鹹中帶甜，拌飯拌麵都好吃。前兩天時令進入「白露」，天氣本該慢慢轉涼了，不過暑氣仍盛，白天在家不開冷氣，沒一會兒變有點頭昏腦漲心煩躁。然夜裡外出散步，迎面而來的風的確已有涼意，令人更期待秋天的來臨啊。
或許年齡變大了，對於肉類的需求明顯降低，連向來堅持「無肉等於無菜」的老婆，最近不止一次對我說，以後做肉類菜色的分量可以少點了，吃太多肉開始有不舒服的感覺。在悶熱的天氣裡，像這樣簡單地炒點肉醬，拌點面或飯，甚至搭著饅頭吃，再備兩樣涼拌小菜，簡簡單單地吃，吃完了不會滿頭大汗，也不覺得太油膩有負擔，真舒服。三分鐘教會你製作味噌肉醬，拌麵拌飯帶著鮮香，看著就流口水！
味噌肉醬
材料（2~3人份）：
洋蔥或青蔥50g、姜1小段、肉餡250g、菇類50g。
說明一：肉餡與菇類共約300g，可依個人喜好調整肉與菇的比例。
說明二：市售新鮮香菇有很多種，下圖由左到右分別為雪白菇、鴻喜菇與白精靈，另外像一般鮮香菇、蘑菇、秀珍菇、黃金菇（珊瑚菇）、舞菇、等等，也都適合拿來炒肉醬。
調味：
味噌2大匙、溫開水3大匙、味霖2小匙、酒2大匙、醬油3大匙左右、白胡椒粉少許。
做法：
Step1.洋蔥或青蔥洗淨切小丁、菇類洗淨切丁、姜洗淨磨成泥，取1大匙備用。
Step2.以溫開水將味噌調稀，加入其他調味攪勻備用。
Step3.炒鍋裡放1大匙油，小火爆香洋蔥丁或青蔥蔥白的部分；轉中火，續下肉餡炒到粒粒分明不黏結。
Step4.下菇類翻炒。
Step5.倒入調味料，炒勻，蓋上鍋蓋，改小火慢燉15分鐘（期間須加適量清水避免巴鍋）。
Step6.試鹹淡，如剩有蔥綠（花），拌入即可。
這味噌肉醬微鹹微甜，拌麵拌飯都好，相信小朋友也會很喜歡喔！
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