舌尖上的中藥—粳米
走過路過不要錯過
紹興是個好地方！傳說在很久以前，杭州西湖邊的城隍山下住著一個姓孟的紹興人。由於他年紀輕，大家便叫他小紹興。小紹興每天半夜就起床，磨米粉，蒸松糕，天亮後再挑起糕擔沿銜叫賣，以此來養活自己和瞎眼的母親。
有一年的大年初一，由於杭州有春節登山的習慣，以討"步步登高"的吉利，城隍山上山下，遊人如織。小紹興的松糕賣得很快，不大一會兒功夫，就賣得僅剩了一小塊破碎的松糕了。小紹興想起母親還未吃飯，便留下了這塊破角糕，準備帶回去給母親吃。當他走到城隍廟時，只見一個白髮銀須的老人，頭枕在口對口地對在一起的兩隻破碗上，伸手向他乞討。原來這是上八洞仙呂洞賓，因見人間鬧，便下凡來看看。當時，小紹興並不知道這就是呂洞賓。他見老人衣衫襤褸，瘦骨嶙峋，非常同情，便摸出幾文銅錢給老人。誰知老人不要銅錢，卻要討塊松糕吃。小紹興便拿出留給母親的破角糕，遞給了老人。老人不客氣地吃了下去。
小紹興回到家裡以後，把此事告訴了母親。母親十分讚許。從此，小紹興天天走過廟門口，只要看見那老人，便送給他一塊松糕。
有一天，老人見小紹興愁眉不展地遞給他一塊糕，便問道:"你有什麼不如意的事嗎?"
小紹興答道:"連日陰雨，生意清淡，松糕賣不出去。我娘吃了賣剩的糕，得了重病，茶飯不思。"
老頭聽了哈哈大笑:"別著急，要吃的沒有，良藥我可有。"說著，從懷裡掏出個葫蘆，交給小紹興。吩咐他做松糕時，將葫蘆裡的藥放到松糕裡，他娘吃了這種糕病就會好。說完話，一陣風起，老人就不見了。小紹興方知遇到了神仙，想到老人那口對口對在一起的破碗，猛然醒悟到這就是呂洞賓。於是高高興興地回到家，按照呂洞賓指點的方法制松糕。他先把葫蘆裡的藥倒出一點兒，放進糕粉裡，製成糕胚，放到旺火上蒸熟蒸透。待糕冷卻後再一塊一塊地排放在炭火上，烘成金黃色。烘烤出來的松糕散發出一股奇香。三天三夜水米末進的老母親聞到這股異香，頓時覺得腹中飢餓，即叫小紹興把糕拿來吃。老母親吃下糕後，第二天病就好了。從此，小紹興就一直用這個辦法制糕。由於這種糕奇香撲鼻，食之松甜可口，大家都贊不絕日。於是改松糕名為"香糕"。因為香糕是小紹興做出來的，又被稱做"紹興香糕"。
後來，人們才明白，香糕裡放進去的藥，原來是中藥裡的砂仁。砂仁性溫，能理氣寬胸，健脾和胃，增進食慾，適用於脾胃氣滯以及消化不良等症。作為一種療效食品，香糕更受人歡迎了。
粳米
故事中最後呂洞賓所給的砂仁是一味中藥，其實香糕的主要成分也是一味中藥—粳米。
粳米是大米的一種，正確的讀音應該是：jīng mǐ，而非geng mi。
粳米是人們常見的主食，在我國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國東北，粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為「肥仔米」。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米,米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米的藥用價值
味甘，性平，《綱目》載：北粳：涼，南粳：溫，赤粳：熱，白粳：涼，晚白粳：寒，新粳：熱，陳粳：涼。入脾、胃經，可補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。在我國，用粳米煮粥以養生延年已有2000年的歷史，歷代名家皆有記載。
唐代醫藥學家孫思邈在《千金方·食治》中強調說，粳米能養胃氣、長肌肉；《食鑑本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。
北宋文人張耒，對米粥養人的體會很深，認為每日清晨吃米 粥是進食補養的第一妙訣。他在《粥記》中寫道：「每日起，食粥一 大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食 之妙訣。」
北宋文豪蘇東坡，也經常食用米粥以調補，他的體驗是夜晚 吃粥更妙,他說：「粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。」
用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效．對於病後產後體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的胺基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。現代研究則發現粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。
舌尖上的粳米
粳米最常見的食用方法就是做粥喝，自古以來便就受到各家騷客喜愛，做糕點也是一味美味。
1、 紹興香糕
提起紹興你一定會想起魯迅先生的作品《孔乙己》，「來一碟茴香豆」，當然了還有今天我們看的香糕。紹興香糕是紹興名點，它的歷史十分悠久。紹興香糕是清朝皇宮的八大貢品之一，早有"進京香糕"之美譽。浙江紹興製作香糕始於清嘉慶初年，至今已有170多年的歷史。創始人是孟憲正，孟憲正所在的"王金四房"年糕店，原來專營年糕、印糕。相傳有一年雨水特大，生意清淡、店內積壓了許多印糕。孟憲正眼看這批糕點有變質的危險，只好將印糕暫時用炭火烘焙，以便多貯存幾日。不料，焙制出的印糕顏色由白轉黃，質地由軟變硬，而且還飄散出陣陣的米香味兒，一品嘗，味道比原來的印糕還好。孟憲正受到啟發，便以香糕為名，獨家經營，並當街掛出"孟大茂香糕店"的牌子。從此，紹興香糕成了傳統特產。
2、黑芝麻粳米粥
主料：黑芝麻25克、粳米50克。
做法：黑芝麻炒熟研末備用，粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮，旺火煮沸後，改用文火煮至成粥。
功效：補益肝腎，滋養五臟。每日兩次，早、晚餐食用，適於中老年體質虛弱者選用，並有預防早衰之功效。
3、天麻粳米粥
材料：天麻10克，粳米100克，竹瀝30克，白糖適量。
烹製方法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調入竹瀝、白糖即成。
食法、食量：粥及天麻片在1天內分2次服用。
功能：平肝息風，清熱化痰。
4、綠豆蜜汁膏
主料：綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。
輔料：蜂蜜200克。
做法：
1．綠豆洗淨，用清水浸泡1小時；杏仁洗淨用開水泡20分鐘後，剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米洗淨，用清水浸泡1小時後，用粉碎機粉碎；金銀花洗淨，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。
2．鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。
3．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。
5、猴頭菇粳米粥
主料：猴頭菇150克，粳米100克
調料：蔥花、薑末少許，鹽、味精各適量
做法：
1．將猴頭菇用溫開水泡發，去柄蒂，洗淨，切碎，剁成糜糊狀。
2．粳米淘淨後入鍋，適雖加水，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。
3．粥成時加蔥花、薑末、鹽、味精，拌和均勻即成。
營養功效： 調補脾胃.促進食慾，防癌抗癌。適用於吸收不良綜合症、慢性胃炎、消化性演瘍、胃竇炎及消化道癌症的防治。
6、粳米松糕
主料：粳米5杯
調料：濁酒，白糖，鹽，大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
做法：
1．把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
2．粳米麵100裡以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。
3．用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。
4．把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋裡，並將大棗和雞冠葉，黑芝麻，石耳作為調料放在上面。
5． 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
END
圖文編輯：譚論古今