菜名：金牌蒜香排骨
這道菜是我以前工作過飯店的一個招牌菜。排骨大多數的家常做法其實都是燉湯。而在飯店裡清蒸和燉湯也偏多，像這樣來油炸的排骨菜品確實不多。
選用小肋排，顏色鮮豔，沒沾過水的。
剁成稍微大的一截一截，如圖。
把排骨段用清水浸泡一下，去掉血水。撈出來後，瀝乾放到碗裡。加入鹽 味精 雞精粉，加一點蠔油和一點白糖，再倒入一點料酒，料酒不要多放，不然料酒味會比較重，加入幾塊薑片，把他們拌勻，放在一旁醃製半個小時。
在醃製好的排骨上撒上一點幹澱粉，澱粉不要在前期醃製的時候就放，那樣會讓排骨醃製不均勻和影響入味。這個地方是小竅門喲。
鍋裡放油，稍微多一點，因為我們這個是介於煎和炸，等到油溫一兩成熱的時候下入排骨。
用中小火來煎，火不能大，不然容易外面焦了而裡面還沒熟，這樣會影響口感，排骨吃起來脫不了骨。
注意火候控制，一定不能大，時不時把排骨翻個，直到排骨變成了金黃色。
如何來判斷熟沒熟呢，其實也很簡單，直接用筷子插一下，很容易就插進去，就熟了。把排骨撈出來。
鍋裡放一點點油，把蒜末下進去，小火慢慢的煸炒，一定一定要小火啊。
等到蒜末變成黃色時，關火。倒入排骨，翻幾下鍋，讓蒜末均勻的裹在排骨上就可以了。因為前期醃製的時候已經調好味了，所以不用再調味。
出鍋，撒上蔥花裝飾一下就可以了。這個菜排骨金黃金黃，就像一塊塊金牌，外焦內嫩，非常的好吃。
本人從事餐飲行業23年，對川湘菜瞭然於胸。我的理念是百樣菜就應該做出百樣味，反對什麼菜動不動就隨意添加各種佐料和調味品。在這裡把自己的心得寫出來，從原材料的挑選到處理，再到做出它的特色，希望大家喜歡。
大家如果想做什麼菜或者做菜時遇到什麼問題，都可以在下面留言，我都會儘量回復。謝謝！