01藍莓的起源
藍莓被稱作漿果之王，營養豐富，具有抗氧化、保護視力、增強免疫、防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管等功能。
野生藍莓的學名叫做歐洲越橘，是杜鵑花科越橘屬。生長於北歐極地的原始森林裡，其中芬蘭、挪威、瑞典3國盛產野生藍莓。野生藍莓的稀有性，體現在它獨特的生長環境上。它們只能在極地森林裡生長，這使它成為世界上唯一一種無法被人工種植的品種，因此北歐人也把藍莓稱作「藍色貴族」。
中國的野生藍莓沒有那麼名貴的血統，連名字都比較可愛，叫做「嘟柿」。主要分布在長白山、大小興安嶺的林區，中國的野生藍莓和北歐森林藍莓不是同一品種。中國對藍莓的研究起步較晚，20世紀80年代初才正式開始。但是隨著研究深入和栽培技術的發展，這幾年已經成功實現了野生藍莓的人工馴化培植。吉林農業大學小漿果研究所建立了我國第一個藍莓產業化生產基地，填補了國內空白。
02藍莓的營養價值
藍莓含有蛋白質、脂類、碳水化合物（纖維素、果膠）等宏量營養素；還富含維生素A、維生素C、維生素E等維生素，其中維生素A和E是其他品種少有的；礦物質有鐵、鋅、鉀和錳等；藍莓的果實中還富含有人體所需的8種必需胺基酸；藍莓中含有花青素、黃酮、熊果甙、多酚類、SOD等生物活性成分。
藍莓的營養價值和保健功能都很高，在改善亞健康和解決人類現代疾病方面具有獨特功效，所以被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一。
藍莓中的胺基酸具有增強免疫力、促進新陳代謝，調節血壓等作用，可以預防高血壓、高血脂、腫瘤等疾病。
花青素通過促進視網膜細胞中的視紫質再生，從而起到保護視力的作用；花青素和黃酮類可以清除體內多餘的自由基，延緩衰老。鉀可以增強淋巴細胞轉化，維持電解質平衡，提高免疫力。
03以下2類人群不適合吃
藍莓中的糖分含量非常高，是高升糖指數食物。
血糖高或糖尿病患者。如果實在想吃，可以選擇在兩餐間吃，每次不超過200g；
腎病患者。因為藍莓的鉀含量非常高，而腎病患者的鉀代謝能力差，藍莓吃的多了，會加重腎臟負擔，所以不建議食用。
04藍莓的3個常見問題
野生藍莓和種植藍莓，營養有區別嗎？
兩種藍莓最大的差別只是外表：野生藍莓的個頭比人工種植的藍莓要小。研究發現，野生藍莓的抗氧化性高於人工種植藍莓，這可能和野生藍莓的生長周期較長有關。從總體來看，野生藍莓和種植藍莓差別不是很大。不論是野生的還是人工種植的藍莓，它們都含有豐富的維生素、礦物質，以及良好的抗氧化性能。
藍莓表面為什麼有白霜，是殘留的農藥嗎？
挑選藍莓時，細心的人會發現有的藍莓表面有一層非常顯眼的「白霜」，有人擔心那是農藥。其實它是藍莓的果粉，是藍莓自身分泌的糖醇類物質，不是農藥，對人體無害。如果發現有這層白霜，說明藍莓比較新鮮，因為藍莓放久了這層蠟質會逐漸降解、消失。
冷凍藍莓沒有營養？
為了保鮮，藍莓採摘後，會立即放入-18℃下冷凍。在這麼低的溫度下，不僅藍莓的呼吸作用會停滯，連微生物也無法生長繁殖。從理論上說，冷凍保存對藍莓營養物質的保留不僅無害，還有好處。美國農業部曾進行一項調査，結果顯示，冷凍蔬果和新鮮蔬果某些營養素雖然有所不同，但整體沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿蔔素等營養素的保存率還更高。
05
有些人不喜歡吃新鮮藍莓，這個時候可以通過多種方法將藍莓加工成多種風味食品，比如藍莓果醬、藍莓罐頭等。還可將藍莓用在一些食品的配方中，如藍莓薯片、藍莓酸奶等。
早餐食譜推薦-藍莓蜂蜜鬆餅
一、原料： 低筋麵粉185克，雞蛋2個，泡打粉1／2茶匙（3克），鹽1／4茶匙（1克），細砂糖2湯匙（30克），牛奶250毫升，黃油90克。橙子半個，藍莓約10個，蜂蜜1湯匙（15毫升）。
二、做法：
1. 低筋麵粉、泡打粉、鹽混合均勻之後，放置一邊備用。分離蛋白和蛋黃，蛋白可以暫放在冰箱冷藏室備用。先打散蛋黃，然後邊加入牛奶邊攪拌均勻；
2. 將黃油隔熱水融化成液態，加入牛奶和蛋黃糊中，邊倒邊用手動打蛋器攪勻。然後將之前的麵粉混合物用麵粉篩篩入，用手動打蛋器混合均勻備用；
3. 將蛋白從冷藏室取出，分3次加入細砂糖，攪打至撈起蛋白能看到直立略彎的尖（可以用電動打蛋器，也可以用手動打蛋器），這樣蛋白就打好了；
4. 撈起少部分蛋白放入麵糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻，然後再把這部分混合物倒入剩下的大部分蛋白中，用橡皮刮刀刮到整體翻拌均勻。將麵糊倒入鬆餅機中,稍平整一下表面；
5. 蓋上蓋子，通電.直到加熱指示燈燈滅.即可打開蓋子，取出鬆餅，配以新鮮橙子、藍莓和蜂蜜食用。如果家裡沒有鬆餅機.用不粘平底鍋烙成一個個小餅也可以。
溫馨提示：
這款鬆餅採用了類似戚風蛋糕的製作方法，蛋黃和蛋白要分別攪打，最後將二者混合；填入鬆餅機內的麵糊要適量，四周即使不十分均勻也沒有關係，在加熱的過程中會慢慢攤平；鬆餅機在加熱的途中不要開蓋，加熱指示燈滅以後要馬上取出，防止餘溫繼續加熱鬆餅導致火力過大；鬆餅機事先塗上軟化的黃油，撲上一點麵粉，然後磕去多餘麵粉後再放入麵糊，這樣烤好的鬆餅更容易取下；可以用竹籤和牙籤等細長工具輔助取下烤好的鬆餅。