青團是我們當地的特色小吃，把麥青汁拌進糯米粉裡，再包進豆沙餡，鹹菜肉末餡，筍乾肉沫餡等等，每年清明將至，家家戶戶都會包來吃。近來，傳統的青團出現了新花樣，青團包進了肉鬆、鹹蛋黃，就是朋友圈很火的網紅青團啦。為了滿足自己的口福，我也來做一款流行的網紅青團。
鹹蛋黃9個，放在墊油紙的烤盤上，可以撒點白酒去腥味，放進預熱好的烤箱180度烤12分鐘。
冷卻後的鹹蛋黃壓碎，不用很細，有顆粒也沒關係。壓碎的鹹蛋黃加入到肉鬆中（肉鬆180克），再加入120克沙拉醬，一起攪拌均勻。
把攪拌好的肉鬆蛋黃餡分成32克一個，搓圓備用放在烤盤上。
碗中倒入糯米粉185克，粘米粉25克，糖15克，黃油12克，也可以用豬油，一起攪拌均勻。
170克麥青汁加熱下倒入麵粉中，帶上一次性手套揉麵團，由於糯米粉吸水量不同，麥青汁的使用量可能會超170克。一開始揉會很粘手，揉至最後麵團表面很細膩光滑，這樣蒸出來的青團成品光滑好看。
把青團皮放在手心壓扁，用雙手大拇指做窩，把肉鬆蛋黃餡加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最後捏緊收口搓圓。
水燒開上鍋蒸10分鐘，基本上蒸10分鐘夠了，時間太久青團會塌。
蒸好的青團出鍋後上面刷一層色拉油，美觀不粘手。這個配方做出來的青團軟糯Q彈、不粘牙，常溫下放三天都不會變硬哦。蒸好的青團顏色真的很誘人，這個配方一共做了10個青團，可以冷藏也可以冷凍，大家吃之前把青團蒸一下即可。