隨著人們生活水平的提高，大家都喜歡追求一些高檔的食物，就拿基圍蝦來說吧，在以前都是很難吃到的，畢竟這是海鮮類的食物，當時只有在沿海城市的朋友才能吃到，而且價格也是不便宜，一斤都要好幾十塊，而現在，基圍蝦都已經頻繁出現在我們的餐桌上了，加上蝦肉比一般的肉類都更加鮮嫩，所以大家更喜歡吃蝦，尤其是基圍蝦。
白水煮「基圍蝦」用冷水還是開水？我總是弄錯，難怪蝦不鮮嫩
基圍蝦的營養豐富，肉質鮮嫩，受到大家的喜愛，那麼吃蝦講究的就是一個鮮味，所以我們通常都會用清蒸或者水煮的方法來烹飪基圍蝦，但是這裡就會遇到一個問題，白水煮基圍蝦用冷水還是開水？我總是弄錯，導致煮出來的蝦不鮮嫩，而且會損失了營養。
白水煮基圍蝦也是有講究的，要想保證蝦肉的鮮嫩，就一定要等水開了在下鍋煮，我之前為了方便，直接把基圍蝦和冷水一起下鍋煮，結果吃起來一點都不鮮嫩。和冷水一起下鍋煮的話，會使蝦肉中的酶分解掉蝦肉中的營養，而且蝦肉會隨著水溫的上升而一直加熱，那麼蝦肉就容易煮老，吃起來就很柴。
煮好的基圍蝦是否鮮嫩，其實最主要的還是看蝦的本身，一定要鮮活的蝦，死蝦無論怎麼煮都不會鮮嫩的，而且吃死蝦容易出現過敏的現象。煮基圍蝦時也要注意一些事項，比如煮之前，一定要去掉蝦線，最後再用料酒醃製5分鐘去腥味。
鍋裡加入清水後，翻入薑片和少許料酒，大火煮開後，再放入基圍蝦，煮到全部變色後即可撈出。準備一個小碟，倒入生抽和香醋混合調成醬汁，把蝦殼剝掉後，蘸入醬汁就可以吃了。
所以白水煮基圍蝦時，一定要用開水煮，這樣才能保證蝦肉的鮮嫩，不會造成營養流失，那麼大家現在知道該怎麼煮基圍蝦了吧？