重慶有什麼美食?
這是一個毫無爭議性的答案。
火鍋!火鍋!火鍋!
冬吃三九、夏吃三伏，
重慶人對於火鍋的執著是深入在骨髓中!
外地人到重慶，
必然要試試地道的重慶火鍋，
哪怕辣到嘴皮子跳起來，
也會大呼好high!
重慶火鍋地道與否?關鍵就是靠油!火鍋是什麼油?大家都認為是牛油，其實這個答案太片面了。
重慶火鍋油是混合油，牛油+植物油經過專門的技術來熬煮，當然配比和火候都是各家火鍋店的獨門秘方，老油的熬製除了油的配比之外，還要混入香料用小火經過數個小時的慢慢提煉，最終才成為了重慶火鍋的秘方——紅油，這也是內行人對精製油的一個統稱。
重慶火鍋油很多店鋪是老油，是反覆提煉、熬製而來的油。火鍋老油是重慶火鍋最重要的組成部分，也是重慶火鍋文化與地域性飲食文化的一種體現。
火鍋老油等於地溝油嗎?很多人都有些傻傻分不清。兩者唯一的雷同點是都是經過反覆使用的油，但是重慶老油絕對不是地溝油，地溝油純粹就是黑心作坊的產物，這個「黑鍋」跟咱們的重慶火鍋油無關。
重慶火鍋老油與地溝油的本質區別有哪些?
1、來源區別：火鍋老油的來源是植物油+動物油提煉，而地溝油等於是收集居民、餐館等使用後拋棄的「廢油」。
2、製作區別：火鍋老油是經過鍋底熬煮，再經過精製而成，地溝油就是從城市提煉搜集的劣質油。
3、味道區別：火鍋老油決定了火鍋的味道，越煮越香，而地溝油則是有焦苦味。
4、品質區別：火鍋老油是追求「本味」，每一次使用都要精心的提煉、熬製，將佐料沉澱於油中，好比三十年的老滷水一樣的道理，而地溝油則談不上有熬製的過程，斷然更沒有衛生安全標準可言，對人體危害極大的。
綜上，我們可以簡單的下一個定論：重慶火鍋老油與地溝油無論是衛生情況、食用安全標準都是決然不同的。
或許讀完了麻辣妹上述的介紹，大家心裡還是有些疑惑：地溝油就是回收、反覆使用劣質油，而重慶火鍋老油不也是循環利用嗎?這是否符合食品安全標準呢?
對於火鍋控來說，我們必須要弄明白一個問題——火鍋老油衛生嗎?健康嗎?
重慶火鍋老油從衛生方面是符合要求的，原因如下：
1、經過高溫熬煮，長時間在超過100攝氏度的高溫環境中，起到了殺毒效果，而在熬製火鍋老油的時候，師傅們都會放辣椒、花椒等調料，這些調料具有一定的抑制病菌作用。
2、重慶火鍋老油的提煉是一個很完整的過程，篩出油中的殘渣是第一步，再加水經過高溫熬製，讓油在高溫環境下充分混合再沉澱，相當於是一個清洗的過程，最後將經過了三次高溫的油，再經過中火、小火的環境，在高於100攝氏度的條件下利用物理高溫條件進行熬煮，也是一個再消毒的過程。
重慶火鍋老油是否安全衛生?通過上述兩點，大家基本上心中有數了。重慶正宗的火鍋基本上都有自己獨家秘方的老油在反覆使用，並沒有衛生隱患問題。
當然重慶火鍋也開始推出了一次性鍋底，新鮮油的推廣也是重慶火鍋業發展的一個趨勢，只是口味如何與老油媲美?或許會成為火鍋控心目中所擔心的一層問題。
關於重慶火鍋老油的問題，你有什麼想法?咱們一起來聊聊!