收汁便可。盛出放涼，然後放冰箱進行冷藏至凝固便難使用，大概需要冰1小時。
二、傳統叉燒蒸包的做法（免烤箱）
1、麵粉準備350g，加入酵母5g、白砂糖60g、玉米油25g，再倒入200g的純牛奶，一邊攪拌一邊倒入，直至成絮狀，然後下手揉成光滑的麵團，最好是很光滑的那種，這樣做出來的外皮才會鬆軟。麵團揉好以後直接搓成長條，沒有看錯，不需要發酵！然後分成大小均等的小劑子，每個約50g。
2、小劑子放掌心，揉成圓再壓成餅，就像做餃子皮一樣。壓成一個個餅以後，每個餅再用擀麵杖擀成中間厚而四周薄的外皮。
3、平的那一面朝上，然後放入適量的叉燒餡，分量約為30g，然後很隨意地把包起來就行，把皮往中間揪然後捏緊，家裡做的，不需要捏褶子什麼的，這樣的叉燒包才更容易開口，等熟了以後你就能欣賞裡面的笑臉了！
4、包子依次包好以後，在蒸籠上鋪上油紙，然後放入包子，蓋上蓋子讓其靜置15分鐘。記得加蓋，否則外皮很容易就乾涸了。時間到了以後開大火燒開，接著繼續大開燒12分鐘，好了以後再關火燜約3分鐘便可。叉燒包要趁熱吃，這樣才能嘗出內外兼修、 鬆軟爆漿的感覺。
二、烤箱版的叉燒餐包
1、250g的高筋麵粉加入蛋液20g、白砂糖30g、清水130g、酵母3g、黃油25g等，揉至麵團擴展階段，然後蓋上保鮮膜進行發麵，大概1-2小進便可，發至原來的2倍大。面發好以後要輕輕地按壓，儘量擠出裡面多餘的空氣，然後再分成12等份的小劑子。
2、取一小劑子揉成球再壓成餅，再用擀麵杖稍微擀開，加入約15g的叉燒餡，然後包緊封口，再搓成圓球。如此一個個做好，然後置放在不粘烤盤中，依次緊挨著，放溫暖溼潤處進行發酵，直至滿模便可。如果沒有適宜的環境可以自己製造，放入烤箱最上層，然後在最下面放上一碗熱水就可以了，記得不是開水。
3、發麵至滿格時，烤箱預熱200度，然後再調到上下管180度，送進烤箱進行烤制，時間為22分鐘即可。時間到了放涼即可吃用。