蟹油，以蟹黃、蟹肉為主料，用豬油（板油）和少量植物油製作的一種食品，溱潼人製作蟹油稱「熬蟹油」。
蟹油色淡黃，味香鮮，是燴制菜點的高檔調味品，它的鮮味屬天然美味，淡水河內的蝦籽也屬天然美味，但比不上蟹油的味道，至於味精、雞精等調味品其效果更不能相比。 蟹油的用途很廣，食法多樣。
蟹黃包。舊時溱潼「復興樓」的蟹黃包是溱潼名點，「起鼓踮腳，離皮離殼，湯鮮色豔，蟹味飄香」。剛出籠的包子，熱氣騰騰，湯汁鮮豔，香味撲鼻，誘人生津。它像胖寶寶的臉蛋，活潑可愛。品嘗蟹黃包，香醋薑末為佐料，口感極佳，實乃一大口福，讓人回味無窮。目前蟹黃包大量上市，遊客至溱潼爭相品嘗，不少人還選購饋贈親朋，溱潼人吃早茶，蟹黃包為首選。
蟹油魚餅，常稱「蟹燒魚餅」。為溱湖八鮮菜系之一，魚餅本身具有鮮嫩柔滑等特點，加入蟹油燴制，更是錦上添花，色香味形，五彩繽彩，是溱潼酒樓飯莊的當家名菜，燴制魚圓、蝦球加入蟹油和魚餅一樣受到人們的青睞。
蟹黃豆腐湯，是宴席中的湯羹，選料講究，製作精緻，具有鮮、嫩、清淡、解酒等特點。每到蟹季，它不僅是酒店的名菜，也是不少家庭餐桌上的家常菜。此菜名稱尚未統一，有人稱為「雪花飄香」，有人稱「白雪公主」等；如有讀者為其取一雅名乃一大趣事。
大煮乾絲，是早茶的頭菜，配料多樣，加入蟹油，身價倍增，盛入器具中，紅、白、綠、黃、黑等色彩鮮豔，象似盆景，食客不忍下箸。
蟹油饊子，是宴席中的點心，具有香、脆、酥、鮮、清淡可口等特點，很受食客歡迎。蟹油還可做蟹點刀，雅稱獅子頭，吃麵時挑點蟹油，味道更佳……
蟹油為何有如此功能？主要是因溱湖籪蟹而成名。蟹屬節肢動物，扁圓形，前面鉗子一對稱為螯，另有八足，爬行橫走。「青眼紅毛八腳長，肉鮮味美嫩臍黃，秋風催沒攔河籪，鐵殼攀高向大江」。詩人的詩句道出籪蟹的特點和設籪捕蟹之方法。溱湖籪蟹，為溱湖特產。相傳在明代為貢品。與陽澄湖閘蟹相媲美，故民間有「南閘北籪」的說法。每年八、九月份，秋風起，天漸涼，內河的螃蟹回歸長江，漁民設籪用草索煙燻捕捉，只只為上等佳品。籪蟹肉質鮮美，團臍黃滿，營養豐富，有清蒸、油炸、炒蟹肉等食法，製作蟹油是一種特別的食法。
製作蟹油較為複雜，分蒸、剔、熬三步工序。蒸，將洗淨的螃蟹入蒸籠，待熟後出籠冷卻；剔，這是一項慢工序，用剪、棍、扒、針、鏟等工具，按其功能剔出蟹的各個部位的蟹肉蟹黃；熬，將成熟的豬油和少量植物油連同剔出的蟹肉、蟹黃一起下鍋，以文火煎熬，此工序中掌握火候極為重要，如果超時，蟹肉、蟹黃枯焦，將失去蟹油的原味。
熬蟹油憶往事。舊時除飯館酒樓點心店熬蟹油，但家庭少見。這是經濟條件的限制，人們朝出、晚歸忙於生計，哪有閒錢和閒工夫來做此等富事。上館子吃蟹點，普通百姓連想也不敢想，而今人們的物質生活水平普遍提高，熬蟹油已進入平常百姓家，每到螃蟹季節，家庭主婦忙於選蟹，剔蟹、熬蟹油，為春節製作蟹黃包作準備。到了春節前，蒸蟹包做蝦球、魚餅已成為時尚。舊時過年普通家庭忙著炒素菜（胡蘿蔔絲鹹菜）煮黃豆早已被淘汰，在街頭巷腦那種炒蠶豆、葵花籽、花生的沙沙之聲也已一去多年。
溱湖籪蟹為八鮮菜系之首，以蟹肉、蟹黃製作的蟹油為八鮮菜點增添了美味，功不可沒。當下正是蟹季，很多商家剔蟹熬油，投入市場，是具有水鄉特色、饋贈親友的佳品。