近來天冷，躲在家裡刷劇，刷到了一部2012年的紀錄片《Somm》。這片太冷門，整個豆瓣看過來評價的人不過百來人，評分卻是直接上了8。
片子講的是美國四位年輕侍酒師備考Master Sommelier Exam的故事，對，就是那個比GRE難考100倍 · 世界上通過率最低的考試之一 · 跟我們高考一樣難搞的的考試。
到底有多難呢？
這是第一部分理論測試要看的書之一小Part 。
再來看看數據。2012年，有50多人報名，僅有6位幸運兒順利pass，拿到了象徵侍酒師最高榮譽的Master Sommelier。
回到國內，別說Master ，近14億的總人口， Sommelier也就能找出來百來人，俗稱「千萬裡挑一」。人數少，倒不是說這是個新興職業，相反，侍酒師其實由來已久。
早在古羅馬時期，就有了關於侍酒師的文字記載。據歷史學家塔西圖斯（Tacitus）的《編年史》記載，古羅馬作家佩特羅尼烏斯在感官享受方面天賦異稟，審美一流，品味不凡，被王公貴族們各種點讚。對飲食相當講究的暴君尼祿聽說了，就請他過來當自己的私人顧問，吃什么喝什麼都聽他建議，佩特羅尼烏斯大概就是今天侍酒師的雛形了。冰與火之歌裡的Joffery國王如果有這麼一位侍酒師在旁，就不至於有那出著名的 「拜佔庭式陰謀」了。
但 Sommiler這個詞並不源於羅馬，目前流行兩種說法。一是說源於法語的Saumalier。在中世紀的法國，由於酒類及食物在運送過程中經常會變質或腐壞，貴族們便會僱傭一些專業人士照料馬匹和車輛，並根據天氣情況，有計劃地安排運輸，以保證自己能享用到最好的酒和食物。這些人被稱為Saumalier，大概就是馬夫的意思。後來馬夫不僅要負責運輸和儲存，甚至在酒及食物的挑選方面都要為僱主提出建議，他們就是第一代的侍酒師，英文的Sommelier由此而來。
另一說是衍生自古義大利文「Somigliere」，用來形容在酒的領域有所擅長的餐廳侍者。公元十八世紀，靠近法國的義大利西北部 Piedmont地區有了最早的Sommelier，其職責橫跨酒類研究評估及享用方式，已經有了相當精確和專業的指向。
對「Sommelier」的理解，我倒是很喜歡中國侍酒師大賽第一屆冠軍呂楊的說法，如下圖。
目前，國內對侍酒師的認知還處在比較懵懂的階段。有位業內人士曾不正經地開玩笑地說：「我們就是懂點酒的服務員加庫管。」事實上，侍酒師的工作根本不像聽上去這麼easy 。「每天都是早10點上班，晚11點左右結束工作，有時也會加班到凌晨兩三點。感覺對家人很抱歉，很少有時間陪他們。」這是另一位侍酒師的酒後真言。
一名侍酒師的日常，會是什麼樣？10月中旬，有幸去到了法國米其林三星Auberge de L』ill 餐廳，見證了餐廳總侍酒師Serge Dubs的工作日常。
▲ Serge先生為趙胤胤老師推薦酒單
餐廳中午12點開始營業，在此之前，Serge要做好各項準備工作。客人點餐後，要迅速記住菜單並給出適合的酒單推薦，並規劃好醒酒時間。非用餐時段，侍酒師還需要管理酒窖。這個聽起來簡單，但當酒單數大到一定量時，便是件極其恐怖的事情了。Auberge de L』ill 酒窖擁有65000瓶藏酒，光是向供應商下訂單、更新酒單，就要耗費Serge巨大精力，就算他還帶領著一隻專業的侍酒師隊伍。
▲ Auberge de L』ill餐廳酒窖
侍酒師對餐廳的酒水營收負責，98年的日劇《美酒貴公子》講了個侍酒師讓餐廳起死回生的故事。可能略微誇張，但事實是，越來越多的餐廳開始注意到侍酒師存在的價值。只是培養一名侍酒師並不比開一家餐廳容易，至少需要3-5年的學習，中國這100多名的侍酒師，20%－30%集中在黃浦江兩岸。從概率上來講，一位好侍酒師比好廚師更難得！
基於此，全球頂級廚電品牌嘉格納GAGANEAU設立了嘉格納侍酒師大賽。10月中下旬，來自世界各地的5位青年侍酒師齊聚音樂之都維也納，進行了為期兩天的激烈角逐。我全程圍觀，大吃一頓外，也大飽了眼福。
先來一組高顏值鮮肉選手照！
▲ 左一是主編殳俏最愛
帥氣評委照也來一發！
▲ 你們愛的趙胤胤老師也在，侍酒師Serge也是評委之一
第一天的葡萄酒測試在維也納嘉格納展廳舉行，包括盲品、酒單糾錯、快問快答等環節，中國選手Tansy表現不錯，趙老師臉上頻頻露出欣慰之色。
▲ 五款盲品酒單
晚上的餐酒配環節在金光閃閃的Palais Lichtenstein舉行，我們從晚上8點一直吃到凌晨12點，依然表示沒吃飽，好在聽說我們愛的德國小鮮肉Marc反超了！
第二天的咖啡測試，英國小哥Benjamin盲測正確率達到驚人的90%。
兩輪比賽結束，最終冠軍由坐擁一大票姐姐輩迷妹的91年德國鮮肉Marc 捧得。送上「Congrats」之際，趁機問了Marc是否考慮來中國做侍酒師？他表示十分期待，姐姐迷們可放心了。
中國選手Tansy也發揮出色順利捧得亞軍，季軍由波蘭米其林三星天竺葵餐廳的侍酒師Norbert Dudziński獲得，2016嘉格納侍酒師大賽全球總決賽完美ending～
《Somm》結尾，學習最為刻苦的Ian意外落選，一直表現不太自信的Brain和一同備考的Dustin則順利通過。這考試和他們杯裡的酒一樣，難捉摸得很。只能說，Wine Tasting本身是極富美感的事，沒有一個絕對客觀的標準，所以才需要動用人類的舌頭。
Ian ，下一年好運。