之前的推送《BBC全球最佳飲食：中國僅排18名，法國吃不胖，義大利驚現長壽村！》有寫到，韓國人吃不胖的一部分原因，在於韓餐離不開的泡菜，包括泡菜拉麵、泡菜拌飯、泡菜餅等等。
泡菜是發酵食品，主要有益成分為乳酸菌，酸酸辣辣，可佐飯可佐酒，既開胃又能助消化，可以降低膽固醇、消除多餘脂肪。大熱夏天來點韓式泡菜，最好不過了。
那是不是一定要去韓式餐廳才能吃到好吃又健康的泡菜呢？不是的，正宗的韓國泡菜可能過酸或過辣，不一定適合中國人的口味。今天小空就教大家做適合國人胃口的韓式泡菜，簡單快速的做法，跟著小空，100%能做成功。
「 食材 」
大白菜1顆、蘋果半個、洋蔥1/4個、蒜頭5粒、薑片4塊、韭菜5條、辣椒粉3勺、糖1勺、醃製鹽適量
「 做法 」
1. 白菜去根，除掉外層的老葉子
2. 剝片洗淨，均勻地給白菜撒上粗粒醃製鹽，菜根位置多撒些鹽，菜葉位置少一點，醃製2小時
Tips：正宗的韓國泡菜做法是將白菜橫切之後整顆醃製，而且醃製時間一般要12個小時左右，但我們平時在家做少量泡菜，直接剝片撒上粗鹽醃製2小時就行，醃製時間過長泡菜反而會很鹹。
3. 醃製過後白菜會變得很鹹，吃不了鹹的小夥伴可以放進涼開水裡面過一次水再擠幹水分
4. 把半個蘋果、1/4個洋蔥、5粒蒜頭、4塊薑片放一起打成泥
5. 加入3勺辣椒粉、5條切段的韭菜、1勺白糖攪拌均勻
Tips：普通超市的辣椒粉醃製不出韓式泡菜的辣味和辣度，建議購買韓式辣椒粉。不能吃辣的小夥伴加3~4勺辣椒粉即可，能吃辣的小夥伴可以加7~8勺。另外可以加入少量的糖和鹽增鮮調味，攪拌過程中可以嘗嘗味道，根據個人口味適當加入調料。
6. 帶上手套，將辣椒糊均勻地抹在白菜上，放進真空保鮮罐中
7. 將真空保鮮罐抽真空密封，放進冰箱醃製2天以上，醃製時間越久泡菜越酸，可以根據個人口味決定醃製時間
Tips：醃好的泡菜，最好能裝進真空保鮮罐裡，抽真空密封后再放進冰箱。這樣做，一是可以防串味，防止濃烈的泡菜味汙染冰箱；二是因為真空環境既可以抑制有害細菌的滋生，又可以縮短醃製時間。
開吃啦！
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