有人說等待是我們最切近的主題，等待日出，等待日落，等待一道又一道門的開啟與閉合，等待一段又一段人生的彩排與重構，而尋常日子裡食不厭精，燴不厭細的專注傳統，似乎在等待中漸行漸遠，可是飲食生活中能夠標定質量的尺度，恰恰就存在於這種簡化後的精良。
中國十大麵條中的蘭州牛肉拉麵，便是這種精良是快餐的典範，蘇有蘭州名片之稱的蘭州牛肉拉麵，又叫清湯牛肉麵，它歷史悠久，名聲遠播，傳說起源於唐代1915年，經馬保子等人統一了蘭州拉麵的標準，改名為蘭州牛肉拉麵，廣泛流傳於西北各地長盛不衰，蘭州牛肉拉麵，以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味，贏得了國內乃至全世界顧客的好評，這期凝聚著馬寶子以及後來無數經營者的智慧與心血。
凡有特色的食品都會以一種地域的特殊精神取勝，蘭州牛肉拉麵獨特品牌的形成同樣離不開蘭州那種樂山樂水兼收並蓄，激流奮進，包容納欣的歷史地獄文化因素的共同影響，可以說蘭州拉麵的出現是西北飲食歷史的選擇。
蘭州城始建於公元前86年名為金城，義為金城湯池，自古以來就是軍事要地，農耕文化與畜牧文化的相互交融奠定蘭州牛肉拉麵文化豪氣爽直，堅忍不拔的風格，典型過度的地理環境，人口結構複雜性讓清淡味美經濟實惠，並且富有大同品性的蘭州牛肉拉麵逐步走進了大眾的視野。
如今蘭州牛肉拉麵不僅在蘭州比比皆是，在全國各省也都有蘭州牛肉拉麵館，蘭州拉麵素有一清，二白，三紅，四綠四大特點，即牛肉湯色清氣香，蘿蔔片純淨，辣椒油鮮紅漂浮，香菜蒜苗新鮮翠綠，可謂匠心獨運！
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