生在岐山，血液和骨子裡都散發著故鄉的氣味，就像岐山臊子麵一樣濃烈，像岐山醋一樣甘醇。
臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食，在關中地區有著非常重要的地位。
岐山臊子麵具備了「薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」九大特點。面如其人，岐山人的身上也生長著獨特的性格。
1
「薄」
能把麵條擀得既「薄」又富彈性，可是家家戶戶岐山媳婦兒的拿手好戲。
精打細算的岐山媳婦兒總是深諳擀麵的學問，揉面功夫、醒面時間、面和水的比例，掌握好這些，再佐以對家人愛的付出，自然能出一碗柔韌的臊子麵。
2
「勁」
岐山臊子麵手工擀制的麵條勁道爽口，象徵著岐山人堅韌的性格。
岐山是一片多情而肥沃的土地，她的文化自信讓岐山人的歷史深度厚重，這些特點，足以使岐山人在各種考驗面前、各種風浪面前、各種誘惑面前保持初心、始終如一，堅守固有的本色和立場、柔韌有餘。
3
「光」
光明磊落的岐山人堅守著日出而耕、日落而息生活方式，風俗習慣、環境使然，岐山人做事不含糊，就像做面，讓人挑不出半點毛病。
岐山人坦蕩，餓了不顧三七二十一，端起臊子麵，不一會兒，十幾碗就下肚了，一個個小碗摞起來，足見臊子麵的魅力。
4
「煎」
岐山人的古道熱腸是出了名的，在岐山人家裡作客，主人往往熱情得讓客人喘不過氣來，特別是吃飯時反覆問你調和怎樣、吃飽了沒、吃乾麵不等等。
熱情的岐山人每逢吃飯時分，不分老人碎娃，大家都紛紛端著老碗聚集起來，一邊吃飯一邊聊天，大家粗喉嚨大嗓門的，話題涉及國內國外、天上地上、奇聞軼事。
5
「稀」
質樸、實誠，是岐山人的顯著特點，這一點是遠近聞名的。
岐山「楞娃」便成為岐山人的代名詞，如同鳳翔的「改改」一樣已經融入了當地歷史，融入了風俗，融入了骨髓，甚至成為一方水土象徵意義的東西，像旗幟一樣高揚著。
6
「汪」
面如其人，岐山人胸懷廣大，家事國事天下事，事事關心，關注大勢、關心時事、關愛祖國的情感由古至今一直綿延傳承了下來。
文化基因的傳承使岐山人士中有內涵、有知識、有韻味，四處洋溢著書香氣息。
7
「酸」
酸湯則是岐山臊子麵的「精華，熬酸湯更是功夫活兒，功夫到了，甘醇的岐山醋就成了，醇厚的就像岐山人。
歷史上，岐山也出過不少名人，誰也擺脫不了故土的影子和情愫，許多東西是揮之不去、與生俱有的。
8
「辣」
吃麵有辣椒才好吃所以岐山臊子麵會有一層紅紅的油潑辣子。岐山人就是風風火火、雷厲風行的行動派。
9
「香」
一碗噴香的臊子麵，既是岐山的品牌，也是岐山的一個符號，就像它深厚的文化，歷久彌香。
部分圖片信息來源於網絡
文章來源：岐山文物旅遊
編輯：shiner 審核：劉陽
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