檸檬配蜂蜜簡直是絕妙搭配，不管是泡水喝，還是做蛋糕，都會有濃鬱的檸檬香氣。
今天分享的這款蜂蜜檸檬小蛋糕，健康營養，蓬鬆綿軟，幾乎人人都愛吃。蜂蜜與檸檬搭配，一股股蜂蜜的甜蜜味道和檸檬的清新香味，清爽宜人，讓人慾罷不能。喜歡的朋友趕緊來試試看。
檸檬中含有維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養成分，還含有豐富的有機酸、檸檬酸，檸檬是高度鹼性食品，它們具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著十分有效。
蜂蜜檸檬小蛋糕
準備材料：黃油80 克，細砂糖40 克，低筋麵粉100 克，蜂蜜35 克，雞蛋2 個（每個約重 55 克），檸檬1 個，泡打粉1 克
開始製作：
1. 將檸檬外皮洗淨，削下表面那一層，切成細碎的屑狀備用。檸檬果肉取汁，約需 25 克。
2. 黃油切小塊，提前置於室溫下軟化，倒入細砂糖，用打蛋器打發至變白、蓬鬆。
3. 將雞蛋打散，分數次加入到黃油中，打發至蓬鬆。
4. 篩入低筋麵粉和泡打粉，拌勻至沒有乾粉的狀態。
5. 加入檸檬汁、蜂蜜、檸檬屑，翻拌均勻成蛋糕糊，倒入裱花袋或保鮮袋中。
6. 用裱花袋將蛋糕糊擠入杯子裡，差不多能裝7杯。將杯子放入空氣炸鍋內， 180℃預熱3分鐘，再烤 15 分鐘即可。
小貼士：
1. 空氣炸鍋很適合用來烤杯子蛋糕，簡單快捷。但因為鍋裡有比較大的熱風循環，有的杯子蛋糕表面會被吹偏。
2. 這個蛋糕剛出爐時先不要急著吃，因為內部還有熱氣，比較綿潤。放進冰箱冷藏 2 個小時以後再吃最好。
3. 海綿蛋糕、戚風蛋糕等靠打發蛋液產生大量空氣來支持組織的蛋糕，熱的新鮮的比較好吃；打發黃油攪拌型的蛋糕，也就是俗稱的磅蛋糕，則需先冷卻，因為剛烤出來的時候，香氣還沒有完全進去，組織也比較綿潤。靜置一段時間，等到香氣進一步浸潤蛋糕組織，並且綿潤的部分低溫凝固後再切塊品嘗，就是它最美味的時刻了。
4. 如果有時間，也可以調製相應的糖漿，比如這款蛋糕可以表面刷一層檸檬蜜，冷藏一夜後再品嘗會更好吃。
5. 頂部開裂是磅蛋糕的標誌，也是紙杯蛋糕的特色。雖然都是用紙杯來烤，但大家要記得區分所用的配方是戚風海綿蛋糕的還是磅蛋糕的。
選自《輕鬆做 150道空氣炸鍋創意美食》這本書，版權所有。