大家好我是阿呆，今天我來教大家做一道我的「家傳菜」：蒜香排骨。其實這道菜是一道很普通的家常菜，不過這道菜是我爸爸的拿手菜，老爸的這道看家菜我家裡所有的親戚朋友沒有一個不說好吃的，外表酥脆咬一口肉質香嫩，加上濃鬱的蒜香味，是不是口水都要流出來啊。當然我也是盡得我爸的真傳，把這道「家傳菜」分享給大家讓它發揚光大。
使用的食材是豬肋排500g肉質要有點肥有點瘦這樣口感會更好，調味料：鹽、糖、木薯粉、黑胡椒、生抽、蠔油、蒜、生薑。我們在做的時候因為生抽和蠔油裡都有鹽和糖所以調味料的量要適當不要放太多味道太重就不好吃了。
首先豬肋排切成3-4公分的小段放到碗裡，依次加入鹽4勺、糖4勺、黑胡椒1勺、白酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺，將一整頭蒜做成蒜泥放入調味，隨後加入生薑三片給豬肋排進行按摩，揉捏均勻，阿呆這裡給豬肋排做了大概5 6分鐘的馬殺雞，保證豬肋排上都能吸附一些蒜泥，然後醃製1小時左右備用。
接下來我們要做的就是炸蒜！蒜要單獨去炸，大蒜切碎進行油炸，油溫大約120度左右不要超過150度，當大蒜變成金黃色把大蒜撈出來備用，這個炸好的蒜是非常香的，千萬不要把蒜給炸過了，那樣的話蒜很容易就變苦了。
排骨醃製好了以後我們將排骨上面的蒜泥給去掉，這麼做是為了不讓蒜在油炸的過程中變焦產生苦味，去掉蒜泥後把排骨放到碗裡加入3勺的木薯粉當然土豆澱粉還有紅薯澱粉也是可以的，繼續給排骨做馬殺雞，把排骨和澱粉抓勻，讓排骨有一層澱粉外殼基本就可以了，木薯粉不要放太多，太多的話外殼會變得很厚，這樣我們做的排骨就變「小酥肉」了，口感上會大打折扣。
起鍋放油，油溫到了120度左右時候把排骨放進去炸，控制好油溫保持在120度，油炸大約10分鐘左右把排骨炸熟。這第一遍炸的目的是為了讓排骨變熟，所以油溫不要太高，油溫太高排骨裡面是不會熟的，低溫油炸的排骨水分流失不算太多口感排骨內部的口感是非常不錯的。炸熟後把排骨撈出來，轉大火把油燒<更熱一些，油溫大約在180度左右，這時候把排骨再放進油鍋裡復炸一遍，時間大約控制在30-50秒左右，炸好後把排骨撈出來。我們這次復炸，目的是為了讓排骨度表皮變得酥脆，達到一個外酥裡內的效果。最後把之前炸好在大蒜均勻地灑在我們的排骨上，這樣一道外酥裡嫩的蒜香排骨就做好了。
這道菜的訣竅有幾個：首先呢排骨用蒜泥醃製，去蒜泥，炸蒜備用，最後出鍋的時候撒上炸好的蒜末這樣的蒜香味十足。另外就是低溫油炸配合高溫復炸，保證排骨的水分讓排骨吃起來鮮嫩多汁。當然兩次油炸也是很關鍵的地方，第二遍的高溫復炸讓我們的排骨外表變得更加的酥脆。正是因為我們這種油炸的方式所以醃製時候的大蒜千萬不能油炸，這樣蒜會炸的很老，味道也會有焦苦味。這道家傳的蒜香排骨，蒜味十足的同時還有一點點的酒香味，回味無窮。然後一口下去酥脆的外殼與滿滿汁水嫩嫩的排骨產生了很大的反差感，那口感自然一切盡在不言中了。這道秘制的蒜香排骨在這裡強烈的推薦給大家希望大家能夠喜歡！