說好微辣是你最好的妥協呢？？？
近日，上遊新聞•重慶商報記者走訪火鍋市場發現，傳統只單賣麻辣鍋底的火鍋商家，正在變少。
取而代之的是，鴛鴦鍋、奔馳鍋，更有四喜鍋、五拼鍋。
重慶火鍋的「節操」去哪兒了？
五拼鍋僅鍋底超百元
10月4日，解放碑一家本土火鍋門店，推出五宮格鍋底，並以此亮點招攬消費者。
現場工作人員解釋，不僅要把重慶本土湯底做出色，還可以兼顧更多嘗鮮口味，解決選擇困難患者的問題。除了麻辣鍋外，五宮格鍋還包括，番茄、酸菜魚、泰式、豬肚湯等口味。
究竟是來吃火鍋，還是吃火鍋底料？
上遊新聞•重慶商報記者走訪市場發現，特別是解放碑商圈，越來越多的商家正提供多種口味的火鍋，從底料看，從早期太極造型的鴛鴦鍋已經進化至三拼的奔馳鍋、四拼鍋、五拼鍋等，湯底料也是五花八門，不再拘泥於傳統的雞湯底清湯。
每款鍋底都收費不菲，最貴的五拼鍋超百元。上遊新聞•重慶商報記者走訪市場發現，三拼以上的鍋底多在解放碑商圈呈現。
多拼鍋是為了賣底料？
餐飲觀察人士劉然表示，傳統火鍋是重慶的一絕，有熱盆景的美譽。
在鴛鴦鍋才開始出現時，被上海《文匯報》點評：「最簡單的創意，最賺錢的革命。」
時至今日，越來越多的火鍋館開始提供鴛鴦鍋，這是健康觀念的流行，它也確實解決了部分不吃辣的消費群問題。
時下出現的多拼鍋底，究其原因，噱頭是其一，吸引時下的年輕消費者體驗嘗鮮，無可厚非。不過，餐飲人更應回歸本質，從菜品、鍋底研發，後廚打造、企業管理上多著力。
另外，他還表示，據了解，這種多拼鍋，主要以外地人或嘗鮮人群為主。但部分商家實際上以此為契機，帶動底料銷售，還能輸出品牌，一舉多得。
重慶人仍更愛麻辣鍋
對此，來自渝北的唐先生表示，本地人心目中的火鍋，只有一種就是傳統老火鍋。選擇困難的問題，對於本土重慶人來說根本不存在。「這種亂花迷人眼的鍋底就是個噱頭，嘗個鮮唄。」
「超百元錢的鍋底我吃不起，還是本土火鍋是最愛。」市民白小姐半開玩笑的說，吃重慶火鍋還是要有儀式感，要麼整湯飄紅，要麼在湯上架起九宮格。「有著泰式、豬肚這種口味還叫重慶火鍋？」
市民田小姐表示，重慶這種城市包容性強，重慶美食的火鍋也具有這種特質。如今重慶有許多外地人來工作、旅遊，這類多拼火鍋便是解決這類人的需求吧。
正在某火鍋店消費三拼的消費者黃女士稱，番茄鍋還不錯，吃點辣，再吃點清淡的還行。「個人認為，常規消費兩拼足以。」
上遊新聞•重慶商報記者 侯佳
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