本期導讀：年夜飯菜譜推薦，好吃好做好下飯，真該收藏起來留著用！
時間過得真快，馬上又要過年了。今年可能由於疫情的關係，很多人回不了家，不管在哪裡過年，豐盛的年夜飯是不能少的。不喜歡去飯店也沒關係，學幾道菜咱們在家自己試著做，花錢不多，吃著放心。楊哥今天給大家分享6道年夜飯的菜譜，講解詳細，步驟清晰，好吃好做好下飯，看著就讓人直流口水，學會後年夜飯吃什麼不用愁，真該收藏起來留著用！下面就跟著楊哥一起來看看都有哪些具體菜品吧！
【第一道：黃燜牛肉】
【所需食材】
牛肋條肉一塊、蔥薑片適量、料酒適量、蔥段適量、大料兩個、蘋果半個、土豆一個、食用油適量、蔥薑末適量、黃燜醬適量、幹辣椒幾個。
【做法步驟】
1、準備牛肋條肉，牛肋條的肥瘦比例最適合黃燜，先切成大塊，冷水下鍋，加蔥姜、料酒，大火煮開打去浮沫，撈起後不要過冷水，直接放入高壓鍋中。
2、再倒入沒過食材的熱水，加蔥段、薑片、大料、半個蘋果，先不要放鹽，蓋蓋上汽後壓20分鐘。
3、壓好後撈出牛肉放涼，鍋裡的原湯保留備用。配菜就是土豆，土豆去皮洗淨切成小塊。牛肉放涼成型後切成塊，大小根據自己的喜好。
4、熱鍋放油，下入兩個八角炸出香味，然後加蔥薑末爆香，再倒入做黃燜雞的黃燜醬。沒有的，可以用黃豆醬和甜麵醬混合後代替。中火炒出醬料的醬香味，倒入牛肉塊，翻炒均勻。
5、然後倒入剛才壓牛肉的原湯，加上配菜土豆，喜歡吃辣的可以加幾個幹辣椒。蓋蓋再燜至土豆軟爛，最後大火收一下湯汁，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的黃燜牛肉，牛肉軟爛入味，裹著鮮美的黃燜湯汁，非常好吃，非常開胃下飯，適合做年夜飯的一道硬菜。喜歡的朋友可以試一試。
【第二道：辣椒炒牛肉】
辣椒炒牛肉是很多人愛吃的一道下飯菜，但是在家裡炒總是沒有飯店的好吃，很硬很柴，今天我就告訴大家詳細做法，出鍋口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
裡脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉一勺、料酒適量、澱粉一勺、大蒜一頭、生薑一小塊、小米辣兩個、泡野山椒幾個、螺絲椒或荊條椒一個、紅辣椒一個、食用油適量、生抽適量、明油少許。
【做法步驟】
1、15塊錢的裡脊肉，橫著紋理切成片，想要好吃入味，儘量切薄一點。切好後，加入少量鹽、一勺胡椒粉、適量料酒，抓拌均勻讓它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓勻，讓牛肉充分吸收水分。然後加入一勺澱粉，抓拌均勻，鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
3、炒牛肉有四樣料頭必不可少，大蒜子改刀、生薑切片、小米辣切碎，一定要放一點泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出來的牛肉才香。
4、螺絲椒或者荊條椒，片開後切絲，再切一點紅椒絲作為配色。熱鍋，倒入比平時多一點的油，燒至五成熱，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的時間不要太長，牛肉變色後即可撈起控油。
5、鍋裡留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它們的香味，再倒入辣椒絲，加點鹽，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均勻，然後加生抽增加一點醬香味。再大火翻炒五六秒鐘，起鍋前加一點明油提色增香。
【楊哥有話說】
這樣做出來的辣椒炒牛肉，香辣開胃，牛肉口感滑嫩，吃起來一點不柴，用最簡單的調料，做出來比飯店的還好吃。喜歡的朋友可以試一試。
【第三道：粉蒸麻辣牛肉】
【所需食材】
薑絲適量、蔥結一個、牛外脊一塊、鹽適量、豆瓣醬一勺、胡椒粉適量、花椒粉適量、辣椒粉適量、紅油適量、老抽適量、蒸肉粉適量、配菜適量。
【做法步驟】
1、如果你不喜歡吃生薑末，就提前切一點薑絲，加上蔥結、清水，浸泡一會兒，泡出蔥姜水。
2、做粉蒸牛肉我選的是牛外脊，直接切成薄片或者條，牛外脊肉質細嫩，而且稍微帶一點肥肉，蒸出來不柴，口感更好。
3、牛外脊切好後，用清水浸泡一會兒後瀝乾，然後加鹽、蔥姜水，用手抓拌均勻，邊抓邊多次加入蔥姜水，讓牛肉充分吸收水分。
4、鍋燒熱，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，炒過的豆瓣醬香味更濃，蒸出來才好吃。再加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、紅油，最後加一點老抽調色，再次抓勻。5、然後倒入蒸肉粉，我這裡是五香味的，也可以自己做。如果抓勻後比較幹，再次加一點蔥姜水，抓成比較溼潤的狀態。
6、準備一個大碗，底部刷油以防粘連，放入牛肉，中間留出空間，放一點自己喜歡的土豆、紅薯、芋頭都可以。儘量碼成一個平面，然後放入高壓鍋，上汽後大火蒸30分鐘，30分鐘後即可出鍋。碗上扣上一個盤子，然後倒扣過來，美味的粉蒸麻辣牛肉就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的粉蒸麻辣牛肉，香味濃鬱，油潤紅亮，麻辣入味，油潤不柴，吃一口酥爛粉糯，非常好吃。喜歡的朋友可以試一試。
【第四道：蠔油生菜】
【所需食材】
新鮮的生菜適量、鹽適量、小蘇打適量、大蒜幾個、植物油適量、食用油適量、蠔油適量、醬油適量、白糖一勺、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、蠔油生菜營養好吃，做法看似簡單，但要做到鮮嫩可口、鮮香潤滑，下面幾步你一定要知道。首先是清洗，新鮮的生菜先一片一片地掰開，生菜菜葉中會有蟲卵和殘留農藥，一定要每一片都分開洗淨。
2、再加一小勺鹽或者小蘇打，加水沒過菜葉浸泡幾分鐘，殺死蟲卵、中和殘留的農藥成分。
3、鍋裡水燒開，加一勺鹽和植物油，這是生菜翠綠不變色的關鍵。生菜下鍋後，會明顯變成翠綠色。焯水的時間不要太長，15秒即可，然後撈起裝盤。
4、再拍幾個大蒜，切成蒜末，熱鍋放油，下入蒜末，炒出蒜香味。然後倒入多一點的蠔油，繼續炒香，再倒入清水，煮開後加入醬油、一點點鹽、一勺白糖。5、化開調料後，加入水澱粉，大火收濃，注意芡汁不要太厚，湯汁倒下時比較順滑透亮即可。然後直接淋在生菜上即可。這樣一道蠔油生菜就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的蠔油生菜，翠綠的生菜加上芡汁，清脆爽口，鮮香營養，比飯店的還好吃。喜歡的朋友可以試一試。
【第五道：花開富貴】
【所需食材】
肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、鹽適量、花椒粉適量、料酒適量、生抽適量、明油少許、大白菜半顆、食用油適量、蠔油適量、水澱粉適量、蔥絲少許、紅椒絲少許、紅椒丁少許。
【做法步驟】
1、首先準備肉餡300克，加入蔥花、薑末、鹽、花椒粉、料酒、生抽、明油，攪勻備用。
2、大白菜半顆，只用中間白色的菜梗。鍋裡水燒開，加鹽和食用油，下入白菜梗燙1分鐘左右，時間不要太長，菜梗變軟後即可撈出衝涼。
3、然後斜刀片成薄片，放上調好的肉餡，包起來即可，然後碼到盤子裡。我用的是普通的盤子，碼完用了半顆白菜和200多克的肉餡。
4、然後開水上蒸鍋，蓋蓋蒸15分鐘左右。蒸熟後即可出鍋，倒出盤裡的水，燒開後加入蠔油和水澱粉，熬成比較薄的芡汁，均勻地淋在上面即可。
5、中間可以切一點蔥絲和紅椒絲，一起搭配更漂亮。最後撒上蔥花和紅椒丁，一道花開富貴就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的花開富貴，就像一簇漂亮的花，味道鮮美，清淡營養，好看又好吃，寓意高貴富有，特別適合用來作年夜飯。喜歡的朋友可以試一試。
【第六道：魚籽燒豆腐】
【所需食材】
魚籽三副、豆腐一塊、泡椒適量、生薑一塊、大蒜幾粒、洋蔥半個、蔥結一個、料酒適量、白醋少許、菜籽油適量、辣妹子醬一勺、胡椒粉適量、鹽適量、生抽適量、青紅椒各一個、青蒜苗適量。
【做法步驟】
1、準備三副魚籽，先用清水清洗一下，洗掉外面的血水，再將魚籽改一下刀備用。配菜當然就是豆腐，切成一釐米左右的條備用。
2、魚籽魚泡腥味較重，一定要搭配泡椒才好吃，再切點生薑和大蒜子切成粒，裝入盤中備用。洋蔥半個切成絲，墊在鍋底備用。
3、鍋裡加水放蔥結、薑片、料酒，煮開後加一點白醋。然後倒入魚籽，焯水大概半分鐘，待魚籽定型變色後即可撈出。
4、然後熱油下鍋煎一下，煎過的魚籽再燒，吃起來會特別香。全程中小火，煎至金黃色出鍋備用。
5、重新熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜泡椒，爆出香味。再加一勺辣妹子醬，繼續炒香，然後倒入清水，加鹽、胡椒粉、生抽，煮開後下入魚籽、豆腐。
6、開大火燜5-8分鐘，燜出魚籽和豆腐的香味，直到湯汁變濃，再撒上青紅椒。出鍋前一定要加點青蒜苗，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的魚籽燒豆腐，鮮香濃鬱，好吃下飯，沒有腥味，大冬天來這麼一鍋，邊燉邊吃，想想都美味。喜歡的朋友可以試一試。
以上就是給大家分享的6道年夜飯菜譜，好吃好做好下飯，色香味俱全，看著就讓人直流口水，做法簡單，步驟詳細，想學不會都難，學會後年夜飯不為吃什麼而發愁，也能讓你的廚藝大增，讓你在家人面前倍有面子。喜歡的朋友，真得收藏起來留著備用。
當然適合年夜飯的菜譜並不只是這些，由於篇幅的緣故，今天咱們就介紹到這裡，感興趣的朋友，可以關注下我，後續會更新更多適合年夜飯吃的菜，讓你從廚房小白變成大廚，那都不是事兒！