咖啡櫻桃（Cherry）包裹著豆子（櫻桃去皮後的核）的東西。咖啡櫻桃裡有咖啡豆以及果肉、黏液、果皮和銀皮，根據果實的加工方式不同，採摘後這些部分可能會被去除，也可能不會被去除。生豆（Green Bean）指經過採摘和加工階段，且未烘焙的咖啡豆。烘焙師通常會將咖啡豆儲存在這種狀態下，因為這樣容易保持咖啡的新鮮度和重量。烘焙（Roast）烘焙指的是將已經採摘和加工過的豆子，轉化為我們所知道的咖啡。烘焙過程中有很多變數，但越新鮮的烘焙越好。生豆被帶到高溫下，通過加熱的方法改變豆子的化學成分，之後變成市面上的咖啡豆，被我們研磨和萃取。烘焙師會使用不同的溫度以及時間來實現不同的烘焙類型，烘焙一般包含了從淺到深。一般情況下，淺度的烘焙產生更大的酸度和更自然的咖啡味道，其中深度烘焙採取更多的味道來自烘焙本身，有更多的苦澀。
水洗處理（溼法加工）（Washed Process）常見的一種處理方法。咖啡櫻桃在採摘後，將豆子從果實中剝離出來，使其乾燥。水洗處理有兩種主要的變化：傳統的方法是將豆子在水裡發酵，豆子的黏液和周圍的其他物質不被破壞，這樣更容易洗掉；而較新的機械化方法是通過擦洗，去除果肉和果核周圍的物質。日曬處理（幹法加工）（Natural Process）這種傳統的處理方法是在咖啡櫻桃乾燥後，才去掉果核周圍的物質。這種處理方式可以生產出風味更豐富的豆子，因為咖啡帶著果肉被乾燥會產生更多的風味。同樣，咖啡櫻桃被曬乾後要經過脫殼和分揀，才可以進入烘焙機。半水洗（semi-washed）咖啡櫻桃的外果被機械去除，但果肉還留著。它不像一般水洗處理那樣進入水裡，但在乾燥過程開始前，它被留在袋中休息一段時間，然後再開始乾燥。這個處理方法被認為具有日曬和水洗的特點，即包含了日曬豆咖啡的酸度與水洗處理的飽滿醇厚度。間作（Intercropping）指咖啡種植區域內種植非咖啡植物的種植方法。這樣做的好處很多，主要可以歸結為：為咖啡植物的遮陽、更高的地下水保留率(防止乾旱)和增加風味的潛在獎勵。與咖啡種在一起的常見植物是：香蕉樹、澳洲堅果樹和其他各種果樹。5個主要咖啡產區
瓜地馬拉咖啡在瓜地馬拉相對較小的國土，有山脈和火山（有些仍在活動），共同創造了多樣化的氣候，因此也創造了多樣化的生態系統。再加上這個國家的咖啡生產歷史，證實了這個產地盛產美洲中部最好的咖啡。瓜地馬拉的咖啡中甜度、乾淨度明顯，有著豐富的風味。哥倫比亞咖啡哥倫比亞作為最早的咖啡生產國之一，擁有一些頂級的咖啡生產商，也是咖啡產量排名第三的國家。早在1927年，哥倫比亞就設立了咖啡種植者聯合會，強調生產頂級咖啡豆。在夏奇拉（Shakira）之前，哥倫比亞咖啡的小說人物胡安-巴爾德斯（Juan Valdez），是哥倫比亞在國際上最著名的人。後來Juan Valdez夏奇拉（Shakira）的品牌，在世界各地都遍布著其咖啡和店鋪，成為了哥倫比亞的名片之一。根據不同的衝煮方法，哥倫比亞咖啡會呈現出不同程度的黑可可、黃油和甜櫻桃的味道。哥倫比亞從咖啡農的經濟和咖啡的風味，都極具多樣性，而Merit Andino的咖啡凸顯了這種多樣性。和許多哥倫比亞的生產商一樣，Andino的咖啡來自農民在樹蔭下種植的咖啡（間作）。他們的咖啡與高大的樹冠樹木交錯種植，在土壤中創造了理想的養分平衡，有助於防止陡峭的山坡上的水土流失，豐富了鳥類和昆蟲的生態系統，最終的結果是得到了更好、更多的咖啡。巴西咖啡由於咖啡種植高峰期加上大量的土地被開發，以及對作物整體的巨大投資，巴西的咖啡產量超越了世界上任何國家 ，甚至比第二名多 200 萬磅。但沒有獨特的風味或風格佔主導地位。大部分的巴西的咖啡在採摘後用半水洗法處理，這造就了經典的巴西咖啡，其巧克力、堅果風味突出，且具有果汁般的口感和質地。這種經典的濃鬱巧克力味和獨特的堅果奶油味，成為了巴西咖啡的標誌，故常被用來做意式濃縮。Intelligentsia的Agua Preta來自海拔3800英尺的的農場，這個農場面積有700公頃，位於巴伊亞州的查帕達-迪亞曼蒂納地區，由經驗豐富的杯測師Ednaldo Nascimento和Fabiano Borré管理，有著嚴格的質量控制計劃。Nascimento和Borré是引領著巴西特色咖啡革命，具有前瞻性，是注重質量的典範。
衣索比亞咖啡在衣索比亞1億人口中，有15-25%的人從事咖啡行業，而衣索比亞的咖啡消費量超過國內產能的一半。衣索比亞的諺語buna dabo naw意思是 "咖啡是我們的麵包"。衣索比亞人開始生產和飲用咖啡的時候，比美國存在歷史上開始還要早一千年。顯而易見，這個國家對其最大的商品咖啡，有強烈的民族自豪感。作為阿拉比卡咖啡的發源地，衣索比亞咖啡的故事和重要性，早就紮根在這片土地中。日曬和水洗處理在衣索比亞都十分常見，為的是突出咖啡中複雜的水果風味和糖漿般的甜度。來自衣索比亞的水洗咖啡的特點是醇厚度較低，質地乾淨，有著令人愉悅的酸度，活力四射。衣索比亞咖啡在傳承中所產生的細微和深刻的變化，絕對會給你帶來驚喜。在過去幾年裡，從Guji Kochoha水洗處理站出來的咖啡，一直以來都是果香豐富且甜美，好喝到讓人難以置信。大概有600個農民在小規模的農場裡種植咖啡，他們將咖啡櫻桃賣給水洗站。水洗站會使用傳統的圓盤式粉碎機將櫻桃去皮，之後讓其在水下發酵72小時，再洗淨浸泡一夜，最後在高架床上烘乾。製作出來的咖啡果香明顯，有多汁桃子和糖果般的甜味和花香。巴布亞紐幾內亞的咖啡位於巴布亞紐幾內亞中部莫羅貝省的瓦烏合作社，是該地區最早的咖啡莊——Wau Co-Op，生產頂級的咖啡豆。其絲滑優雅，有可可、菸草、幹香料和酸櫻桃的味道。在20世紀20年代，人們在這裡開始種植咖啡，這些咖啡種來自牙買加藍山的Typica。*註明：以上內容來自網絡，權作分享之用，如侵刪。想要了解更多內容請持續關注我們每天都有詳實多樣的西點西餐咖啡調酒資訊等你哦~