在農村裡，有一種長在樹上的野菜，氣味濃鬱，喜歡它的人說它是美味，不喜歡它的人，唯恐避之不及。這種野菜不僅嫩葉昂貴，它的木材也是很好的木料，可惜常常被忽視了。
這種樹就是香椿樹，嫩葉叫香椿芽。香椿芽營養豐富，含有鈣、磷、鉀、鈉、維生素C、胡蘿蔔素、香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，治蛔蟲病，能增強機體免疫功能，有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿芽的吃法有很多，可以香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、涼拌香椿、醃香椿等。
香椿芽還有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等功效，常用於治療外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等病症。有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，有「助孕素」的美稱。
香椿樹樹幹還是一種非常優質的木料，它硬度適中，耐腐蝕，花紋非常漂亮，是一種難得又珍貴的木材，有「百木王」的稱號，主要用來製作高檔家具，茶盤、鐘錶和手串等。
一般人群都可以食用香椿芽，不過香椿芽是發物，容易誘使痼疾復發，所以慢性疾病患者應少吃或者不要吃。
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