世間萬物,唯有美食不可辜負。中國人自古對於「吃」的態度就是「民以食為天」,一份美味的食物可以刺激人體分泌快樂的多巴胺,還可以拉進彼此的距離,它像無形的紐帶,將兩個完全不同的地方建立起緊密的聯繫。隨著人們的遷徙流轉,食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變、再生,形成綿長而豐富的歷史。
花椒是中國特有的香料,位列調料「十三香」之首。無論是紅燒、滷味,還是爆炒、醋溜,亦或是椒鹽蘸食,均可用到它,是一味重要的調味佐料。花椒還可以作藥用,有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。不僅如此,花椒還可以榨油,出油率達到25%以上。
為什麼小小的花椒可以成為「十三香之首」呢,帶著這個疑惑,我問了一位同事,她神秘的笑了一下,說「你去我家就知道了」。她家住在風景優美的張家川縣回族自治縣,這裡四周大山環繞,空氣清新,地理位置獨特,是古絲綢之路上的重要關隘。
那天,她的父母熱情的接待了我,帶我去他們村的合作社參觀,到了那我被眼前成片的花椒樹震撼到了,嫩綠的葉子和遒勁的枝條下是一簇簇鮮豔的紅色果實,空氣裡瀰漫著陣陣香麻的味道,讓人忍不住深吸幾口,渾身舒暢,精神抖擻。正是8月的驕陽天,大家手提籃筐,小心翼翼的將花椒從樹上摘下來,至若珍寶。「這可是我們這裡的特色啊」,一位阿姨說,「政府給我們補貼,讓我們安心的種植花椒,不懂的地方還會派人來給我們講課指導,教我們怎麼做,貼心又方便。」
從她們口中,我了解到張家川光照充足,晝夜溫差大,種出來的花椒個大,飽滿,香氣撲鼻。但因為地處西北,加上今年新冠肺炎疫情的影響,這樣好的花椒卻鮮少有人知道。好在近幾年成立了龍投種植農民專業合作社,那是一個高標準的花椒種植生產基地,主要栽植有武都一號無刺花椒、大紅袍、五月梅花椒等優良品種,生產基地面積1123餘畝,產值高達1000萬元。不僅如此,合作社建成花椒烘乾、篩選和包裝車間300平米,引進花椒烘乾和花椒篩選機械,並完成銷售包裝設計。現在大家把花椒統一放進合作社進行銷售,相信在未來,「馬關阿陽紅」花椒很快會在市場佔有一席之地,獲得大眾認可和喜愛。
那天晚上,她帶我去了自家的農家樂,我終於吃到了白天看到的那些花椒!嘿,還別說,味道真不賴,那一股酥麻直接從舌尖傳遞到心底,讓我一直記到今天。
那天有幾道菜,我印象深刻,於是特意請教了阿姨烹飪的方法,她告訴我這些菜的秘訣就是花椒,可以說花椒就是這些菜的靈魂所在。美好要和大家一起分享,那今天我就把製作這些菜的方法教給你們!
第一道:麻辣白斬雞
準備材料
雞腿1個,香蔥3根,姜2片,花椒20粒;
味極鮮2勺,醋2勺,耗油1勺,老抽半勺,白芝麻1勺,辣椒粉1勺,油1湯勺;
(貼心小Tip:煮好的雞腿一定要迅速放入冷水降溫,驟熱驟冷可以讓雞肉更鮮嫩,筋道)
步驟
1、雞腿洗淨涼水下鍋,加入香蔥,姜,花椒煮熟,約20分鐘
2、用筷子可輕鬆戳透時撈出,立即浸入冰水中
3、味極鮮,蠔油,醋,老抽,辣椒粉,白芝麻放入小碗中
4、起鍋熱油,燒至冒煙,澆入碗中,調成汁備用
5、雞腿切條擺盤,調好的料汁澆灑在表面,撒蔥碎即可
營養價值
這道菜肉質細嫩,滋味鮮美,有滋補養身的作用,經常吃可以溫中補脾,益氣養血,補腎益精。而且雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,易消化吸收。
第二道:菌菇山藥烏雞湯
準備材料
烏雞380克,山藥120克,松茸6朵,香菇5朵,茶樹菇5朵,紅棗3~4顆,枸杞20粒,姜2片,料酒1大匙,花椒20粒
清水適量,鹽少許
步驟
1、準備好需要的食材,香菇,松茸和茶樹菇用溫水泡發,山藥去皮,切滾刀塊
2、鍋中倒入適量的清水,烏雞肉洗淨冷水下鍋,放入花椒和料酒,開火煮沸後即可撈出
3、烏雞肉清水衝洗下,放入湯煲內膽中,加入薑片、香菇、松茸、茶樹菇、紅棗和山藥,倒入適量的清水,建議不要超過最高水位線,蓋上蓋子,啟動素顏煲煲湯鍵,時長2小時
4、湯煲好後加入枸杞子燜2分鐘,最後加鹽調味即可
營養價值
烏雞鮮美細嫩,搭配上營養豐富菌菇,不僅湯品味道絕佳,而且滋補養生,老少皆宜。適當飲用烏雞湯,可以幫助提升我們的免疫力。對於虛弱無力面色差、產後血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。
第三道: 土豆燜牛腩
注意,若沒有高壓鍋則需要燉煮2小時左右,水量需調整至1000克。
準備材料
牛腩1000g,土豆250g,胡蘿蔔150g,蔥15g,姜10g,蒜10g,八角1個,香葉3片,桂皮1小塊,陳皮1小塊,花椒15粒,水400g
腐乳10g(約半塊),腐乳汁5g,耗油25g,紅油郫縣豆瓣10g,生抽50g,料酒20g,糖5g,鹽2g
步驟
1、牛腩切塊,4cm左右大小,不能太小因為煮後會回縮。泡水30分鐘,去除多餘血水。
2、土豆、胡蘿蔔去皮切塊。姜切片、蔥切小段,蒜從中間切開或拍破。
3、煮一鍋滾水,水滾後放入牛腩稍微緊一下,表面變色就可以撈出來了,撈出後還帶有血色,並沒有關係。
4、紅油郫縣豆瓣10克,蠔油25克,腐乳10克、腐乳汁5克混合,注意要把腐乳壓碎,混合均勻即是「醬料」
5、生抽50克、料酒20克、糖5克、鹽2克混合即是「調味汁」。
6、鍋中放入食用油20克,依次放入蔥姜蒜、香料、 「醬料」炒出紅油,放入「調味汁」煮滾;放入燙好的牛腩,翻炒上色,放清水煮滾,轉入壓力鍋,60分鐘後再倒入鍋中,放土豆和紅蘿蔔,煮8分鐘左右,待湯汁收濃稠就可以了。
營養價值
土豆燜牛腩是一道美味的家常菜,牛肉富含蛋白質,胺基酸,比豬肉更接近人體需要。土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物。這道菜有補中益氣,滋養脾胃的效果,它對輔助治療消化不良、習慣性便秘有良好效果。
以上菜譜你Get到了嗎?趕緊去學,學會了記得做給家人吃!別忘了點個在看哦~愛分享的人最美啦!
家,生命開始的地方、在同一屋簷下,生火、做飯,用食物凝聚家庭,慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆裡,盛滿了中國式的人生,更折射出中國式倫理。「吃好睡好」看似簡單,實際上又有多少人能做到呢?在這裡小編希望大家可以吃好睡好,那樣的話就是幸福的一天了。
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