關於廬山雲霧
廬山雲霧茶，簡稱「雲霧茶」或「廬山雲霧」，是中國傳統歷史名茶，素有「色香幽細比蘭花」的美譽。古稱「聞林茶」，俗稱「鑽林茶」，屬綠茶類，蘭花型，烘青綠茶，產於江西廬山。
其葉厚毫多、香高味濃、湯色澄碧、酣甘耐泡。
對於廬山雲霧茶最直接的描述可以用「六絕」來概括，即條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、味甘醇厚。
廬山雲霧的產地
野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。
廬山雲霧茶產自江西省九江市的廬山，這裡北靠長江、南臨鄱陽湖，群山秀麗，植被茂盛。
主茶區多集中在漢陽峰、五老峰、含鄱口、花徑、小天池、大天池、天橋、修靜庵、中庵、捉馬嶺、海會寺、化城山、青山、八仙庵、馬尾水、高壠、威家、蓮花洞、龍門溝、賽陽、碧雲庵、通遠等地。海拔800米以上地域的茶葉的香氣和滋味明顯優於其他地域的茶品。
高海拔的廬山雲霧茶園附近茂林修竹，植被豐富，保持著原生態自然環境。陸羽《茶經》言「其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土」，廬山即為「爛石」之地，廬山雲霧無疑為茶中上品。
廬山雲霧的生長環境
因降水充沛加之江湖水汽蒸騰，廬山常年雲霧繚繞，每年雲霧天數可達200天左右，使茶樹在漫射光的環境中生長，隨著海拔的升高,紫外光增加，茶葉內含物質得以積累。
廬山空氣溼度大，使茶樹平穩生長，芽葉肥壯，葉質柔軟，有利於胺基酸、咖啡鹼等有效成分的合成和積累。
受雲霧多以及早晚溫差大的影響，茶樹的生長期較長、發芽相對較遲，而白天積蓄的有機物得以更好地保留下來，成就廬山雲霧芽壯色翠、香幽味濃的獨特品質。
明朝許次紓在《茶疏》中寫到道：「天下名山，必產靈草，江南暖山，故獨宜茶。」
廬山雲霧茶厚重的歷史
東漢
廬山植茶歷史悠久。
據《廬山志》載:「東漢時佛教傳入我國，當時梵宮寺院多至三百餘座,僧侶雲集。攀危巖，冒飛泉，更採野茶,以充饑渴。各寺亦於白雲深處劈巖削谷，栽種茶樹，焙制茶葉，名雲霧茶。」
晉朝
自晉以後，不少詩人、學者上山遊覽或隱居，留下不少涉茶詩文。
《廬山迺志茶》:「鳥雀銜子食之，或有墜於茂林幽谷者，久而生之。晉朝以來，寺觀廟宇僧人相繼種茶。」
《廬山新志》載:「雲霧茶，山僧難於日給，取諸崖壁間，撮土種茶一二區 ,然山峻高極卑弱，歷冬四周茅苫之，屆端陽始採，培成呼雲霧茶。」「山僧或尋採人林者，所獲不過三數兩。」
自晉以後，不少詩人、學者上山遊覽或隱居，留下不少涉茶詩文。相傳東林寺名僧慧遠曾以自種自製之茶款待摯友陶淵明、陸修靜，「話茶吟詩，敘事談經,通宵達旦」。
唐代白居易於元和年間曾在廬山結草堂居，闢園種茶。其在《香爐峰下新置草堂即事詠懷題於石上》詩中雲:「平生無所好，見此心依然。如獲終老地，忽乎不知還。架巖結草宇，闢壑開茶園。」
宋代
至宋代，廬山茶已遠近聞名，「宋太平興國年間興廬山例貢茶，然氣寒茶恆遲，類市之他邑充之。「可見當時商品茶已不少，品位也極高的。
廬山種茶人和植茶麵積日見擴大。紹興進士周必大，在《廬山錄)說:「丁亥三年乙巳......循溪源有大池(大天池)縱廣十丈，焚爐皆以石，溪上直紫霄峰，鐵塔在焉......村民以三四月，一往來茶約十裡雲。」
宋代江西已有洪洲鶴嶺茶、洪州雙井茶、白露、鷹爪等名茶，這時尚無「廬山雲霧茶」的名稱。
明清
據《廬山志》載,「廬山雲霧茶」始於明代。
明太祖朱元璋曾屯兵廬山天池峰附近，朱元璋登基後，廬山的名望更為顯赫。「廬山雲霧茶」正是從明代開始生產的，很快聞名全國。
明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即雲:「匡廬絕頂,產茶在雲霧蒸蔚中。」極有勝《本草綱目》的集解中，已有洪州白露、雙井白毛、廬山雲霧等名茶的記述。可見「廬山雲霧茶」命名已有三百多年歷史了。
明、清廬山茶葉生產最盛。黃宗羲《匡廬遊錄》記曰:「一心(白雲庵老尼)雲:山中無別產，衣食取辦於茶。」這表明當時茶葉已經商品化並且是山民(包括僧尼)的主要經濟來源，甚至是唯一可以換取錢幣、養家餬口的物產。李紱的《六過廬山記》說「山中皆種茶，循茶徑直下清溪。」可見滿山是茶。
當代
1959年，「廬山雲霧茶「被評為中國十大名茶。1982 年和1986年又兩次被評為全國名茶,1988年獲中國首屆博覽會金獎。2013年在「江西省加快茶葉產業發展工作會」全省「十大名茶」評選活動中,被評定為江西省「十大名茶」。
廬山雲霧茶的製法
廬山雲霧茶的品質差異，與茶樹種植海拔的高低相關，海拔800米上下是一個明顯的界線，如中庵茶葉的茶氨酸含量幾乎是通遠茶葉的兩倍。高山出好茶，良好的生態有利於茶樹的生育，為制茶提供了優質原料，打好了基礎。精湛的工藝則是製得好茶的關鍵。
《廬山志》（1931年)載：「雲霧茶之採制法，穀雨後採摘，每三葉可摘二葉，殺青投葉量二斤，時間三分鐘,揉捻後急火烘培，毛茶篩揀後，再復烘封裝。屬烘青綠茶。」
高海拔的廬山雲霧茶差不多要到四月中下旬才出芽。其現代手工製作過程大致分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、做（提）毫、除末、烘乾、烤乾等多道工序。
採摘
標準為一芽一葉初展，芽長不超過3CM。立夏後的芽葉用於製作普通烘青。
殺青
傳統是在斜鍋內進行。雙手拋抖炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，柔軟黏手、梗彎折不斷為宜。
抖散
為了及時散發水分、降低葉溫，剛起鍋殺青葉置於圓簸箕內，雙手迅速抖散，使香氣鮮爽 ，防止芽葉悶黃。
揉捻
在圓簸箕內用雙手迴轉滾揉，成條後，再行抖散，揉捻至芽葉成條、茶汁溢出為止。
炒二青、理條和搓條
均在鍋中進行，鍋溫逐次降低。一邊去除水分，一邊逐漸固定茶形。
揀剔
在搓條的同時，結合散炒，及時將黃片、粗條及夾雜物用手揀剔出去。
提（做）毫
茶葉炒至八成幹時，將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作「提毫」。
技巧非常關鍵，要用力柔和均勻，避免芽葉斷碎，要求白毫少脫落。
除末
提毫後茶葉起鍋，篩去碎末，再行乾燥。
烘乾
將除末茶葉均勻攤在篩內進入烘乾灶內烘乾，待水分含量降至6%以下時烘攤涼封裝。
烤乾
除末茶葉回鍋文火慢烤，鍋溫稍低，茶葉集攏鍋中，緩慢柔和地翻動，足幹後攤涼封裝。
近年，隨著茶葉生產的發展，產量的增加，大多是引進機械化制茶了。而製作高檔的名茶，傳統工藝是不可忽視的。
廬山雲霧茶的滋味
一泡全手工精製而成的廬山雲霧，茶香純粹，唇齒回甘間，讓人充滿著對大自然的無比熱愛，有著回歸自然、親近自然的絕妙感受。
朱德曾有詩讚美廬山雲霧茶云：「廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法」。
廬山雲霧和信陽毛尖很像，皆是「味濃性潑辣」的脾性。不禁有「北有信陽毛尖，南有廬山雲霧」之感慨。
幹茶芽葉勻肥嫩、條索壯麗，青翠多毫，鮮香持久，有花香、果香、豆花香，味醇甘厚，湯色清亮，葉底嫩綠勻齊。