相信不少喜歡朋友都吃過各種各樣的麵食，比如山西刀削麵，河南的燴麵，蘭州的拉麵等等。各式各樣的麵食都有各自不同的特色，今天給大家講的是一種來自我家鄉郟縣的特色美食：餄餎面。
餄餎作為一道在當地無人不知，無人不吃的美食，在郟縣人心裡有著不一樣的地位。每次出遠門回來，吃上一碗餄餎面是不可或缺的，或許在很多郟縣人的心中只有吃了這碗面，才是真正到家了。
不同於其它麵食，餄餎的製作工藝很特殊，最早的製作工具是木質的餄餎床子，它的樣子類似於老式壓水井一樣，將活好的面放進中間的腔堂裡，腔堂的下面有圓形的網眼，然後利用槓桿原理，用人力按著一頭用力下壓，然後面直接順著網眼上的小孔漏到鍋裡，就成了麵條。
在郟縣的山頭趙，有一臺世界最大的餄餎床子，一次可以製作五十人份的餄餎，正在申請金氏世界紀錄，有興趣的朋友可以來郟縣參觀。
不過隨著時代的發展，現在的麵館裡基本都是用上了機器，機械化也使得製作過程有了很大程度的提升，速度更快也讓食客等待的時間更短。當然也有很少得一部分麵館保留了原始的製作方法，老祖宗留下的東西總需要有人傳承下去。
不僅製作麵條的工具特殊，用來煮麵條的鍋更是有講究，不同於一般煮麵的小鍋，煮餄餎面的鍋一般直徑都在一米五左右，這樣的設計使得一鍋能下十幾人份，而且煮麵的時間很快，一兩分鐘就能煮好。
餄餎面不僅製作工具特殊，做法更是有講究。
等到麵條煮熟，接下來就是撈麵師傅的表演時間了。有的朋友就要問了，不就撈個麵條嗎？我也會，有啥稀奇的！沒錯，撈麵條是誰都能撈，但是餄餎面就不一樣了。前面說過了，餄餎面的麵條是由面直接漏到鍋裡形成的，也就是說它是沒有截斷的，一根麵條可能十米二十米，沒有這方面的功夫你還真撈不出來的。
有經驗的師傅只用兩根筷子，一個漏勺，筷子一挑，漏勺接住，筷子一划，麵條齊齊斷開，撈好的麵條再由漏勺倒入準備好得大瓷碗裡，每碗的麵條幾乎分毫不差，整個動作一氣呵成，令人嘆為觀止。
然後就是給麵條加上配料。配料放在三個盆裡，一個盆裡放著段好的大蔥和香菜，另外的兩個盆裡放著片好的熟羊肉和羊雜，以個人的喜好選擇。
用飯勺盛上半勺大蔥和香菜灑在麵條上，淺綠的大蔥和香菜配上嫩白的麵條，讓人更加有食慾。接著從另一個盆裡盛上半勺已經片好的熟羊肉。（天地良心，我親眼所見！盛的時候絕對是半勺，也許是在學校食堂當過打飯的師傅？每次到碗裡的羊肉總會比我想像中得少。）
但是這絕對不影響餄餎面的美味。麵館裡是有兩口大鍋的，前面說過，一口是用來煮麵的，而另一口大鍋中的老湯就是餄餎面美味的精髓所在。這鍋湯幾乎全年不斷火，配上祖傳的秘方，輔以八角、茴香、胡椒、肉桂等各種香料，一個餄餎麵館的面好不好吃，這鍋老湯絕對是最關鍵的。
一碗已經加好配料的麵條已經到了最後的工序，加上純羊油熬製的辣椒，用老湯衝下，再用味精提香，就這樣，一碗美味的餄餎面就完成了。吃起來不僅味道鮮美，而且香而不膩，深受喜愛。
身為一個土生土長的郟縣人，又熱愛著家鄉的美食，每到一個地方只要有餄餎麵館都會進去品嘗一下，但是品嘗過各地的餄餎面，始終覺得只有家鄉的餄餎面才是最正宗的。
怎麼樣，聽完我的介紹，你是否有想品嘗一下的衝動呢？也歡迎喜歡的朋友來到郟縣，到時請大家吃最正宗的郟縣餄餎面！