東北人的「萬能蘸料」，蘸餅拌飯都好吃，製作簡單，怎麼吃都好吃
時間帶給我們的不止有眼前事物的變化，其實還有很多的美食，好多美食都是需要時間來沉澱的，生活在中國東北部的人民，善於用發酵的方法來製作一種獨特的醬料——大醬，這種醬料除了前期的培育，還要經過長達2個月的日光曝曬，而且每天還需要攪拌1-2次，然後才能做成，雖然製作比較麻煩，但是大醬從發明至今已經有數千年的歷史了，因為獨特的味道，讓勤勞的人民不顧麻煩將這種複雜的複雜的發酵方法世代相傳。
雞蛋醬就是一種用大醬來製作的美食，這是一道東北人家餐桌上必不可少的一道美食，因為大醬本身的滋味是比較豐富的，所以用大醬來製作的雞蛋醬做法還是十分簡單的，無論是用雞蛋醬來拌麵條還是蘸饅頭拌飯，都是十足的美味。
做雞蛋醬雖然簡單，但是想做出好吃的雞蛋醬可是有秘訣的，怎麼樣才能做出蓬鬆美味，無敵好吃的萬能蘸料雞蛋醬呢？快來跟小編一起學習一下吧！
【今日美味】：炸雞蛋醬
【所需材料】：雞蛋4個、燈籠椒2個、大蔥1根、大醬少許
【烹飪過程】：
步驟1
做炸雞蛋醬需要用到的材料是非常簡單的，我們至於要用到：雞蛋4個、燈籠椒2個、大蔥1根、大醬少許，放一些辣椒會讓雞蛋醬吃起來更好吃，會有一點輕微的顆粒感，想吃稍微辣一點的可以再加一點尖椒裡面，食材介紹完之後我們就可以開始製作了，燈籠椒和大蔥清洗乾淨之後，把兩個燈籠椒用刀切成碎末，大蔥切成碎末備用。
步驟2
雞蛋醬我用了4個雞蛋，最好使用土雞蛋或者柴雞蛋，雖然營養上和我們平時吃的雞蛋沒有什麼兩樣，但是土雞蛋的口感要比我們平時買的雞蛋好很多，因為土雞蛋不含任何人激素及色素，工合成抗生素比普通雞蛋相比蛋白更濃稠，口感更香鮮，把雞蛋打到小碗裡面用筷子抽散，攪打成蛋液，多打一會，把雞蛋的蛋清和蛋白攪打均勻。
步驟3
大家看名字都知道，今天我們要做的是炸雞蛋醬，重點也就是在於這一個「炸」字，所以說油的量還是要比較多的，但是油是要分成兩次來放的，第一次鍋中加入適量的油，油熱之後把我們攪打散的雞蛋液倒入到油鍋裡面，然後用鏟子小火翻炒，將雞蛋炒成均勻的雞蛋塊。
步驟4
炒散之後將雞蛋先用鏟子翻到一邊，然後再往鍋裡加入一點食用油，油熱之後把雞蛋再撥到油裡面，把雞蛋炸一下，然後把雞蛋炒到鬆散的狀態就算可以了，但是炒雞蛋的時間儘量不要炒的太久，炒太長時間的話雞蛋中的水分全都蒸發了吃起來可能就不嫩了。
步驟5
做雞蛋醬用的醬一定是要用大醬來製作，大醬的濃稠程度可能都不太一樣，如果大醬是那種比較濃稠的，那就需要用適量的水化開，攪拌到合適的濃稠度之後倒入到鍋裡面，然後把我們切好的辣椒和蔥末下鍋翻炒出香味，翻炒均勻之後鍋中還有湯汁的話，就把鍋轉成大火把鍋中的湯汁收到濃稠即可。
【烹飪小貼士】：
1.做雞蛋醬的醬料一定要選擇大醬，雞蛋醬炸好之後可以用來拌麵條或者是用來拌飯蘸饅頭都是非常好吃的。
2.喜歡吃有點微辣的朋友還可以放一點尖椒在裡面，會有一點微微辣的口感。
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文案編輯：今晚去捕月