我小時候就特別愛吃老爸做的醬牛肉，但是那時候生活並不像現在這樣，隨時想吃什麼就能吃到，所以偶爾吃到一次就覺得特別美味。那時老爸每次做醬牛肉，其實大部分都被我吃了。小時候不懂事，遇到好吃的就只顧自己吃，現在自己也為人父母，也體會到這種心情，於是從老爸那兒學來醬牛肉的做法，也做給我家小朋友吃。
醬牛肉最好用帶筋的牛腱子肉，就是牛腿上的長條圓錐形肌肉，前腿的叫前腱，後腿的叫後腱。做好的醬牛肉切片端上桌，金黃色半透明的牛筋嵌在肉中，醬香濃鬱，口感筋道而不幹不柴，直接吃就很下酒，也可以做成牛肉麵或涼拌菜，怪不得《水滸》的梁山好漢們都愛這一口。
接下來一起看看讓醬牛肉更快捷好吃的懶人做法吧。用料：牛腱子半個，蔥姜適量，冰糖幾塊，鹽和生抽各2勺，老抽和料酒各1勺，八角3個，桂皮1段，草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克（在調味品店都可以買到），水適量。
步驟：
1. 把牛腱子放在冷水中泡出血水後倒掉，去除血水後，做好的醬牛肉不會發腥。
2. 因為一陣個牛腱子比較大，所以我切了一半，把兩頭多餘的筋膜去掉，但是白色有彈性的牛筋可不要丟掉，和牛肉一起醬出來特別好吃。
3. 把生的牛腱子放入大鍋中，加冷水蓋過表面，水中加蔥段和薑片，把牛腱子汆水到半熟後，撈出衝淨表面的浮沫。最好用溫水衝洗，不要直接用冷水，否則肉質忽然緊縮變硬，口感會有影響。
4. 將所有調料用料理機打成碎末，或者直接把調料都裝在紗布口袋中（網上有一次性無紡布），和牛腱子、牛筋一起放入電壓力鍋中，加適量溫水到蓋住牛腱子表面的程度。老方法是不用電壓力鍋，用鐵鍋或砂鍋慢慢燜燉入味，我們用電壓力鍋更簡單方便些。
5. 用電壓力鍋的「牛羊肉類」「燜燉」就可以了。一般四五十分鐘就能完成。如果是用老鐵鍋時間會更長一些，如果是明火的壓力鍋，要控制好時間，不要讓肉太軟爛喪失口感。肉要筋道，筋要彈牙又好嚼，越嚼越香才行。
6. 電壓力鍋完成後，從鍋中倒出，讓牛腱子泡在湯中晾涼。筋肉都已經上色入味了。不用加植物油，牛肉本身的油脂融在湯中更香更滋潤。
7. 晾涼後切片就可以直接吃啦。剩的滷汁也不要倒掉，那可是精華，可以冷凍在冰箱裡保存，用來做其他滷味，或者舀兩勺做火鍋湯底，做湯麵加一點都是極好的。
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