不知道大家聽說過「脆肉鯇」這個名詞嗎？沒聽說過其實也沒有關係，這畢竟不是一個新的物種，也不是什麼奇特的生物，而是一種魚，說白了，就是草魚，只不過是應用特殊的養殖方式，使之肉質向著口感更好、肉質更鮮美、營養更豐富的方向發展。看過這種魚的朋友，特別是親身到過養殖魚塘觀摩過魚類進食的朋友，可能會驚詫於一件事情，那就是投餵這種魚的飼料中，主要是來自東北的純綠色大蠶豆，這究竟是何原因呢？
大家知道，人類為了滿足自己在食品方面的口感和營養，為了滿足在衣物方面的保暖和美觀，以及為了推進在藥物研發或者實驗等方面的進程，往往會刻意地去馴化、飼養一些特殊動物，並且在飼養的過程中，會刻意地挑選特殊的食物、營造特殊的環境，來達到「非同尋常」的人工幹預效果。
比如，運用填飼的方法快速催生長肥的鵝肥肝，運用多種飼料添加劑餵養的水貂、狐狸、貉子等獲取毛皮，當然還有本文接下來要談到的用蠶豆餵養草魚，對於人類來說，目的真的是達到了，但這些動物在被飼養的過程中，身體的某些組織、器官會發生不同程度地變化，在為人類帶來口感、產毛、生蛋等等「追蹤」目標實現的同時，動物的身體將會遭受不同程度地損害，而這些往往是被我們忽視的。
說到脆肉鯇，發現餵食蠶豆以後，其肉質發生變化還流傳著一個有趣的故事。那是發生在上世紀60年代末期，當時廣東中山一處漁業養殖場，由於所養殖的草魚缺乏飼料，這些草魚面臨著餓死的威脅。當時倉庫管理員發現倉庫裡只有很多蠶豆了，於是就抱著試一試的心態，將這些蠶豆用水浸泡發軟後，再撒給草魚，沒想到草魚還真的挺愛吃，於是在後來很長的一段時間就一直這麼辦。到後來捕撈起草魚後，人們發現草魚的肉質較以前發生了明顯的變化，最突出的就是肉質變得非常堅實，怎麼煮也煮不爛，吃起來爽滑勁脆，別有一番風味。
於是這種餵食草魚的方法就流傳開來，通過30多年養殖經驗的積累，廣東省中山市的脆肉鯇畝產量節節攀升，知名度也越來越高，其中東升鎮的養殖量佔據了全國的60%以上，獲得了「脆肉鯇之鄉」的美譽，在2008年時，中山市的脆肉鯇獲得了「國家地理標誌產品」的稱號。
脆肉鯇的確是給中山市特別是東升鎮帶來了聲望和財富，在這個方面草魚起到的作用功不可沒。那麼，回過頭來，我們再看看為什麼草魚吃了大量蠶豆以後，肉質會發生變化呢？根據有關科學實驗得出的監測數據，在蠶豆中含有一種比較特別的物質，這種物質在蠶豆還是生的時候存在，在熟了之後會發生分解，這種物質的化學名稱為L-3,4-二羥基苯丙氨酸，也就是與目前治療震顫麻痺的藥物主要成分相同，即左旋多巴，是兒茶酚胺的一類物質，不過副作用較大。
假如人體特別是兒童體內，先天性缺乏葡糖-6-磷酸脫氫酶，而一次性又進食較多的生蠶豆以後，會加速引發血液紅細胞氧化，從而增加通透性，使紅細胞變形能力減弱，細胞膜抗原性變異，這樣就提高了被體內巨噬細胞識別和破壞的機率，從而造成血液紅細胞壽命降低，形成急性溶血現象，輕則面色蒼白、乏力、虛脫，發熱，重則抽搐甚至昏厥。所以，對於先天性缺乏上述脫氫酶的朋友，一定不要吃生蠶豆，另外還要儘量避免接觸或服用帶有較強氧化性的藥物。
正常人體生吃蠶豆以後，由於體內並不缺乏相應的脫氫酶，細胞的抗氧化性還是比較強的，所以一般不會出現溶血問題。而草魚體內具有較強抗氧化性的蛋白酶的含量就更多了，比如肌原蛋白、肌漿蛋白、基質蛋白等等，這些蛋白酶在遇到生蠶豆裡的左旋多巴時，就會出現一邊出現溶血、一邊進行修復的狀況，當長期處在這樣的過程中時，雖然不會對魚的身體造成明顯的傷害，但是魚肌肉纖維中的蛋白結構就會發生，也就是肉質發生了脆化。
由於脆肉鯇的肉中，含有多種人體必需的胺基酸和鮮味胺基酸，所以營養價值和口感要比普通的草魚高，甚至直逼三文魚，源自廣東中山的脆肉鯇，現在已經逐漸向我國其他省區推廣，而且遠銷北美和東南亞等多個國家和地區，深受人們喜愛和關注。