如果說國人最熟悉的西餐，那一定是煎牛排了，但你真的會煎牛排麼？是不是覺得在家自己煎的牛排不是太老就是沒有汁水，總是比外面西餐廳少那麼一點味道。
如果能有大廚面對面地教我們煎牛排是不是機會難得啊？5月9日晚上，這樣一場別開生面的直播互動就在廈門超級牛扒餐廳上演。這家西餐廳在廈門人的西餐美食排行榜上也是經常被提起，以牛排為主，打造多種口味，環境也超級適合約會。
入門有復古的擺設，還有點老上海的風情，有個可容納12人的大包廂，一隻牛頭頗為威武霸氣。環境幽暗有情調，因此也是頗受情侶們的喜歡。
餐廳的廚房為半開放式，可以看到裡面的果木烤爐，這次直播的主要場景也是在廚房內，可以說是帶大家揭秘後廚的場景了。一塊牛肉從材料到分切，到製作到上桌一一展現給觀眾。而且主播就是餐廳的主廚和經理，雖然沒有直播經驗，但在做菜方面可是一把手呢。只是沒想到這種非專業主播的直播效果，居然會如此之好，對食材的解說和烹飪的專業可以說是吸粉無數。
經常聽到低溫慢煮，但你知道低溫慢煮究竟是怎麼煮的麼？原來是有這樣一個機子在控制它的溫度和溼度，通過這種烹調方式，做出來的牛扒能鎖住原味，更有汁水的口感。
切開那一瞬間，低溫慢煮汁水豐盈，熟度非常統一，外部薄薄一層焦香外殼，裡面均勻的五成熟，粉粉嫩嫩，而口感也非常好！
老少皆宜的果木烤淡醃極佳級牛小扒，是用荔枝木烤制，根據客人需求熟度控制烤的時間。直播中也為我們展示了果木爐的工作原理，爐火是從四面八方一起烤，使得牛肉各方面受熱均勻。高溫瞬間鎖住烤架上牛肉的肉汁，牛肉充分吸收了蘋果木散發出來的原香味道。
淡醃的口感比較大眾，牛肉更加鬆軟，幾乎所有人都能接受，尤其是老人和小孩更是喜歡。
近年來，歐美的熟成牛肉風也隨著國人生活水平提高而吹進了國人的生活中。在超級牛扒，你也能吃上乾式熟成和溼式熟成兩種做法。
溼式熟成是指將牛肉在真空包裝的狀態下，放在零度左右的冷藏櫃中，肉類不會被氧化脫水，在這個過程中，細菌不會滋生，也不會風乾。按照特定的溼度進行40天左右密封熟成，也是讓牛肉中的酵素對蛋白質進行分解，將其轉化為各種胺基酸，用來增加牛肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。
乾式熟成則是將優質乃至頂級的牛肉被放在0-4℃的恆溫、恆溼、通風的儲存環境裡，表層風乾硬化，內層牛肉產生的酵素讓肌肉纖維鬆散，乾式熟成的過程中產生的鮮美肉汁又被外殼鎖在其中。直播過程也帶食客去看了這個昂貴的乾式熟成箱。
每塊肉上面都標有日期，一般要放置16天甚至更久才能更有獨特的風味。而這種做法對於肉的損耗也較大，表面部分都要切掉，真正能食用的只有中間的部分。因此也比一般的做法來得貴一些，但那不同的美味，在煎的時候就特別誘人。
乾式熟成牛肉在煎的時候連油都不用放，也不用加任何調味料。
上桌僅撒上少許的海鹽即可，如果喜歡重口味再加上現磨的黑胡椒顆粒。
牛肉入口的一瞬間，就能體會到肉汁濃、牛脂香、口感厚重且紮實。
直播現場還教大家家常煎牛肉的正確方法，並不是一直翻面，而是一面大火煎1-2分鐘變色後再翻面即可，這樣避免牛肉不停翻動水分都流失掉，口感會差。現場互動的食客恍然大悟，原來自己在家煎牛排的方式都是錯的啊，難怪口感不好。
除了牛肉，他們家還有出品小食、意面等也都很不錯，比如這款芝士肉醬焗意面，採用兩種芝士融合而成，又香又有顏值，麵條也做得比較軟，符合國人的口味。
看似不好看的墨魚腸卻也是店內的明星產品之一，鮮香可口，Q彈有嚼勁。
手工熬煮的酸梅汁也是進店必須要來一杯的，酸甜冰爽的口感特別適合夏天。
一場別開生面的直播，帶你探索西餐牛排後廚的秘密。相同部位的牛肉通過四種不同的烹飪方式可以做出截然不同的口味，真令人大開眼界大飽口福！
大廚教你煎牛排，一塊好牛肉有四種不同做法，在廈門這家情侶最愛的西餐廳都能吃上！