【對話勞模】張桂良:執著創新 「釀造」新活力

2020-12-10 騰訊網

11月24日，2020年全國勞動模範和先進工作者表彰大會在北京舉行，我省98名全國勞動模範和先進工作者進京接受表彰。

我們對部分先進模範進行了採訪，讓我們一起走近這些勞動者的精英，傾聽他們的故事，將勞模精神、勞動精神、工匠精神薪火相傳。

人物名片

張桂良，河北衡水老白乾釀酒（集團）有限公司釀酒工、高級釀酒師。先後榮獲河北省五一勞動獎章、河北省技術能手、全國勞動模範等榮譽稱號，並當選為省第九次黨代會代表、河北省第十三屆人大代表。

入選感言

我要倍加珍惜這個榮譽，大力弘揚勞模精神、勞動精神和工匠精神，把自己負責的每一道工序做到精益求精，為消費者提供高質量、更安全、更健康的產品，為公司高質量發展繼續貢獻力量。

關鍵詞 ·堅守

記者：您在製酒車間一線工作32年，是什麼力量讓您執著堅守？

張桂良：進廠時老師傅就告訴我，要想幹好製酒工作，就要耐得住寂寞，與地缸、酒醅、燒鍋、簸箕相守相伴，天人共釀玉液瓊漿。我頓時肅然起敬，懵懂中感覺這就是我的初心和畢生追求。多年來，我在公司領導和老師傅們的培養下，不忘初心，默默堅守，憑著我對工作的熱愛，勤奮好學的工作態度和工作能力，加上豐富的生產實踐經驗，終於從一名普通釀酒工成長為一名技術骨幹。

張桂良品嘗剛剛蒸餾出的酒頭

關鍵詞 · 創新

記者：製酒確實是個「苦差」，因為傳承千年的古法釀造技藝工序都是固定模式，您是如何潛心技改，讓基酒質量、產量達到「雙升」呢？

張桂良：作為衡水老白乾一名釀酒工，最大的「初心」就是持續推進精細化操作出好酒、多出酒，促進公司轉型升級、高質量發展。為貫徹公司高質量發展戰略，我們圍繞提高基酒質量、穩定出酒率為重點開展技術攻關並進行多項操作方法改進。現班組之間出酒率標準差由0.69降到0.51，出酒率平均穩定在51%，出酒率名列全國大曲固態發酵白酒生產企業第一。我們還進行工藝改進，二次吹風降溫操作法、糧糠同蒸工藝等40多項操作技術改進，這些方法的改進保證了衡水老白乾「酒香清雅、醇厚乾淨」，優級率比5年前增長9%。這些操作技術改進年增經濟效益800多萬元。

張桂良捧起一把正在發酵的糧食，判斷成熟時間

關鍵詞 · 傳承

記者：為了將衡水老白乾傳統釀造技藝國家非物質文化遺產傳承好，您還為企業做了大量的人才培養工作。

張桂良：衡水老白乾古法釀造技藝有1900多年歷史，其釀造技藝2008年列入國家級非物質文化遺產。現在傳承非遺的重擔落在了我們這一代的肩上。近幾年來經我培訓的職工達3000多人次，培養公司金牌釀酒技師18名、金牌裝甑技師18名；河北省技術能手、河北省食品行業技術能手12名、在兩屆河北省釀酒裝甑技術大賽中都奪得第一名；中國白酒工匠大師4名。為企業培養了一批又一批有素質、有能力的高技能人才「生力軍」，為公司高質量發展奠定基礎。

張桂良向年輕工人示範裝甑

來源：河北工人報

記者：楊豔 畢春華

製圖：李哲

統籌：武維

編輯：李華

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