近幾天
關於小龍坎老火鍋店
兩年製售 2 噸地溝油的消息
引起了大家的關注
大家在紛紛譴責的同時
也不禁發出疑問
這樣的情況
只涉及個別門店
還是普遍存在呢？
有人爆料
珠海香洲區的
一家小龍坎老火鍋店
不僅後廚衛生存在諸多問題
還疑似使用地溝油
號稱堅持"用心做味道，良心做品質"經營理念的小龍坎老火鍋，2020 年門店預計超過 1000 家，覆蓋全國各個省市自治區共 200 多個城市，曾獲"火鍋人氣王"、"成都十大火鍋"等殊榮。
去過小龍坎的朋友都知道
店裡的裝修古色古香
環境優雅上檔次
有時候懷疑自己不是來吃火鍋的
像是在宮廷裡"用膳"
然而
珠海的這家小龍坎的
後廚的情況
簡直是天壤之別
記者以應聘服務員身份
進入到後廚
在後廚洗碗盆前記者看到
牆上粘貼著
"一刮二洗三衝四消毒"的標語
那麼
真的有按標語去做嗎？
洗碗工阿姨表示
往常都是
"洗一下過一下熱水
再過一下冷水"
這種方式洗碗的
"需要消毒嗎？"
"不用，人家問你，你就說消毒了。"
記者在後廚內
也未看到消毒廚具設備
洗過的碗筷殘
也留著不少汙漬
而在小龍坎老火鍋官網食品安全機構設置介紹上提到，小龍坎每家餐廳嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》（下面簡稱《規範》）。2018 年 7 月由國家市場監管總局發布的《規範》第 10 點提到，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。《規範》第 14 點提到，從業人員加工製作食品前，接觸不潔物品如手機等，需要重新洗淨手部。
記者觀察發現
有後廚人員工作期間
用手玩手機、摸鞋底後
又直接加工食物
有位"師傅"告訴記者
平時切水果、勾兌飲料
沒人檢查情況下
貪個方便可以不戴手套操作
此外，記者還觀察到
洗碗工圖方便
用掃把
直！接！洗！鍋！
而洗的鍋
是用來盛放食用的紅油
更過分的是
這個掃把洗完鍋後
還繼續被用來
洗潲水桶和掃地
這個掃把還特別萬能
隨手拿來掃什麼都可以
真的不敢再往下想了 ...
除了後廚的衛生狀況
相信大家更關心的
是這間火鍋店所使用的油
那這裡會不會同樣使用地溝油呢？
報料人稱
這家火鍋店存在重複用鍋底油的情況
記者繼續展開調查
而在後廚
記者的確看到
報料人所說的"油水分離器"
這些油也被稱為泔水油
記者：如果我們把鍋拿回來油是放在哪裡
洗碗工：倒油，直接倒在這個（油水分離器）裡面，鍋放在地上就行了。
記者：這個油的話也是到時候有人清理是吧
洗碗工：我們搞，到時候有人來回收的。我們裝在一個大桶裡面，有收購商過來回收。賣給他，拿回去加工嘛。
另一位在後廚工作多年的洗碗工
則告訴記者另一個情況
這家火鍋店會重複使用
顧客用過的油
記者繼續調查發現
每當泔水油裝滿一桶
後廚和洗碗工則會合力
將該桶油倒入後廚另一個廢油大桶裡
而臨近凌晨打烊時
後廚則會將當日未賣完的底油
統一倒入泔水油桶裡
此外，廚工會從倉庫拿出幾袋
據稱由總公司發來的底油，提前熬製
第二天早上 8 點左右
回收廢油的收購商來到小龍坎火鍋店門前
記者再打開此前裝滿廢油的廢油桶
確實已被收購商清理
在此過程中
記者暫未發現
從客桌回收過來的底油
再放入該底油桶裡
那為何兩位洗碗工的說法
會出現兩種不同的答案呢？
在該火鍋店工作多年的老廚工
則向記者吐露了其中內情
"以前是可以回收的，但現在不敢了。"
老廚工介紹
最近一段時間查得嚴
火鍋店已經不敢再重複用鍋底油了
不過面對檢查
他們廚師長都會提前知道
火鍋行業
使用地溝油的新聞
我估計大家都聽得不少了
這次記者調查涉事的火鍋店
此前是否有使用過地溝油
那還有待相關部門去查證
來源：廣東公共 DV 現場