@安逸郫都粉絲們
即日起
郫妹兒將「撩開安逸郫都面紗」
徵文獲獎稿件一一推送
供大家交流品鑑
郫 都 三 味
作者 / 吳華章
水 韻 郫 都
郫都，一座因水而興的城市。
水，流淌於城市每一寸肌膚，奔騰於人們血脈深處，響徹在城市生命裡，涵養出這座城市水樣的靈性與氣韻。
當蜀民先祖跋涉而來，波光粼粼的清流挽留住他們追尋的腳步，駐足於生機蕩漾的一泓好水，在這裡捕撈、狩獵，在水邊播種、收穫，在這裡生息繁衍。
災難與威脅總是讓人猝不及防，季節輪迴中，洪水挾著災難不期而至。困於洪水之中的先民，沒有等來鴿子和橄欖枝，也沒有等來諾亞方舟，毅然決然地開啟了馴服洪水、撫命安民的艱難歷程。開玉壘山、決金堂峽、東別為沱，疏導引流，馴服水患。從杜宇、鱉靈到李冰父子，歷經漫長數百載時光，岷江終於收束起野性與狂傲，在盆地大平原上緩緩流淌，潤澤廣袤平原，將這方水患叢生、卑下潮溼之地變成「水旱從人、不知饑饉、時無荒年」的天府之國，真正富甲天下，惠澤蜀民悠悠數千年，讓一方百姓世代安享富庶和安逸。
農耕時代，水就是命脈。古蜀先民逐水而居，在這裡棲息繁衍，在郫都這塊風水寶地建都立國。關於郫都的富庶豐饒、天府之國的輝煌燦爛，古往今來的詩詞歌賦、錦繡文章，或風流蘊藉，或琳琅滿紙，均燦若繁星數不勝數，而寫水的詩文卻並不多。不管是有意疏忽，還是無心之過，蜀地歷代詩家文宗，似乎都欠著天府好水一份情意。
水是從郫都切入天府成都的密碼，不懂郫都的水，就無法深入天府血脈，無從讀懂這座城市的靈性與氣質。讀懂郫都的水，便讀懂了人生四季，讀懂天府之國的深邃內蘊。
從高原峽谷間一路奔騰激越的岷江水，被都江堰馴服後安靜了許多，曲折舒展，溫婉靈動，在一馬平川的平原上開枝散葉，如同先祖縱橫交錯的掌紋，深奧而又神秘。來自高原冰雪融水，在此不僅溫順起來，也不再冰涼刺骨，更加溫和宜人，易於親近。一川好水在平原上洇染開來，滋潤著這裡的一草一木，養育無數的莊稼與村落，讓這片沃土之野充滿勃勃生機，充滿優雅神韻與逼人靈氣。
初春時節，河水開始回暖，沿河兩岸的垂柳還是半醒半睡，柳枝在微風中輕揚，一團團一簇簇，如夢如煙，迷離一片。在濃鬱醉人的油菜花香裡，幾隻乳燕在煙幕中穿飛，給平原帶來這個季節泛濫的詩意。春水初漲的河畔，有濯錦的少女，有洗衣的少婦，有淘菜的老嫗，伴隨著遠處縷縷田歌，把一河清水攪起點點漣漪。這是盆地最富有詩情畫意的季節，浸泡在春意融融的薰風暖陽中，人的心都變得酥軟、慵懶起來，心安理得地享受著這份愜意和安逸，無力拒絕。
盛夏，盆地四面環山的地勢，使得平原格熱得發膩。此時消夏的地方就是水邊。上班族下班後，驅車到水邊就著清茶小坐，海闊天空閒聊之餘，再來開懷暢飲，冰鎮夜啤酒和各樣美食，早已驅散了暑熱，驅散了疲憊。
而最好的去處，是遠離城市的鄉下，擇一處河灣環繞、林盤掩映的人家，一壺清茶，兩本閒書，幾籠野花點綴其間，遠離塵世喧囂，沒有案牘勞形，盡情放飛心緒、放空自己，安享一份寧靜與安逸。或者乾脆什麼都不做，什麼都不想，把自己融入一江好水，隨一尾魚遊嬉碧波，或像一片落葉，隨波逐浪，不追問何所而來，亦不追溯何所而去，無憂無憂、無悔無懼。心遊天地，物我兩忘，不管你是莊周的那條魚，逍遙自在、自得其樂，還是像蘇東坡馮虛御風、羽化登仙，無數人渴求終生，卻始終無法修到那種境界。
而郫都的水，最妙的還不在於此。秋冬之際，水落石出，寒波澹澹，相較平日，更顯得清癯淡雅，平添了從容雅致、清高淡泊的意韻。總讓人記起曹子建的佳句，「穠纖得衷，修短合度……芳澤無加，鉛華弗御」。佇立河畔，晨霧瀰漫河道，風聲蕭澀寒意微凜，吹動濃霧在水面上飄飄蕩蕩，岸邊竹木忽隱忽現，一管笛音、幾點人聲，從水霧中傳出，蘊涵著無限想像，恍若人間仙境。一如人生本真，只有經歷了四季輪迴，歷盡人間滄桑，才能返璞歸真，明心見性，心無所掛。
見慣了郫都的水，就明了人生的真諦。老子筆下的水，處下不爭，波瀾不興，似乎多了一分冷漠與暮氣。看淡得失，放空自己，不是誰都能夠做到。而郫都大地上流淌的水流，卻更多了人間煙火氣息，微波輕漾，靜水深流，就像鴨子鳧水，水上不急不躁，水下使勁划水，更符合郫都人的生存哲學和人生智慧。不管經歷多少起伏跌宕，總能夠在潮起潮落中保持一份篤定和淡泊，總能夠在風雨變幻中堅守人之所以為人的固執與本真。所謂是非成敗、愛恨情仇，不過水光波影間一縷雲煙、連波疊浪中一葉飄葦。滄海桑田間，一切終將歸於平淡。一江清流的浸泡和溫養，養成了天府成都人樂觀、包容、衝淡、友善的真性情，成就了這座城市大氣和諧、知快守慢的獨特人文性格。
時光如流過郫都潤澤天府的那一泓好水，從遠方奔騰而來，又向遠方流淌而去。仿佛改變了很多，又仿佛什麼都沒有改變，不急不緩、不緊不慢地向前流淌，流向未知的遠方看不見的未來，給這座城市帶來了許多，也帶走了許多。
滋 味 郫 都
郫都的滋味醇香綿長，如同她數千年歲月的發酵，豐滿醇厚、芳香四溢。
最早嗅到郫都滋味，是早年從書頁上曉得了「郫縣豆瓣」。已經記不得是麼書名，但當時味蕾的幻覺與涎水奔湧的情景，至今依然記憶清晰。
其實，當時對郫縣豆瓣的所有想像，都只是源於母親年年製作豆瓣的經歷，但尚不知母親所做的豆瓣是與鹹菜相似用於佐餐，彌補山鄉人家菜蔬短缺，讓一家人餐桌上在缺油少鹽的季節依然能夠多一點滋味，清貧艱難的日子裡多一些美味的感受和生活的知足。而郫縣豆瓣雖然做法相近，但主要用以烹調，是地道川菜不可或缺的調味品。
一個是生存的技能，一個是生活的調味，兩者有著相似的基本工藝，卻有著不同的境遇，一如人生而不同的命運。製作郫縣豆瓣的某位女人雖然少不了操持家務的角色分工，但天府之國的豐饒無需她更多操勞，她的主要責任是豐富餐桌之上的滋味。而生活在貧困大山一輩子沒有離開大山的母親，為了一家人的生存就已經竭盡全力無暇它顧，識文斷字、精於刺繡的技藝只有消磨在窮蹙日子中。
從小的山鄉貧困歲月，早已定格或局限著我對食物的想像，我對食物的定位一直就是吃飽而已，用以抗拒飢餓，對食物的色香味型沒有多少概念，記憶中母親做的飯菜就是最香的，雖然母親也使用花椒、海椒、蔥姜蒜和三萘、八角等，有自家種的，也有山上野生的，有的我至今都不知是什麼植物。但我從不認為那些佐料有多重要，也不認為這對於烹飪食物是必須的。
直到出身社會多年，有機會遊歷東南西北各地，接觸到各地迥然不同的食物，了解不同的烹飪方法之後，才對烹飪一道有了更多了解，也才對郫縣豆瓣有了新的認識。
還是從書中得知蜀人自古「尚滋味、好辛香」，方覺得古往今來烹飪技法，實在是一種博大精深的智慧。大道至簡，其間蘊涵著人與自然、人與人的相處之道，各種菜品無不帶著極強的地域特點，識菜知人，識得一個地方最典型的菜品，就能懂得這方水土氣候，懂得這方人大致的性格特點，這毋庸我在此贅述。
郫都人似乎天生就懂得生活的智慧，對於烹飪之道也自然與眾不同。郫縣豆瓣使用的花椒、海椒等，無不辛辣燥烈，但郫都人不急不火，以時間來慢慢熬煉，直到將蠶豆、海椒等熬成一缸濃濃的醬香。時間擁有世間最偉大的力量，只有它可以改變一切。日曬夜露間，讓所有的辛辣燥烈在陽光雨露中調和，變得平和衝淡，卻更加香濃醇厚；三翻九露中，吸納水土精華、四季物候、天地靈氣，融入到每一縷醬香之中，滋味格外豐滿圓潤、回味悠遠綿長。
在巴蜀大地數千年飲食文化中，郫縣豆瓣真正改變並固化了川菜烹飪方法，讓各種佐料與主食材完美相融，時間不過三百多年。而川菜一改粗糙，變得藝術與清新並「定型」，也不過源於江南文人儒廚的交流，時間不過幾十年而已。但在這幾百年間，郫縣豆瓣卻始終是川菜餐桌上不可或缺的主角，被人稱為「川菜之魂」，還是名副其實的，並迅速讓川菜擴展至大江南北，走出國門漂洋過海，也吸引了全球各地發美食發燒友、好吃嘴到天府之國大快朵頤，一飽腹欲。
郫都是中國農家樂旅遊發源地，並得到了原國家旅遊局的授牌，不僅得益於改革開放思想的引導，更得益於隱藏在郫都鄉間的美食誘惑，至於其他理由，則過於牽強附會。滾滾的時代大潮下，郫縣豆瓣工業化生產已經無法阻擋。但一些人拒絕工業化大生產，還在堅守這郫縣豆瓣最傳統的做法，只是這種人越來越少了。政府一邊不遺餘力地推進工業化生產，一邊又在做著保護傳統技藝、培養非遺傳承人，似乎充滿了矛盾與荒誕。但我們知道，這並非郫都的的問題，是這個時代和社會共同問題。其利弊得失、功過是非，還是只有交由時間來裁判吧。
人們都說郫都最得大自然寵愛，是這裡得天獨厚的水土氣候，才誕生了郫縣豆瓣的特殊滋味，這是世間獨一無二的味道。多少人曾經費盡心思，企圖複製郫縣豆瓣，卻始終無法複製出郫都的味道。我一直思索，這也許還跟郫都地方習性和人的性格有關，但究竟是誰成就了誰，似乎不是一個簡單判斷就能定下的結論，也許這是命中注定的相遇，冥冥之中最好的安排。
郫都人和大多數川人一樣，都喜歡味道濃烈、滋味醇厚的川菜，卻又常常和清淡菜餚搭配，開水白菜、水煮蔬菜等都是常見菜，不僅最大限度保留了食材的本味，而且簡簡單單，營養健康。很多從外地來郫都的人，一開始都不習慣這種吃法，但時間久了就自然改變，甚至習慣這種簡單健康的烹飪。
這也許最能代表郫都人性格中的兩端，平日裡都沉迷於自己的小日子而怡然自得，慵懶而自足，關鍵時候又極具爆發力，深明大義。讓我尤為感喟的是，地方史料記載，抗戰期間，一個年輕文弱書生在課堂上為國事灑淚，師生嚎啕不止，繼而振臂一呼，幾百學子便無怨無悔地走向血與火的戰場，很多人都埋骨他鄉。
這種根植於血脈最深處之中的氣質，不管經歷多少苦難曲折，依舊傲然屹立於世，這就是郫都大地最醇厚最迷人的滋味，也是民族最堅強最可貴的品質。
書 香 郫 都
每一個城市都有一種與眾不同的氣質，有人叫做城市精神，但其實並不完全貼切，城市精神重在價值判斷與選擇，而城市氣質更多是一種理念與人文積澱。
「擇一城終老，攜一人白首」，合適的時候遇到情投意合的人生伴侶，或者愛上一座託付終生生死相依的城市，都是一種難得緣分，絕非一件簡單的事。一方水土一方人，不同地方孕育不同文化，養成不同地理氣質，這就是人文地理，或者是一種地域文化。方知為何江南水鄉多文人才子，燕趙之地多慷慨悲歌之士，內陸深處多耿率保守之氣，沿海之地多開放開明之風。
年輕人走出校園步入社會，擇業就意味著選擇今後工作生活的城市，選擇往後餘生的生活方式，意味著大多數人將賭上自己的身家幸福為之奮鬥終生。談戀愛處朋友重感情，選擇城市則更理性，你得了解她的歷史與現在，判斷她的未來，絲毫不能僥倖。很多人湧向帝都，卻被生活壓得喘不過氣，離夢想相去甚遠，只得黯然離去。有人到魔都奮鬥一輩子，卻發現自己還是那個無法融入其中的「鄉下人」。
郫都有一種自然天成的氣象，從骨子裡透出一種高逸典雅的貴氣，從毛髮肌膚間散發出麗質天生的精緻氣韻，文脈深厚，書卷氣極濃，卻又煙火氣瀰漫，包容異國他鄉的人，包容不同的生活方式。
郫都是古蜀人最早建都之地，一定有其複雜緣由，自然、生態、河流，還有這片土地上的人文氣息與獨特氣質。雖然三千多年過去了，古蜀故都遺存大多已經湮沒在歷史長河，但這種人文積澱卻滲透在這片沃土之上，流淌在涓涓細流之中，滋潤這片土地，養育這方生民。
郫都的豐腴富饒和典雅氣質，折服了眾多的詩文大家。當大唐詩歌「雙子星座」李白、杜甫先後遊歷郫都，均立時被郫都的氣韻所折服，陶醉其間的美食美景、人文底蘊，留下了為數不少的詩篇。性格歷來沉鬱偏執的杜甫，似乎也在此放開了，攜友踏青，酩酊大醉，留下醉臥櫻桃村的美談。
差不多300年後，另一位蜀地文宗蘇軾，也在此盤桓過一段時間，對揚雄、張俞等前代名人多有臧否。彼時，蘇軾雖然年輕，卻已經顯示出過人才華，其鮮明的性格也顯露崢嶸。
又幾十年後，另一位詩人陸遊也來到郫都，更是將詩人豪邁奔放的性格展露無遺，不惜典衣買酒，在梅花樹下爛醉如泥。離開蜀地回到江南多年，依然對這裡的郫筒酒魂牽夢縈，對蜀地的山山水水、風土人情念念不忘。
郫都這方土地折服了這些名家巨擘，他們折服了我們。但最令我仰慕的，還是揚雄、嚴君平那些人，那些始終關注宇宙奧妙、關注人類終極大道的人。他們都有一個共同的性格特點，「不汲汲於富貴，不戚戚於貧賤」，對自身生活環境的漠視，對個人名利得失的淡漠，對求索終極大道執著與堅守，才為世界留下了寶貴的精神財富。多少功名利祿早已煙消雲散，而他們的思想和學術卻長存於世。在人們瘋狂追名逐利、功利浮躁的當今世界，這種精神顯得格外難能可貴，也正因為有這種精神長存天地，人類才不至於完全被功利驅使而徹底墮落。
想到這裡，我也明白了眾多大學為何鍾情於郫都了？郫都文脈傳承與人文氣象，才是高校師生無法拒絕的吸引。
一百多平方公裡的城市建成區，居然聚集了19所大學，吸引了25萬學子在此求學。無論他們在課堂學習，在實驗室研究，抑或在圖書館閱讀，都時時刻刻被這座城市的人文氣息包圍著，被這座城市數千年的文化滋養著。他們中間很多人最終選擇留下，但大多數人幾年後都將各奔東西，散落全國各地，甚至走向海外，但城市的氣質早已融入他們的血脈，他們身上都帶著這座城市的氣息，那就是對自然的尊崇，對他人的包容，對人類終極命運的關懷。在科技、金融急功近利的當下，這種人文精神將讓我們的科技更有溫度，讓我們學會如何與世界和諧相處。而這種精神，是人類任何時候都不能拋棄、不能缺失的財富。
想到此處，看著桌案上落滿灰塵的書本，我不禁心生慚愧，實在有愧於郫都這座城市。
原標題：《美文共賞丨郫都三味》
閱讀原文