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麵條作為除了米飯和饅頭之外的第三種主食，以其做法簡單、食用方便、營養豐富等一眾優點深受廣大食客的喜愛，尤其我們北方人。根據麵條的粗細可以分為切面、拉麵、掛麵、龍鬚麵、手擀麵等等，冬天喜歡吃熱湯麵，夏天講究過水涼麵、炸醬麵，春秋天的燜面、蒸滷麵等等，和饅頭米飯比起來，麵條的吃法真可謂「花樣百出」。麵條中含有豐富的脂肪、蛋白質和碳水化合物，既可以當主食，又適合做快餐，使得全國各地的麵條吃法都極具地方特色，將麵條的風味發展到極致。
忙完工作回到家，又累又熱懶得做複雜的飯菜，忽然想起前些天全網爆紅的［荷包蛋燜面］，既省時間又美味，超適合我這種累極了不願意做飯的懶人。家裡任何麵條都可以拿來做，沒有鮮切面就用掛麵或者方便麵代替，幾個人吃就煎好幾個荷包蛋，用蔥、蒜、辣椒熗炒出香味兒，調好料汁倒鍋中煮開，將麵條和荷包蛋扔進鍋中一起燜，幾分鐘就能吃上。煎到外酥裡軟的荷包蛋經過湯汁的燜煮，鮮美香辣的濃湯混合著煎蛋特有的香味兒，蛋黃沒那麼幹噎，變得柔軟又香濃。吸飽了鮮美湯汁的麵條被浸潤成了棕黃色，香軟又勁道，被金燦燦的荷包蛋和紅配綠的辣椒蔥花小油菜簇擁著，每一口都鮮香麻辣超過癮。
01荷包蛋燜面：
主食材：麵條260g、雞蛋3個
輔食材：油菜20g、小蔥10g、大蒜10g、紅椒1個
調味料：生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白砂糖半勺、蠔油半勺、食用油10ml
02製作過程：
1、首先我們來準備一下做這款【荷包蛋燜面】需要用到的食材：菜市場主食區域買的新鮮麵條260克左右，飯量雖然不大，因為是一家三口吃，所以需要做3份，3個普通鮮雞蛋用來煎荷包蛋；加幾顆小油菜搭配一起吃，清爽不油膩；小蔥大蒜和紅椒用來調味。電影《飲食男女》中有句臺詞我特別贊同：「人生不像做菜，不能等所有材料準備齊了再下鍋」，雖然很多人看完就忘了，但真正做飯的人秒懂，尤其對廚房小白，失敗的主要原因就是做飯時候手忙腳亂，提前準備好要用的食材，淡定從容你也是大廚。
2、將油菜削去根部的雜質後清水洗淨，大蒜拍碎切蒜末，紅椒切成辣椒圈備用，小蔥剝去老葉子後洗淨切碎，蔥白部分和大蒜辣椒一起熗鍋，青綠的蔥葉子部分留著出鍋當蔥花。
3、鍋中倒入10毫升食用油，中火熱鍋至掌心有灼熱感，將3個雞蛋依次磕入鍋中，中小火煎成荷包蛋。喜歡吃溏心雞蛋的只需要將雞蛋表層煎至金黃就可以了，因為待會兒荷包蛋還要和麵條一起燜煮，所以不建議荷包蛋煎得太嫩。
4、將煎好的荷包蛋盛出備用，取一個乾淨的空碗，調一份萬能料汁兒：生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白砂糖半勺、蠔油半勺，用勺子將碗中食材調和均勻。
5、先用炒鍋中煎荷包蛋餘下的底油將小蔥、蒜末和辣椒熗炒出香味兒，再倒入剛才調好的萬能料汁兒，煮開後放適量飲用水準備煮麵。可別小看這份料汁，這碗面好吃的靈魂全在這份料汁裡面，酸甜鹹鮮全有了。
6、鍋中料汁煮開之後將麵條下鍋，用筷子輕輕抖散防粘連，之後將煎好的3個荷包蛋放在麵條上面，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。
7、利用煮麵的時間將小油菜放到燒開的水中焯燙一分鐘。荷包蛋燜面之所以走紅，是因為在時間和條件都不允許的情況下，比方便麵好吃又快手的一份面，如果搭配青菜一起吃，膳食纖維和維生素會更豐富。
8、青菜焯好撈出過涼水備用，這邊兒麵條也燜熟了，揭開鍋蓋將湯汁收至濃稠就可以關火了。出鍋前撒少許細碎的蔥花，看起來清新碧綠，有沒有成功挑起你寡淡的食慾？
9、一人挑一筷頭兒麵條加一個荷包蛋，搭配青菜一起吃，麵條雞蛋有營養，青菜提供維生素，麵條筋道入味兒超過癮。怎麼樣？是不是看饞了？做法也超簡單哦，聰明如你，一看就會。有時間也花幾分鐘為家人做一道愛心牌的【荷包蛋燜面】吧！再簡單的湯羹浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！
03小貼士：
1、沒時間去買鮮麵條也可以用掛麵或者方便麵代替，乾麵條要多煮一會兒。
2、如果家裡有青菜可以順便洗點兒扔鍋裡，鮮美不膩更營養。
3、這碗面的重點就是料汁兒一定要調好，麵條才能香氣濃鬱，根根都美味。
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