魚肉的種類特別多，分為淡水魚和海水魚。淡水魚有鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等等。海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等等。魚的營養價值很高，含有葉酸、維生素礦物質等。它們的肉質鮮嫩，口感香滑，比起其他紅色肉來的健康，現在人們攝入肥肉、紅色肉太多，所以魚肉脂肪含量較低，可以很好的代替其他肉種。那麼如果家裡有不同的魚，究竟每個該如何烹飪呢？其實對於魚肉，大概的做法不是清蒸就是香烤，不然就是紅燒。這三種做法都可以美味至極，那麼今天來教大家做清蒸魚和香烤魚兩種，因為外面的烤魚很多，也不一定健康，所以自己烹飪，吃的又放心。
清蒸魚準備材料：
鯉魚一條，鹽，黃酒，姜，香菜，蔥，植物油，生抽，白糖，枸杞。
首先把魚處理乾淨，然後在魚的兩側切開3條斜的深縫，可以讓湯入味，然後在魚身上刷一層黃酒，撒鹽醃製半個小時左右。再把姜放到每個魚縫裡，把蔥切段，灑在魚身上和盤子裡。蒸鍋裡煮水燒開後放入魚大火蒸15分鐘，撈出後拿掉蔥姜，撒上新的蔥姜和香菜。
在小鍋裡加油燒熱，放薑片燒出香味淋在魚身上，然後倒入適量的生抽，即可食用，清淡美味的清蒸魚肉就好了，其他的魚也是如此。但是記得薑片和調料不可以太少，還有就是鹽醃製的時候要均勻到位。
香烤魚準備材料：
鱸魚一條，白菜六片，黃瓜半根，洋蔥半隻，金針菇60克，小辣椒3個，熟花生15克，豆瓣醬30克，芹菜40克，香菜生蒜適量，胡椒粉，味精，白糖，油，鹽，料酒適量。錫紙2張。
首先把魚處理清洗乾淨，然後在魚身切幾刀，用黃酒和鹽醃製十幾分鐘，第二步，鋪一張錫紙，上面均勻的塗上油，魚的全身也要塗上油，之後再在魚的全身裹上孜然粉。
如果喜歡吃辣的朋友，可以撒上辣椒粉和花椒粉。然後再準備一張塗好油的錫紙在上面包住，兩張錫紙包好整條魚，然後在平底鍋裡放油加熱，最後把裹好的魚放到平底鍋裡開始烤，小火15分鐘然後再翻個面兒烤10分鐘左右，記得不要大火，不然會烤糊了。烤魚的時候把洋蔥，蔥蒜等備料切好，然後在鍋裡把金針菇和白菜煮熟。把奶鍋加熱倒油，燒熱後放入豆瓣醬，花椒，蔥蒜，洋蔥，鹹鹽味精和白砂糖，喜歡吃辣的可以加辣椒，炒熟做調料備用。
最後加入清水煮沸後再熬製。把烤好的魚拿出來，把金針菇和白菜放進去，最上面放烤好的魚，最後加入洋蔥條，黃瓜段和芹菜辣椒。把熬製好的調料也澆上去，調至中火三分鐘撒上蔥花和花生米，香噴噴的香烤魚就成功出爐啦！
這裡喜歡吃蔬菜的可以自己多放一些品種，比如豆腐皮，菠菜，腐竹和黃花等等。然後水不要放太多，到魚的半身就可以，家裡有烤箱的也可以用烤箱來烤，魚的表皮味道更加酥香。