30年老滷配方，滷肉、滷菜一包搞定，省去繁瑣工序，方便快捷美味
哈妹追綜藝節目《中餐廳》時，被廚神張亮迷得要死。他做的菜品沒有不叫好的，包括豆瓣雞、水煮牛肉、砂鍋魚頭、滷水等等。
像砂鍋魚頭這些都屬於高難度菜，對於廚藝不佳的吃貨們來說，張亮做的滷水才是簡單美味的百搭美味。無論是滷什麼食材，都香氣逼人。
不過滷料這種東西，吃起來味道雖然是好，但是經常在外面進行購買的話，價格未免是有昂貴，而且衛生方面也是難以保證的，所以還是自己在家做比較好，不過好像大多數的人都是不怎麼會做滷料的，我的朋友們就經常的會問我，滷料到底是應該怎麼做才會好吃，下面我就將技巧分享給大家。
要製作出完美的滷包，得反覆測試各種香辛料的配方比例、香辛料的粉碎程度，才能找到最剛好的味道，而要量產完美滷包，原料是否能混得均勻、風味如何熟成，也會影響到滷包的品質表現。
配方 砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨參、當歸各25克，羅漢果4個，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
棒子骨，老母雞洗淨，入沸水中焯一下撈出衝洗乾淨，跟火腿一起放入不鏽鋼桶內，加入清水25千克燒開下入老薑，大蔥。用小火熬製1小時，待姜塊，大蔥出味撈出，在小火熬5個小時，過濾去渣，即成鮮湯約18千克左右。
剛開始只是因為偷懶，把整塊肉焯水之後就那麼扔進滷水鍋裡，只是沒想到，一大塊肉它可以熟得那麼快，味道可以那麼好~
外層是濃鬱的各種香味，又鮮又辣，裡面卻最大程度地保持了肉本身的鮮味，不但鮮，還非常的嫩。肉看著油汪汪的，其實吃起來並不膩，小傢伙們平時不吃肥肉，這會兒卻可以吃一整塊。
變化方法是，可以根據自己喜歡的口味，把1,2層次的香料做一些調整，比如八角做第一層次的根基香，可以調換桂皮或小茴香，或者花椒做根基香都可以，把用量根據所在層次，做適當增減就行，還是我們的原則，適口者珍。
最開心的事情就是過年回家，媽媽滷的各種食材，滷雞爪、滷雞翅還有最愛的滷牛肉，牛肉不軟還帶一點嚼勁，肉質鬆軟，那種有筋有肉的最好吃的，無論是涼拌還是直接吃都很好吃。