四川在線記者 鄧翔灃 王吉南 攝影報導
//sichuan.scol.com.cn/items/202008/20081408104557500017AEC3.mp4scolplayer視頻播放器
一張餐桌上，滿滿當當放著盛滿了食物的餐盤，而大多數最終成為剩菜。這一場景，在自助餐廳裡時常上演。
提起自助餐，「一定要吃回本」是大多數人的第一想法。8月13日，記者走訪了四川多家自助餐廳，發現「不吃虧」的消費心理，讓自助餐成為食物浪費的「重災區」。
每日廚餘垃圾可達幾十公斤，主食、酒水浪費情況嚴重
8月13日上午，記者首先來到了位於成都市龍泉驛區大面鎮的某家星級酒店。 在一家三口的餐桌上，除了麵條以外，還有麵包、粥等多種主食，大多都只吃了一半。這位母親告訴記者，之所以選擇訂有早餐的酒店，也是因為看重早餐菜品豐富，「有早餐的房費都相對貴得多，我們多拿點多吃點有問題嗎？」
在位於春熙路的單多國際美食盛宴自助餐廳內，一桌客人剛剛離去，記者發現，該桌一共剩了5個盤子，分別裝有三文魚、蝦子、西藍花等乾淨的食物。在一旁的餐桌，6位食客正在用餐，而桌上卻擺有6瓶飲料和5杯果汁，均剩了不少。
「曾經出現過客人走後，小火鍋裡還剩下7隻阿根廷紅蝦的情況，而這一隻蝦的市場價是20至30元。」該餐廳店長魏娜表示，食物浪費一直是她的「心頭病」。
據不完全統計，成都廚餘垃圾產生單位約4.8萬家，每天產生廚餘垃圾約2200-2400噸。記者走訪發現，個別自助餐廳產生大量廚餘垃圾，每日會達到幾十公斤。
「餐廳每天廚餘垃圾的總量在80斤左右，酒水的浪費情況十分嚴重，很多顧客只是打開喝幾口就剩下了。」魏娜表示，若算上浪費的酒水，這個數字還將翻倍。
錦江賓館餐飲部經理杜泓鳴對此表示同感。「在酒店所有餐廳中，自助餐是食物浪費的『重災區』。」杜泓鳴告訴記者，該酒店一共有包括中餐廳在內的8個餐廳，自助餐廳每天的廚餘垃圾是其他餐廳的三到四倍，每天會產生大概一桶半至兩桶的潲水，而潲水桶的容量在10公斤左右。
「從種類來看，主食的浪費較為嚴重。」杜泓鳴告訴記者，因為自助餐廳大多會提供種類豐富主食，例如麵條、麵包或炒飯等，「消費者都想多嘗嘗，但一個人能吃下的主食畢竟有限。」
商家採取多種措施防浪費，改變消費者意識是關鍵
一走進位於宜賓萬達廣場內的吉布魯牛排海鮮自助店內，工作人員立即上前，提醒顧客每人要交10元押金，如果餐桌上食物、飲品浪費未超過200克，用餐結束後就可以退還，若食物、飲品浪費超過了200克，押金則不予退還。
「光碟行動」、押金制、貼標語，記者走訪發現，針對食物浪費的現象，不少店家採取了相應的措施。
「酒店會根據接待量進行科學預測和食物採購，同時部分客人未使用的食材，則會考慮提供給員工食堂使用。」青城山尊酒店餐飲總監劉金鳳表示。杜泓鳴則表示，為引導消費者節約糧食，錦江賓館內貼有不少「倒下的是剩飯，流下的是血汗」等標語。
魏娜告訴記者，餐廳會培訓服務員上前進行「無聲」的引導，例如在收拾餐桌時，把裝有食物的餐盤往顧客面前輕推一下，引起顧客注意。「曾經也想過通過收費等方式改變浪費現象，但為了不影響顧客的滿意度最後作罷。」魏娜表示，若想從根本上改善食物浪費現象，消費者意識的改變是關鍵，「自助餐的特點是種類豐富，不能只看重數量，吃得舒心才是真正的『吃回本』。」
對此，成都餐飲同業公會秘書長袁小然表示同感。「因為無法通過強制規定來對消費者進行引導，是導致自助餐浪費現象仍較為嚴重的願意之一。」袁小然建議，商家可通過設立獎勵制度，例如贈與「光碟」消費者折扣券、免費菜品的方式進行引導消費者逐漸改變用餐習慣。同時，從餐飲業出發，發動餐飲人、服務員通過口口相傳、標語宣傳等方式引導消費者參與「光碟行動」，從而在整個社會加大宣傳力度。
據了解，接下來，成都餐飲同業公會計劃進行「文明餐桌行動示範單位」及面向服務員的「最美文明餐桌踐行者」等榜評活動，發動餐飲人做節約食物的榜樣。