楚天都市報11月29日訊（記者謝玲 攝影記者李輝） 冬日裡，沒有什麼比一頓火鍋更加暖心暖胃了。最近一年，武漢的火鍋店一家接一家的開起來，在漢街、花園道等商圈，知名連鎖火鍋店當街對擂的的情況已然出現。記者發現，川渝火鍋的知名品牌幾乎悉數到漢開了分店，跟幾年前活躍在江城美食界的重慶火鍋相比，從服務到菜品及裝修都有了很大創新。
別看四川火鍋開店多，潮汕牛肉火鍋開店也不少，以不辣的口味與紅油火鍋界抗衡，再加上逐漸流行的單人小火鍋，武漢的火鍋美食餐飲，已經出現了三分天下的局勢。
四川知名火鍋在武漢來齊了
還帶來了「川式服務」
昨日6點在漢口花園道，火鍋店蜀九香門口已經有一堆等位的食客。這是一家來自四川的火鍋連鎖店，在當地十分有名，兩年前加盟店開到了武漢。
「牛油火鍋的味道很正宗，跟在成都當地吃到的一模一樣，食材也蠻新鮮，時不時就要來吃一頓。」市民李女士是蜀九香的常客。她還經常帶孩子來吃火鍋，店裡的服務員十分熱情，不僅送兒童餐，還總會送個小玩具。
就在蜀九香的對面，一家驫驫火鍋也悄然開業，這家店也是成都當地的知名品牌。一條街上兩家四川火鍋，不算多的。在楚河漢街商圈，火鍋店更是扎堆，知名品牌到得更起。小龍坎、驫驫、魏少俠等品牌都到齊了，其他口味的加在一起，大概有二十多家火鍋店，這個密集度堪稱武漢之最了。
「店裡的鍋底是從成都空運而來，保證原汁原味。」據蜀九香火鍋店老闆介紹，開業以來，每天要翻臺三五次。除了帶來了成都口味，店裡的服務也向當地看齊，比如等位時有茶水飲料小食，吃飯有圍裙，水果自助，免費贈送飯後甜品等。
記者獲悉，這種細緻而又周到的「川式服務」已經成了很多四川火鍋店的標配，食客吃得開心，也吸引他們成為頻頻光顧的回頭客。
潮汕火鍋異軍突起
主打鮮切牛肉真材實料
去年開始，餐飲界的一股潮汕牛肉火鍋風颳到了武漢。跟四川火鍋主打麻辣紅油口味不同，潮汕牛肉火鍋大多是不辣的，菌湯或骨湯鍋底，食材以鮮切黃牛肉為主，吃的是一個「鮮」字。
在壹方購物中心四樓的掂檔潮汕火鍋店內，進門處就能看見一個廚房工作檯，透明玻璃後，掛著牛肉的不同部位，廚師正在分切牛肉，切好的被迅速裝盤送到食客桌上。
根據不同的部位分為脖仁、匙仁、吊龍、五花趾等，這些牛肉在鍋中燙煮的時間也不同。燙好之後再蘸取沙茶醬料食用。
「潮汕牛肉鍋比較鮮，可以先喝湯，再吃肉，感覺比較養生。」漢口白領湯女士是這家店的常客，她覺得潮汕火鍋清淡又鮮香，冬天吃最舒服，而且沒加什麼很多的東西，吃得是食材的原汁原味。
記者發現，潮汕火鍋去年以來就迅猛開店，大有跟紅油火鍋抗衡之勢，在熱門商圈裡，一般這兩種火鍋店都能找到。目前，陳記順和、潮牛、牛很鮮等品牌都已在武漢開店。人均客單價在八九十元左右。
單人小火鍋也紛紛開店
主打一人一鍋養生系
除了口味上的變化，火鍋的形式上也有了創新。在武漢，一些分餐制的單人小火鍋也在悄然興起。這種火鍋吃得時候一人面前一個獨立小鍋，朋友可以一起拿菜，分別涮在自己鍋裡，不少店裡都生意興旺。
「自己吃自己的感覺乾淨衛生，不用跟別人搶菜，也不用吃別人的口水鍋，省去了很多互相夾菜分菜的麻煩。」白領俞女士覺得這種單人小火鍋比較符合她的餐飲習慣，她經常去吃家門口的那家呷哺呷哺，就是因為是單人鍋。鍋底和菜品都不用遷就別人，自己想吃啥就煮啥。
據悉，這種單人小火鍋經濟實惠，客單價一般在50-80元左右，鍋底的選擇比較多，很多都主打養生派的骨湯鍋、菌湯鍋、番茄鍋等。
在很多酒店自助餐裡，也開始供應這種單人小火鍋，大多是用酒精爐加熱，鍋底非常淺，確實只能供一人食用，但加熱速度比不上電磁爐的小火鍋。業內人士介紹，這種酒精加熱的小火鍋成本價二三十元，酒店裡配備起來比較划算，也能給食客更多選擇。
武漢火鍋市場呈三分天下之勢
能否站穩腳跟還得靠實力說話
記者獲悉，早在十餘年前，在武漢一統天下的還是川味火鍋，當時，秦媽、皇城老媽等四川、重慶火鍋湧入武漢，一度打起價格戰，一頓飯人均消費幾十元。然而，第一代的火鍋大軍，如今還紅火的已經不多，有的甚至關門之後再未出現。
如今，第二波進軍武漢市場的川味火鍋大多是當地的知名品牌，人均消費金額也水漲船高，在武漢餐飲市場上屬於中高端水平。
記者獲悉，一般川味火鍋鍋底58元左右，加上調料費、配菜、肉食之類，一頓火鍋吃下來人均百元上下，這跟第一代的火鍋消費檔次相比，明顯已經提升了。
目前，武漢火鍋市場已經呈現三足鼎立之勢，川味紅油鍋、潮汕白鍋、單人小鍋等三種形式競爭日趨激烈，新亮相的品牌也大多是全國連鎖加盟店，從裝修風格、食材質量把控、服務管理等環節上，都更加規範。
武漢餐飲協會人士分析稱，很多餐飲老闆轉型會選擇開火鍋店，看重的是火鍋店標準化程度比較高，不需要廚師炒菜。近年來，火鍋業內也在做標準化改個，從底料到配菜，每個點都形成自己的統一標準，讓你到哪個店吃到的都是一個口味，這也是火鍋店能夠迅速複製的原因之一。然而，別看火鍋店開得多，倒閉的也不少。知名品牌加盟能帶來強大的粉絲效應，但能在市場站穩腳跟的，靠的還是口味和服務。