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┄【雞蛋發麵餅】┄這是一道特別適合懶人的快手早餐餅，不用揉面，不用擀麵，手不沾面，頭一天晚上準備好麵糊，放入冰箱裡面冷藏發酵，第二天早上起床，只需要10分鐘就能做好，成品蓬鬆暄軟，早餐吃最棒啦。
這樣做的雞蛋發麵餅，口感特別蓬鬆柔軟，濃濃的蛋香和蔥香，而且是發麵的，更容易消化，老人孩子都特別喜歡吃！色澤金黃，看著就特別有食慾，而且放涼了也不會硬。
〖 食材清單 〗麵粉300克、白糖5克、酵母3克、常溫水250毫升、一把蔥花、一根火腿、4個雞蛋
〖 製作步驟 〗
1、先來和面吧，麵粉300克，白糖5克，酵母3克，常溫水250毫升，攪拌成細膩的麵糊，程度就是沒有麵粉顆粒的狀態。
2、蓋上保鮮膜後放冰箱低溫發酵1個晚上，等不及的也可以常溫下發酵至兩倍大，早上起床後先把麵糊從冰箱拿出來回溫。
3、可以看到體積也變大了，醒發的已經非常好了，洗漱過後就可以開始操作了，切一把蔥花，再一根火腿，切小丁。
4、裝入碗中後打4個雞蛋，加一勺鹽調味，充分的攪散拌勻。
5、現在來操作麵團兒部分，砧板提前抹油防粘，雙手也抹上油，現在把這個麵團取出來，這個麵團兒非常軟。
6、不用揉，儘量留住麵餅裡面的大氣泡，這樣烙出來的麵餅會特別柔軟，整理一下直接分成小面劑，稍微的翻轉整理成一個小餅。
7、平底鍋刷油，放入麵餅，再輕輕的把這個餅壓大一點，表面刷油鎖住水分，就不用蓋蓋子了，烙至一面定型翻另一個面，這個餅是發麵餅，它是特別容易熟的，烙至兩面金黃，用鏟子按壓下能迅速回彈就可以出鍋了。
8、全部烙好後先取出來，鍋中再刷少許油，用勺子倒入蛋液，一勺放一張餅，烙至蛋液定型後出鍋,繼續倒蛋液，沒有蛋液的那一面繼續蓋上去，蛋液凝固出鍋，喜歡吃雞蛋老一點的就多烙一會，幾分鐘就能把這些小餅全部加上蛋液。
9、這個發麵餅瞬間就變得格外香了，除了超級柔軟以外，蔥香蛋香都非常的誘人。