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來源：百家號-食品視界 作者：秋豐
秋冬季節，天氣轉涼變冷，很多人喜歡邀三五好友，到火鍋店吃飯聊天，暢談生活中的大小事情，是一件非常開心的事：花費不多，卻能給友誼加分！但令人氣憤的是，時至今日，還有黑心餐館、飯店，在火鍋底料中摻加「回收油」、「地溝油」，嚴重危害消費者健康，給消費者的心理塗上了厚厚的「地溝油」。
這不，就在前幾天，四川成都又有一家火鍋店被查處，因為涉嫌使用回收油，相關人員還可能面臨牢獄之災。
食品安全人士提醒，在目前還不能完全阻止地溝油進入火鍋店的情況下，吃火鍋還是要去正規的飯店。同時，消費者也要學會識別「地溝油火鍋」的一些簡要的方法，以免自己的腸胃受到地溝油的侵害。
很多吃貨朋友都非常關心：飯店的「回收油」是不是地溝油？怎樣才能簡單快速識別加了地溝油的火鍋呢？要弄清這些問題，就隨筆者一起往下看。
一、後廚出現「過濾油」，成都一火鍋店被查
據四川新聞網等媒體報導，近日，四川省成都市成華區市場監管局、成華區公安分局聯合行動，對涉嫌非法使用「回收油」的成華區渝江北老灶火鍋店進行了突擊檢查。
執法人員在該火鍋店後廚發現了3個盛裝食用油的桶，其中的一個桶內裝滿了使用過的油，桶子裡面還有過濾網。據現場廚師稱，他們按照5:5的比例，對過濾後的油和新油進行配兌、混合。由於涉嫌犯罪，該案已移交當地公安機關，案件仍在調查中。
二、餐館的「回收油」是否屬於地溝油？
在國民健康意識大幅增強的形勢下，居然還有一些火鍋店用地溝油來矇騙、坑害消費者，實在令人氣憤。
在很多電視臺、報紙的報導中，我們經常可看到【某火鍋店或某餐館用「回收油」】的消息。那麼，回收油是否屬地溝油呢？
回收油是指火鍋店等飯店以顧客吃剩的菜餚為原料，採用過濾等工藝提取的油脂。
《國務院辦公廳關於進一步加強「地溝油」治理工作的意見（國辦發〔2017〕30號）》指出，「地溝油」一般是指用餐廚廢棄物、肉類加工廢棄物和檢驗檢疫不合格畜禽產品等非食品原料生產、加工的油脂。近年來，各地區、各有關部門不斷加大打擊力度、強化源頭治理，以餐廚廢棄物為原料製售「地溝油」的違法犯罪活動得到遏制，但此類違法犯罪問題還時有發生。
由上可知，回收油屬於地溝油的一種。而且，在食品行業生產和銷售地溝油，屬於「生產、銷售有毒有害食品」的犯罪行為，將受到刑事處罰。
三、怎樣簡單快速識別「地溝油火鍋」？
前面說到，吃火鍋的好處很多，可營造一種歡樂紅火的氣氛，但地溝油火鍋還是多次出現。地溝油的檢測是一件非常費時、費力、燒錢且非常專業的事，一般的消費者根本無力操作。那麼，對於時不時鑽進火鍋的地溝油，我們普通消費者就毫無辦法嗎？
其實辦法還是有的。食品安全人士表示，在吃火鍋時，可用以下幾種方法，簡單快速判別你吃的火鍋中是否摻了地溝油。
1.聞氣味。混雜在火鍋中的地溝油有難聞的氣味，甚至有臭味。而合格的食用油都有其特有的香氣。
2.看色澤。火鍋中的地溝油看起來油麵發黑，黑中帶紅，油體不清亮。而正常火鍋中的油中不含混濁物質，呈清澈透亮狀態，清澈到底，看起來很舒服。
3.看鍋壁。由於地溝油反覆使用多次，且有的地溝油來自陰溝下水道，所以，地溝油含有很多細小的固體顆粒。在火鍋不斷高溫熬煮的過程中，這些固體顆粒會粘附在火鍋鍋體內壁，形成很深的黑圈。
而用合格食用油煮製的火鍋雖然鍋體內壁也會起黑圈，但黑色較淺，且黑圈的數量也同比地溝油火鍋更少。
對於添加了地溝油的火鍋，應該怎樣識別？你有什麼妙招嗎？歡迎在下面的互動區留言，分享你的好經驗。