前不久一則新聞讓人是既揪心，又上火。在黑龍江省雞東市的一戶人家，因為家庭聚會，大家聚餐後紛紛出現身體不適，在送醫院之後，九人因搶救無效死亡。而調查的原因真相則是因為餐桌上的一種食品：酸湯子。
這酸湯子是啥？可能很多人都聽著迷糊。聽起來，感覺就是一種酸酸味道的湯，其實，它是通過玉米水磨發酵之後製成的一種主食。類似麵條狀的食物，吃起來有點酸，但是很爽口，滑滑的。為啥知道酸湯子的人很少？因為這種食品有一定的地域性，以前的酸湯子，屬於滿族的傳統美食，主要流行在東北的遼寧東部、吉林東南部，以及黑龍江一帶。
這次致人死亡的酸湯子，就是該家庭自己製作，並且已經在冰箱中冷凍了一年時間。隨後，當地衛健委在採樣抽檢後，得出了酸湯子裡含有高濃度米酵菌酸，為一起高濃度米酵菌酸引起的食物中毒事件。
滿族人做酸湯子的方法不難，現實把玉米粉碎後洗乾淨，在陰涼處用涼水泡10天，起到了自然發酵的作用，等到味道有些酸酸的時候，撈出來洗淨，之後用水磨把玉米碎磨成糊糊狀，再用布袋子過濾，控掉多餘的水分之後，重新放在陰涼或者冰凍環境中。吃的時候拿出來用機器或者手工做成麵條狀，下鍋煮熟就能吃了。現在不僅僅是滿族，很多東北人都會在家自製酸湯子。
既然是傳統食品，那吃了這麼多年沒啥問題，為啥就突然出問題了？問題出在哪？
原來，在家常發酵玉米面的過程中，會出現一種叫做「椰毒假單包菌」的物質，它會產出一種叫做「米酵菌酸」的可怕物質，毒性大，耐熱耐高溫，即便是煮熟也不會分解，中毒後的致死率能達40%。很多人猜測，這次食物中毒的元兇，就是把酸湯子從冰箱冷凍室拿出來之後，直接放在常溫下解凍，之後又把吃不掉的放回冰箱裡，這生育部分在解凍的過程中，就被「米酵菌酸」沾上了。
從傳統食品上來看，酸湯子本身沒啥問題，問題就是在製作過程中。所以有專家特別提醒大家，尤其是老一輩人，有著很多自以為美味但又不科學的飲食習慣，這次酸湯子中毒事件，就給您提醒了。
第一，囤糧不要囤太久，囤太久容易被汙染，像是發黴的糧食，就別吃了。
第二，就像是這次做酸湯子的玉米碎末，經過室溫發酵、解凍，都是不安全的，這個過程中太容易被病菌、細菌鑽空子了。
第三，需要冷凍儲存的視頻，儲存前做好分類，吃多少就拿多少，不然解凍之後再冰凍，冰凍之後再解凍，會造成細菌的大量繁殖。