嚴寒的冬季，吃火鍋方便快捷還暖和。也許還多人不知道，清油火鍋也屬紅油火鍋，要把這個概念搞清楚。就拿重慶火鍋來說吧，火鍋是從油脂上來區分，只有牛油火鍋和清油火鍋二種，壓根就沒有清油火鍋和紅油火鍋這樣的來區分的說法。反過來，紅油火鍋包含了清油火鍋和牛油火鍋這二種。先講講什麼是紅油火鍋，在重慶，說紅油火鍋，一般指的就是紅湯，也就是麻辣火鍋。可以用植物油做，比喻菜籽油做，也可以牛油做，所以無論是清油或牛油的火鍋都可以做成紅湯，也就是紅油火鍋。
清油火鍋和牛油的火鍋主要區別就是在於，植物油和動物油，就是菜籽油和牛油之間。就是用菜籽油熬製火鍋底料，味道比較清淡，一般我們吃的三鮮火鍋啥的用清油的比較多些，從健康的角度來看，植物油含有大量的不飽和脂肪酸，容易被吸收些。清油火鍋，吃著更健康，而且清油的味比較淡，如果菜品不新鮮比較容易吃出來，因為壓不下去那個味。首先說清油其實就是指的菜籽油，這樣的稱呼也是地方方言，我們這裡（新疆）就是吃菜籽油，而且以菜籽油為主，我們都把菜籽油叫做清油，而火鍋是四川特色，他們那裡也是把菜籽油叫做清油，所以就有了清油火鍋和牛油火鍋。每種火鍋，都可以加辣椒做成紅油火鍋。
再說牛油火鍋，就是用純=牛油熬製的火鍋底料，牛油火鍋其實並不是只用了牛油，是牛油加植物一同炒制出來的火鍋，只是牛油的比重比較大而已。我們買回來的成品火鍋底料打開就是硬邦邦的一大塊，就是牛油結塊了，雖然動物油吃起來都說不那麼健康，但是它的口感沒有人懷疑不好，而且受到更多人的歡迎，原因還是在於味道好，口感濃厚香。我還是更喜歡吃牛油火鍋，火鍋嘛吃的就是痛快，再說美容天天吃火鍋吧，偶爾吃對健康也不會太大影響。還有一點牛油火鍋一般都加入青花椒，這樣牛油吃起來更清爽，更容易營養吸收。一般牛油火鍋的底料最少都要用到20多種辛香料，幾過4-5個小時複雜工藝的炒制才能完成。用牛油火鍋吃起來味道更醇厚，更香滑，只是牛油火鍋的味道比較重，吃完火鍋後，身上幾乎都會有一股子火鍋味，所以讓一部分不喜歡。
其實，吃哪種火鍋並沒有太大的區別，只要符合自己的口味就行，畢竟火鍋不是主食，也不是天天吃，頓頓吃，搞清楚了清油和牛油的區別，吃對了火鍋，就保證了健康。
小夥伴們，你們愛吃那種火鍋呢？我是重口味愛吃牛油麻辣火鍋，尤其大愛，吃火鍋嘛，就要大麻大辣，就要吃的熱情似火，熱火朝天，歡迎分享你們愛吃的火鍋吧。