四川一火鍋店老闆為節省用油成本，使用老油給客人食用被查

四川一火鍋店老闆為節省用油成本，專門到重慶學熬老油技術被查，火鍋店老闆為節約用油成本，專門到重慶學習老油熬製技術，回收客人食用過的鍋底油熬製後添加於火鍋湯料內。為讓客人吃不出，此店在200斤老油中添加10斤新油，反覆使用。營業20多天總銷售額達29萬多元，熬老油節省成本約10萬元。目前2名嫌疑人已認罪認罰，法院將擇日宣判。

首先要明確的是，不論你監管做得有多嚴，「天網恢恢全都是洞」這是常識，尤其是有高利潤或者高成本堆在面前的時候，指望著依靠一紙條文或者偶爾突擊檢查，殺一隻雞給全國35萬家火鍋店看，震懾效果沒那麼大。

這種潲水油背後早就有成熟的產業鏈和操作流程了。

先是用濾網把油和渣分離開，然後用100到120度進行幹燒達到油水分離，然後補充香料和新油煉製，現在有些店為了更好的分離殘渣，還有高溫衝洗步驟。

這些如果是在店裡面直接做，那一抓一個準，就像這次新聞裡面的店主一樣，所以現在火鍋店基本都不這樣操作了。

而是換了一個模式，其實這更可怕，也是火鍋行業大家心知肚明的內循環。

按照場面上的說法，火鍋店的潲水油是有環保部門認證的公司來負責回收的，因為理論上來說是不能直接把這些油倒掉的，光成都每天就產生至少700頓的火鍋廢油，冷卻後就是700頓的厚重脂膏，進了下水道就是城市地下水道系統的災難。

把潲水油給這些公司，是要交處理費的。

相反，如果把潲水油交給一些「專業處理公司」，不光不用交處理費，每公斤還有5塊錢以上的收入。這些專業公司掛著的名號，有的是把潲水油拉去餵豬，有的是把潲水油加工成肥皂、潤滑劑。

但實際上這些專業處理公司，就是專門做潲水油重新加工的作坊，重新加工以後再換個皮，轉頭再賣給火鍋店。

火鍋店主也心知肚明，但是自己責任摘乾淨了，我火鍋油處理了，我買的是火鍋油商品，哪怕最後被爆出來這種「內循環」，我也是受害者。

你看，這個循環你怎麼破解。

火鍋行業白手套，了解一下。這是你在後廚裝多少攝像頭都沒辦法避免的問題，殺多少雞都震懾不了的問題。

你看這專家，是不是理想主義空想家，根本算不清楚帳。

荷蘭皇家航空的確是從中國收購餐飲業地溝油做出的0號生物柴油，然後再處理成航空生物煤油，讓飛機可以使用。

收購的成本，是每噸2000元，哪怕不算運輸費，能交到火鍋店手裡面也就是一公斤2塊錢。

你和市面上的收油專業處理公司給出的價格怎麼比……

而且用餐飲用油來提煉航空燃油的成本大約是標準石油航煤的3倍，噱頭的成分更大，沒有經濟上的可持續性。

至於說政府補貼，那就是用全民稅收去補貼火鍋店，你讓不吃川渝風格火鍋的地方情何以堪……

所以這次新聞，其實也是舊聞，地溝油事件一直存在，而且背後產業鏈的勢力挺厲害的。