2020-10-12 15:11 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
以下文章來源於一粒有溫度的litchi ，作者litchi00
一粒有溫度的litchi
做一個有溫度的人，讓人心溫暖如初~litchi隨筆
一日三餐，煙火氣息
油鹽柴米，家的味道
碚家有味
本期內容
【黃油蒜香小餐包】
這是一款操作簡單，吃了還想吃的小餐包。今天的麵包配料水稍多，操作的時候有點粘手，成型的效果沒那麼好看，割包的時候有點困難，但做出來的成品非常柔軟，蒜香四溢，值得一試。也可以減5～10克水量，效果應該更好。
【黃油蒜香小餐包】（參考分量：10個）
麵包配料：高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，細砂糖20克，全蛋液48克，水115克，黃油20克，乾酵母4克，鹽2克。
蒜蓉醬配料：黃油20克，蒜蓉15克，鹽1克。另準備少許蔥花。
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，25分鐘。
製作過程：
1、蒜蓉醬製作：將黃油軟化後和蒜蓉、鹽拌在一起，混合均勻即可。蔥花備用。
2、將麵包除了黃油以外的配料混合在一起，廚師機2檔揉面8分鐘，然後加入黃油，繼續2檔揉面12分鐘，這款麵包對麵團是否成手套膜要求不高。
3、揉好的麵團，放入碗裡，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。發酵到麵團變到2倍大，手指沾麵粉慢慢捅進去再拔出來，洞口不會回縮也不會塌陷，就發酵好了。我在室溫下發酵了20分鐘。
4、發酵好的麵團，用手壓扁，排出空氣，分割成45克一個，共10個，由於麵團很軟，沒有進行鬆弛就直接成型成橢圓形（今天的成型有點難看），然後放在鋪有油紙的烤盤上，放入35度的烤箱中發酵30分鐘，發至麵包兩倍大，按壓會緩慢回彈為止。
5、發酵好的麵包用刀片沿豎直方向從中間劃1道輕淺的直口，將準備好的蒜蓉醬裝入裱花袋裡，擠入麵包上割開的口裡，然後上面撒上少許蔥花。如果沒有裱花袋，可以裝入小的保鮮袋裡，擠到保鮮袋一角，然後將保鮮袋的一角剪個小口擠出也可。
6、放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤25分鐘即可。
7、烤好的蒜香麵包，放在烤網上冷卻，冷卻後放入保鮮袋，常溫下短時保存或者冰箱裡冷凍常時保存。
空閒時做個小餐包吧~
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本期圖文來源：一粒有溫度的litchi
原標題：《【碚家有味】第六期：黃油蒜香小餐包》
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