我們在生活中經常會吃雞蛋，雞蛋的做法很多營養也很豐富，受到很多人的喜愛，很多人都會來一個水煮蛋做早餐，但是雞蛋過夜了還能吃嗎?這是很多人會關心的問題，那麼過夜的雞蛋能吃嗎?保存雞蛋的方法有哪些?如何挑選雞蛋呢?下面小編就具體的講解一下。
1、過夜的雞蛋能不能吃
雞蛋最好是現做現吃，如果前一天做的沒有吃完，在完全熟透的情況下第二天是可以吃的，但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。
雞蛋最多能保存3天,放冰箱裡4-5天沒有問題。但是時間再長就很不新鮮了,也許不會很臭,但是味道絕對不新鮮。
2、吃雞蛋的禁忌
雞蛋不宜和白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的胺基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。
雞蛋不宜和味精同吃
味精的主要成分是穀氨酸鈉，而雞蛋本身就含有很多的穀氨酸鈉成分，所以在做雞蛋的時候是不需要加味精的，不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
雞蛋不宜和牛奶同吃
牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中半乳糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質,分解為胺基酸,胺基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時,血液中可利用的葡萄糖較少,半乳糖就會被氧化供能。雞蛋裡的某種蛋白會和牛奶裡的某中營養成分相互反應,使營養價值下降,所以不宜同食。
雞蛋不宜和豆漿同吃
很多人會在早餐的時候吃雞蛋和豆漿，其實這是很不健康的飲食習慣，雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合,產生一種不能被人體吸收的物質大大降低了人體對營養的吸收。
3、雞蛋的吃法
3.1、水煮蛋的做法
材料:雞蛋3個、水適量。
做法:
把雞蛋刷洗乾淨。把雞蛋放入鍋中,放入涼水,水面超過雞蛋。放點鹽。從涼水到煮開,大火5分鐘,關火後燜3—5分鐘。把雞蛋放入純淨水中浸泡一下即可剝殼開吃。
3.2、水炒雞蛋的做法
材料:雞蛋3個、蝦皮1小把、蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。
做法:
揀去蝦皮裡面的蝦須,用清水將蝦皮衝洗乾淨。雞蛋打入碗內。蔥花放入雞蛋內。放入少許料酒,可起到去腥的作用。用筷子將雞蛋打散。鍋中放入與蛋液等量的水,即蛋液與水的比例是1:1。
放入洗好的蝦皮。再放入少許鹽,調味;鹽不宜放多,因蝦皮有鹹味。大火將水燒開,改為中小火。蛋液倒入燒開的水內。這時不要翻動,待蛋液慢慢定型。會見蛋液慢慢膨脹起來,下面的蛋液已定型。用鏟子從鍋邊慢慢推動,推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。將雞蛋攪拌至均勻的塊狀,不停的翻炒。雞蛋裡面的湯汁收幹時,即可出鍋。
保存雞蛋的方法
存放於乾燥陰涼的地方,環境溫度高於15度請放冰箱冷藏。有個小技巧教大家,將雞蛋的小頭朝下放置,因為雞蛋的大頭處有一個空,那裡是有空氣流動的,這樣保質時間更長。
最好在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油,或用保鮮膜包裹後放入冰箱,都可防止蛋殼內的水分蒸發,阻止外部細菌侵入蛋內,最好把雞蛋和肉類食物隔開放。
如果雞蛋表面不是特別髒,最好不要清洗,直接存放。雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔,還有一層很薄的膜。清洗過程把膜破壞掉了,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,導致雞蛋變質。
如何挑選雞蛋
耳聽鑑別
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃,鮮蛋音實,貼蛋殼,無晃動感,這是鮮蛋,用手捏幾個蛋互相輕輕相碰,如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃蕩聲。
肉眼鑑別
把蛋打開的時候,放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿,蛋白呈現新鮮的粘稠狀,那麼這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多,蛋黃很散,蛋白蛋黃整體呈鬆散狀,那麼這種雞蛋不是新雞蛋。
手摸鑑別
把蛋放在手掌心上翻轉,良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙,重量適當;倘若是劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。
鼻嗅鑑別
用鼻子嗅氣味,用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
水浮鑑別
把雞蛋浸在冷水裡,如果它平躺在水裡,說明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中,可能存放了10來天了;如果它浮在水面上,這種蛋很有可能已變質了。
總結：通過本文我們知道煮熟的雞蛋是可以過也吃的，但是對於一些沒有熟透的雞蛋，最好是不要吃，因為雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形，所以雞蛋最好現做現吃，小編還推薦了一些挑選雞蛋的方法，有興趣可以看一看。