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「食神」蔡瀾：
吃好喝好就是功德圓滿
專欄作者、美食家、主持人……年近八旬的蔡瀾身上有很多標籤，也是家喻戶曉的文化名人，與金庸、黃霑、倪匡並稱為「香港四大才子」。
蔡瀾愛吃美食、愛喝酒，也愛寫美食，很多人知道他是因為美食，也被他豁達、有趣的生活態度感染，畢竟他曾說過，「吃好喝好就是功德圓滿」，讓很多普通人也覺得幸福感滿溢。
「我喜歡吃點心，開一家對得起自己，也對得起客人的港式點心店，一直是我的夢想。」去年9月，經過一年多籌備，蔡瀾與聯合創始人王力加、李品熹夫婦攜手打造的港式點心專門店落地深圳。
9月3日開業的蔡瀾港式點心北京首店。
很快，這家港式點心專門店便獲得深圳美食熱門榜及深圳粵菜口味榜第一名。來自天南地北的食客絡繹不絕，動輒上百號的排隊，簡直不要太火爆～
米其林餐廳總廚、蔡瀾港式點心品牌產品研發總監張日誠。攝影/餘華尊
要給大家分享的好消息是，就在今天下午(9月3日)5點，位於西直門凱德MALL的蔡瀾港式點心北京首店也正式開業迎客啦！
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超全菜單：
從蒸點到煎炸、甜品無所不有
「點心是廣東人最值得自豪的飲食文化，點心做的又小又精緻，茶樓開得成行成市」，點心在廣東人心中的地位無法撼動。
京蜜在蔡瀾港式點心北京店試吃的點心集合。
京蜜注意到，這家餐廳共有蒸點、煎炸、粥、炒麵、湯、蔬菜、腸粉、盅飯、甜品9大類40種產品，由前米其林大廚、現任總廚張日誠和蔡瀾研製了多次之後，從100多款產品中精選出來的，叉燒包、腸粉、蝦餃、春卷……每一道都傾注了特別的心思，待會兒京蜜會給你詳細介紹。
從整個餐廳的裝修風格看，臺面明亮清新，以蔡瀾本人為人物的漫畫隨處可見，傳遞出一種熱愛生活的態度。
一樓的門口還設有專門的「蔡瀾」書架，你可以拿一本書去餐桌上，或是等人，或是自己邊看書邊享受精緻的點心帶來的滿足感。
餐具也給人一種眼前一亮的感覺，蔡瀾語錄再次上線，製作考究的茶壺，融入了蔡瀾語錄的盤子，「堅持一點任性，過好一點的生活」、「我決定活得有趣」。
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招牌點心：
「點著一籠愛你的心」
每一個來店裡的食客，都會點一份鎮店之寶、招牌酥皮山楂叉燒包。與普通的叉燒包不同，它更像是一個菠蘿油的外表底下包裹著叉燒包，外表酥脆，咬一口會掉渣，口感類似菠蘿油，酥脆香甜奶香味十足。
網友好評的鎮店之寶、招牌酥皮山楂叉燒包。
吃到酥皮山楂叉燒包的京蜜甚是驚喜，掰開一看，裡面竟然是叉燒，山楂餡混著叉燒肉，每一口都能吃到餡料，山楂的味道呈現出來卻又不搶叉燒的風頭，反而有點開胃、解膩。
更讓京蜜開心的是，吃完叉燒包，還會送一份小驚喜，特製的小杯山楂飲品加入了玉桂，散發出一種特別的清香。
如果說將山楂熬製3小時熬出了叉燒包裡面的山楂餡已經算是產品主義了，那麼古法馬拉糕就更厲害了。
鬆軟又有彈性的古法馬拉糕。
總廚張日誠介紹說，店裡的古法馬拉糕用48小時發酵，做出來需要3天時間。自然發酵出籠的古法馬拉糕是琥鉑色，糕身有三層不同的氣孔，一排直一排橫。空氣感十足，就像是一塊海綿，鬆軟有彈性，入口微甜，甜味散發完之後有一股濃厚的甘香。
蛋白鮮嫩的芙蓉蛋白春卷。
芙蓉蛋白春卷也是這家店的招牌，和其他春卷最大的不同是，這裡的春卷更大，表皮也更為酥脆，一口咬下去，旁邊的人都能聽到清脆的聲音，餡料則使用了蛋白，外脆裡嫩，蛋白堆裡還藏著新鮮的蝦仁，咬下去滿滿的厚實感。
據說，芙蓉蛋白春卷內餡使用中國傳統炒菜「賽螃蟹」的製作工藝，將蛋白做得比螃蟹肉還鮮嫩。再通過蔡瀾品牌獨有的技藝將春卷炸得「薄脆有型」製作完成後持續數小時仍能保持新鮮出爐的酥脆度。記得要先吃原味，再配上「喼（jiē）汁」蘸一口感受下有什麼不同！
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暖心之處：
「一個人也要好好吃飯」
其實，這家餐廳打動京蜜的不僅是美食，還有它對「一個人也要好好吃飯」的關照。
對於吃貨來講，看到美味總是這個也想吃，那個也想嘗，但一個人點太多種類又吃不完。京蜜注意到，這家店有不少專門針對一人食的餐，即使是一個人吃飯也可以隨心所欲，想點什麼就點起來！
以蒸籠拼盤為例，一個蒸籠裡有蝦餃、燒賣、賽螃蟹鳳眼餃、蛋黃包4款風味不同的小點心，招牌產品嘗一遍不在話下。
此外，吃完點心還可以來一份一人食的小甜品，裡面有青檸香茅凍、楊枝甘露、抹茶杏汁炸脆湯圓，前來試吃的3位京蜜小夥伴一致認為，青檸香茅凍最美味，果凍質地非常順滑，清甜中還有青檸的酸味，口味清新甜而不膩，香茅草的味道也比較濃鬱，吃完一口還想再吃下一口！
石磨米漿現制現做的布拉腸粉。
其實，京蜜還嘗試了很多其他美味，例如採用來自原產地的馬達加斯加香草莢做的香草脆鮮奶；當場磨米漿現制現做的布拉腸粉，甚至在裡面加入了口感很好的鴨肝腸；非常漂亮的賽螃蟹鳳眼餃等等，這裡就不一一跟大家描述了，畢竟美食要自己去探索才更有意思呢！
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時令產品：
六仁月餅，你比五仁多「一仁」
不僅有廣式點心，蔡瀾港式點心專門店還推出了各種時令產品，例如春季的青薑蓉雞肉拌飯、白灼韭菜花，端午節的粽子禮盒還有夏季的5款荔枝產品等。
青薑蓉雞肉拌飯、荔枝產品。
如今快中秋節了，自然要出月餅了，京蜜特意去打探了一下，有火腿九仁味「月月餅」和玫瑰六仁味「月月餅」兩個口味呦！
火腿九仁味月餅中用了金華火腿和橄欖仁、松子仁、夏威夷果仁等9種果仁進行融合製作，而玫瑰六仁味則採用了新鮮採摘的時令玫瑰花和橄欖仁、松子仁等5種口味的果仁，牛油外皮口感更醇厚，且都是純手工製作。
當然說了這麼多，怎麼能不給大家嘗嘗呢？吃貨們請集合，京蜜要發福利了！
中秋將至，關注並去京蜜微信公眾號(XJBjingmi)留言，寫下你喜歡港式點心的理由，點讚排名前六位將獲得六仁月餅一盒。福利留言截止時間9月8日(周日)18:00，屆時入選的朋友請將您的姓名與聯繫方式發送給京蜜，根據提示信息直接到蔡瀾港式點心專門店領取即可（註：具體按商家規定）。
【京蜜貼士】
- 蔡瀾港式點心專門店 -
地址：北京市西城區西直門凱德MALL
01-23，02-21號鋪
（一層南門，二層中庭南側均可至餐廳）
電話：010-58302058
（部分圖片來自蔡瀾港式點心官方微博、微信公眾號以及蔡瀾港式點心專門店供圖）
撰文 張曉榮
攝影 叢帥宇（除署名外）
視頻 餘華尊 設計 韓舒雯
編輯 李揚 校對 李項玲