高湯美味的火鍋離不開高湯，一碗鮮香的粉面離不開高湯，一道美味的菜品更少不了高湯，高湯已經成為飯店常用的「調味品」，不論哪個菜系都需要用到高湯，可想高湯在烹飪中起到了重要的作用。
而美味的高湯該怎樣製作？老湯又有啥區別？詳細往下看。高湯和老湯有啥區別【高湯】——製作高湯最常用到的食材無非就是：骨頭、雞、鴨、魚，這些食材搭配熬出來的高湯味道鮮香、濃鬱，在行業內熬製高湯有這樣的一句口訣：「高湯無骨不濃、無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠」熬出來的高湯達到濃鬱、鮮香，這就是高湯。【老湯】——老湯也就是在高湯的基礎上味道更為濃鬱，味道、口感更好，高湯經過反覆循壞使用，每天加入新鮮食材和清水，長時間的循壞使用高湯的味道變得越來越濃，這樣的高湯稱之為老湯。如果想要成為老湯，前提是要了解高湯該如何保存，如果保存不好容易變味，更不要提老湯了。
（關於高湯的保存方法我在最後介紹，詳細請往下看）。下面分享一道常用高湯的製作方法↓↓↓【高湯製作方法】——味道鮮香、湯色奶白、操作簡單【所需材料】：清水30斤、豬筒骨5斤、老母雞半個、豬皮400g、黃豆20g、白芷10g、花椒、生薑、料酒、鹽>>>>>【製作步驟】<<<<<1.豬筒骨砍大塊然後和老母雞放入流動的清水中浸泡一個小時去血水，然後再冷水下鍋加入花椒少許、料酒、生薑，去異味，大火煮8分鐘，然後撈起清洗乾淨備用。2.豬皮清洗乾淨，刮乾淨豬毛切成大塊，然後起鍋，鍋中加入少許的底油，油溫五成熱加入豬皮，小火把豬皮的油爆出，爆香，炸到豬皮呈金黃色然後撈出備用。3.湯鍋中加入清水30斤，加入豬筒骨、老母雞、炸好的豬皮，大火煮開然後把表面的血沫去除，再加入黃豆、白芷、生薑一塊，大火翻滾1個小時，然後再轉小火熬製兩個小時。
4.熬到湯已經變得濃鬱最後加入少許鹽調底味即可。——【高湯製作之小貼士】——1.製作出來的高湯可以用於粉面的湯底，如果覺得成本高食材可以使用成本低的，如：豬頭骨、雞骨架、或雞頭雞腳等2.製作高湯去腥是主要的步驟，製作前要先把食材的血水處理乾淨，這樣可以減少腥異味，使做出來的高湯味道更好。3.製作高湯火候的控制是關鍵，大火熬製可以出濃湯，而小火熬製出來的湯則是清湯，火候很講究。而我的方法是先用大火翻滾一個小時出濃湯，再轉小火熬兩個小時是為了使骨頭的味道析出，這樣一鍋高湯整體熬出來味道就會濃鬱。4.以上的方法加入豬皮的目的是增加高湯的濃度，而且豬皮熬出來的湯會變得更濃白。在下入豬皮之前，豬皮最好就是炸過再加入，這樣可以減少油脂，而且炸過的豬皮熬出來的湯味道更香。需要注意的就是：豬皮不要炸「老火」了，炸到金黃最佳。炸老了會有焦味。
——【高湯的保存技巧】——熬出來的高湯保存也是滿滿的技巧，熬出來的高湯如果當天用不完留著在第二天接著加入新鮮的食材和清水一起熬製，這樣既可以減少浪費又可以使高湯的味道更好，那高湯該怎樣做才可以避免變質？1.熬製高湯建議不要加入大蔥、蘿蔔等食材，這些食材容易使高湯變味，除非你當天可以用的完。2.當天用不完的高湯，在店鋪打烊之前把高湯裡面的殘渣全部撈出，重新燒開，然後放到通風透氣處，鍋底部要墊起讓其充分散熱，在放置的過程中不能碰到生水，不要攪動高湯，這樣到了第二天高湯也不會變味，然後可以加入新鮮的食材再加入清水一起熬製，這樣循環使用的也叫老湯，時間一長味道就會變得越濃鬱。
3.如果廚房的溫度過高，特別是夏季，早晚要燒開一天，晚上也可以把高湯放入冰箱冷藏保存，第二天需要用時再拿出。
結語高湯的製作方法多種多樣，重要的不僅是食材、還有火候的控制，能否熬製出美味的高湯這些是關鍵的工序，其次是高湯的保存這是成為高湯的前提，學會這些工序與技巧，你也可以輕鬆製作出美味的高湯。如果對你有幫助請【點讚】支持哦，謝謝！想了解更多【高湯製作方法、美食乾貨】可以點右上角【關注】，每期分享更多內容。