溫州網訊 「185號，185號在不在」「前面還有35桌，預計等待2小時」……華燈初上，市區人民路的火鍋店裡，三五成群的年輕人嬉笑著圍坐在火鍋旁，麻油鍋底咕嚕咕嚕冒泡，嫋嫋上騰的蒸汽煙霧交織著此起彼伏的叫號聲和一片歡聲笑語。
市區人民路上開了20多家火鍋店，儼然成了溫州火鍋業態最繁盛的街區之一。鱗次櫛比的品牌店，排排坐的食客，徹夜不滅的霓虹燈光，已成為這條街最常見的風景。作為知名的商業街，人民路為何會變身「火鍋江湖」？
每走幾步就有一家火鍋店
明星流量加持的網紅火鍋店賢合莊，勢頭正猛的譚鴨血火鍋，主打潮汕火鍋的牛很鮮，資歷深厚的老品牌川渝部落、古樂牛香……夜晚漫步人民路，每走幾步就有品牌各異的火鍋店印入眼帘，最密集的路段甚至接連開出三四家火鍋店。家家店門口都坐滿排號的人，空氣中瀰漫著濃濃的火鍋味。
據記者初步統計，人民路上分布著20多家不同品牌和口味的火鍋店，包括香辣重口的川渝火鍋、清香可口的日式壽喜鍋、鮮甜濃鬱的廣式火鍋，還有浙系、京系等。
這些火鍋店在裝修上也各有千秋：電臺巷白牆綠磚的懷舊復古裝修，綠色珠簾、供銷社玻璃櫃檯，老式電話、留聲機、摩託車，引發濃濃回憶殺；吊腳樓、大榕樹、大紅柱、古桃樹，川渝部落火鍋店透著濃濃巴渝古風；木質桌椅、鐵質茶壺、老式玻璃窗和ins風，有拈頭市井火鍋的裝修則生動雜糅市井傳統文化與時尚潮流。
不少食客感嘆：「吃火鍋就來人民路，選擇太多了。」
「好幾家火鍋店是這半年冒出來的。」租住在人民路的凌先生表示，賢合莊、譚鴨血火鍋、電臺巷等川渝火鍋品牌連鎖店相繼在去年年底和今年年初開門迎客，「現在人民路人氣越來越旺，凌晨兩三點睡覺時還經常聽到火鍋店叫號的聲音。」
人民路上火鍋店生意的火爆有目共睹。記者了解到，個別網紅火鍋店日均叫號在500+以上，遇上節假日，甚至要排四五個小時。
一位資深的火鍋行業從業者表示，火鍋行業早已是餐飲行業中名副其實的「紅海」品類，易標準化的操作模式，易複製的特點，決定了火鍋品牌更易於實現品牌化與規模化運營。
「火鍋業態在人民路的集聚是挑戰也是優勢。」川渝部落人民店經理張經理表示，雨後春筍般遍布的火鍋店帶來競爭壓力，也帶來更多的人氣。
人民路成切入年輕客流絕佳「觸點」
「火鍋雖有幾百年歷史，但核心客戶一直偏向年輕人。」談到火鍋的消費群體，電臺巷火鍋店人民店經理計聰穎說。不難發現，無論在各家門店吃得酣暢淋漓的食客，還是等座排號的人群，絕大多數是年輕面孔。
根據全國消費者調查數據顯示，21—30歲的年輕消費者已成為火鍋的主流消費人群，佔整體消費者數量的53.1%。根據人民路上「元老級」火鍋店川渝部落公布的5家溫州門店3年統計數據來看，火鍋越來越「年輕化」，原先主要針對23—30歲，目前到店消費的人群集中在17—32歲，其中00後、95後消費人群佔60%。
「對於我們來說，火鍋更像一種社交，朋友見面我們都是約飯，火鍋就是其中一種。」多名95後表達了自己對火鍋的喜愛，「沒什麼是一頓火鍋解決不了的難題，假如有的話，那就兩頓。」
經過詳細的市場調查後，去年10月份，電臺巷火鍋將人民路作為入駐溫州的「試驗田」。「密集的年輕客群、平價的房租，成熟的火鍋業態，可以說人民路是溫州火鍋店切入溫州消費市場最佳觸點。」計聰穎表示。
「雖然火鍋派系林立，但一家火鍋店想盈利，依賴的還是翻桌率，這對客流提出更高的要求。」她坦言，因此，眾多火鍋店不是選擇扎堆熱門商圈，就是入駐大型綜合體。人民路緊鄰開太、銀泰等大型商場，而且依靠五馬街、紗帽河等街的輻射帶動，年輕客流量龐大，而且門店能滿足外擺、開間大、進深短等條件。
「相較其他商圈，人民路店的營業額可以達到其他個別門店的兩倍以上。」某品牌火鍋連鎖店負責人表示。
房租平價且店面大成青睞關鍵
「選擇人民路，除了龐大的年輕客流，還因為房租便宜。」川渝部落人民路店張經理表示，「三年前，川渝部落在人民路開出第一家門店，經過幾年發展，主推麻辣鍋的川渝部落逐步打開溫州市場，目前已在溫州開出5家分店，他解釋，當初備選的開店位置就是紗帽河、人民路、第一橋等幾條街。由於紗帽河商鋪面積較小，而且房租動輒一兩百萬，所以最後他們選擇了租金更平價的人民路。
21世紀不動產五馬商圈中介肖雲軒告訴記者，雖然五馬商圈熱門街區的房租價格逐年下降，疫情期間房租的平均下降幅度在1萬—5萬，但相較其他街區，租金並不低。他表示，紗帽河小吃遍布、人氣火爆，相對房租也較高，像70—80平方米的店面房租需40萬左右，同面積的人民路店鋪租金則在20萬—30萬。而且，紗帽河15萬—20萬的高額轉讓費也讓不少想入駐的商家望而卻步。此外，第一橋主要以服裝業態居多，街面較窄，街上的餐飲業態不佳；紗帽河商鋪面積較狹小，而主打中高端餐飲的火鍋業態動輒需要400—600平方米的面積，考慮到性價比，我們推薦人民路居多。」
為減輕租金負擔，不少品牌火鍋店盯上二樓生意。譚鴨血老火鍋人民店就把一樓設為迎賓接待區，在二樓承租近400平方米作為餐飲服務區。據業內人士介紹，二樓房租較一樓低30%左右。「雖然不如一樓地段好，但依靠網紅單品火鍋的優勢，我們的生意一直不錯，門店的房租壓力也大大降低。」譚鴨血火鍋店的負責人說。
人民路大榕樹火鍋店房東陳先生直言，過去人民路被稱為服裝一條街，但伴隨著電商的興起，生意越來越難做，光2015、2016年，租戶就換了5家，直到現在火鍋店入駐，「火鍋生意火，我覺得它能一直火下去。」
來源：溫州商報
記者 鄧帆慧