導語：冬天，遇到它別手軟，比豬肉便宜，一次燉一鍋，整個冬天都吃不膩！
冬天，天氣寒冷而乾燥，一場小雪過後，冬天的味道也越來越濃了！冬天，不僅要注意保暖，人們的日常飲食也隨著季節的變化而變化。每個季節都有一種特別受歡迎的美食，就像夏天時，很多人喜歡吃涼皮和涼麵一樣。每到冬天，我家最愛的美食就是豬皮凍了。
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統美食。豬皮富含蛋白質、碳水化合物、硫酸皮膚素B等營養物質。其中，蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，脂肪的含量是豬肉的一半。豬皮所含的膠質的造血功能優於阿膠，常吃豬皮有軟化血管、促進造血功能，美容護膚等功效，特別適合愛美的女性朋友食用！做豬皮凍，記得多加一物，晶瑩透亮無腥味，Q彈爽滑，味道更鮮美！今天，廚娘就把豬皮凍的做法和技巧，分享給大家！
【特色豬皮凍】
準備食材：豬皮5斤、公雞1隻、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、鹽、料酒、生抽。
操作步驟如下：
第一步：將豬皮和公雞，分別清洗乾淨，將公雞剁成小塊，用淡鹽水浸泡15分鐘，浸泡出血水後，控幹水分備用。鍋內加水，涼水放入豬皮和雞肉，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開後，撇除表面的浮沫。然後將雞肉和豬皮，撈入盛有溫水的盆內，清洗乾淨。
第二步：找一個小鑷子，將豬皮表面殘留的小絨毛都拔下來，然後用刀，將豬皮內層上的油脂刮下來。
第三步：鍋內加水，將豬皮重新放入鍋中，大火煮開後，中火煮10分鐘，用筷子輕輕一插豬皮，如果可以輕鬆插透，即可撈出。
第四步：將豬皮撈入盛有溫水的盆內，清洗一下，再用刀將豬皮內層的油脂刮乾淨。經過「兩煮兩刮」以後，豬皮就變得特別乾淨了，這樣做出的豬皮凍，表面不會有一層厚厚的油，晶瑩剔透，豬皮吃起來也不油膩。豬皮刮乾淨後，衝洗一下，切成細條。
第五步：將切好的豬皮和雞塊放入鍋中，加入適量的清水，清水和食材的比例為2.5:1，按這個比例做出來的豬皮凍，稠稀度剛剛好，如果水太多的話，豬皮凍是做不成功的。加入適量的蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角，大火煮開後，調小火煮1個小時。
第六步：煮1個小時後，用勺子攪動一下豬皮，防止豬皮粘鍋底，加入適量的鹽調味，加入適量的生抽調色，攪拌均勻後，再煮20分鐘。（豬皮凍的顏色和口感，由鹽和生抽決定，鹽和生抽的分量，可以根據個人口味來定。）
第七步：煮20分鐘後，將雞肉和調料品全部挑出來，將豬皮和湯倒入一個盆內，自然放涼即可。注意：在放涼期間，要用勺子攪動幾次，這樣豬皮分布得更均勻。
第八步：將做好的豬皮凍取出，切成厚片，擺入盤中，中間放一盤蒜泥，吃的時候蘸著蒜泥一起吃，更是別具風味！豬皮特別便宜，山東農村趕集一般都在10塊錢左右一斤。南方有很多地方不吃豬皮，買肉都免費送豬皮。喜歡吃豬皮凍的朋友們，趕快做給家人吃吧！
溫馨提示：
1.做豬皮凍時，很多人只放豬皮，其實多加一種食材一起熬，味道會更鮮美，這種食材就是雞肉。
2.如果室內溫度過高，可以將豬皮凍放在冰箱保鮮內保存，隨吃隨取，特別方便。
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